Babka cu mac si sourdough (Versiune tipărită)

Babka impletita cu maia si strat de mac, aluat pufos si gust bogat – paine dulce care te rasfata.

# Ingrediente:

→ Maia dulce

01 - 40 g maia activă
02 - 40 g apă călduță
03 - 15 g zahăr
04 - 80 g făină albă pentru pâine

→ Aluat principal

05 - Toată maiaua dulce pregătită
06 - 160 ml lapte
07 - 1 ou
08 - 85 g zahăr
09 - 320 g făină albă pentru pâine
10 - 8 g sare
11 - 100 g unt moale, tăiat cuburi

→ Umplutură cu mac

12 - 40 g unt
13 - 150 ml lapte
14 - 100 g zahăr
15 - 1 lingură miere
16 - 1 linguriță scorțișoară măcinată
17 - 2 linguri țuică (sau rom, dacă preferi)
18 - 200 g mac măcinat

→ Pentru uns

19 - 1 ou bătut

# Instrucțiuni:

01 - Topește maiaua, apa călduță și zahărul într-un borcan. Pune făina, amestecă bine ca să fie ca o cocă destul de tare. Frământă puțin până devine netedă, acoperă neetans, lasă cam 4 ore la cald (27–30 °C) până crește frumos și miroase plăcut.
02 - În bolul mixerului, bate maiaua crescută, zahărul, oul și laptele. Dă drumul la viteză medie mare până se omogenizează, apoi montează cârligul de frământat. Pune făina și amestecă la viteză mică până nu mai vezi făină. Acoperă și uită de el 30 minute la temperatura camerei ca să se hidrateze.
03 - Adaugă sarea peste aluat și frământă 2-3 minute. Pune rând pe rând cubulețele de unt moale, la viteză mică, să se încorporeze. După ce intră tot untul, treci pe viteză medie, mai frământă 15 minute până devine lucios, neted și nu mai stă lipit de vas.
04 - Mută aluatul uns într-un bol uns lejer, acoperă cu folie și lasă-l la cald (26–28 °C) cam 4 ore, să fie plin de bule mici. Dă-l apoi la rece peste noapte să continue dospitul la frigider.
05 - Topeste untul într-un vas la foc mediu. Adaugă laptele, zahărul, mierea, țuica (sau romul) și scorțișoara, lasă să dea în clocot. Pune macul măcinat, ia de pe foc, acoperă și lasă 15 minute să se înmoaie. După aceea răcește complet.
06 - Lasă aluatul să ajungă la temperatura camerei. Presară făină pe blatul de lucru, întinde aluatul la 50 × 30 cm. Pune umplutura peste tot, cu grijă să lași marginile libere. Răsucește strâns dintr-o margine scurtă, astfel obții un sul. Taie sulul pe lung cu un cuțit ascuțit.
07 - Pune hârtie de copt într-o tavă 23 × 13 cm. Ia cele două bucăți și împletește-le pornind din mijloc, trage-le în tavă.
08 - Acoperă tava lejer cu folie alimentară și las-o la cald (30 °C) cam 4 ore, să depășească marginea tăvii.
09 - Setează cuptorul la 180 °C. Unge aluatul cu ou bătut. Pune la copt 40–50 minute până se rumenește frumos și mijlocul trece de 83 °C. Scoate din cuptor, lasă 10 minute în tavă, apoi pune-o pe grătar la răcit complet.

# Note utile:

01 - Făina albă de pâine ajută la obținerea unei texturi pufoase, aerate.
02 - Pentru desen frumos de mac, umplutura să fie rece și tartinabilă, nu lichidă.
03 - Mai multă apă la dospit face miezul mai moale și pufos.

Întoarce-te