Minunata Babka cu mac si sourdough

Babka asta cu mac și maia combină aciditatea lejeră de la maia cu gustul dulce și bogat al unui strat generos de mac. Gustul amintește de copilărie și petreceri, iar procesul lung și domol de dospire îmblânzește fiecare felie cu confort. Fiecare mușcătură e moale ca un cozonac pufos, cu o umplutură parfumată care dispare rapid de pe masă.

Îmi place tare să îl pregătesc într-un weekend leneș. Îl scot din cuptor și mă bucur să văd valurile acelea de mac când îl feliez la o masă alături de familie. Mereu are succes de sărbători!

Ingrediente

• Maia activă: ajută la dospire și dă aroma specifică. Caută să fie plină cu bule, bine crescută.
• Făină pentru pâine: pentru ținută și miez elastic. Cea cu proteină ridicată merge cel mai bine.
• Zahăr: face aluatul mai dulce și îl rumenește frumos. E bine să fie fin pentru amestecare rapidă.
• Ou: aduce gust bogat și culoare. Cu cât e mai proaspăt, cu atât mai bine.
• Lapte: face miezul fraged, pufos. Laptele integral dă cele mai bune rezultate.
• Unt: transformă aluatul într-un cozonac moale. Taie-l cubulețe și lasă-l să se înmoaie puțin înainte de folosire.
• Sare: reglează gustul și duce aroma la alt nivel. Pune sare fină, se împrăștie uniform.
• Mac: baza umpluturii, el dă tot farmecul. Folosește mac proaspăt măcinat pentru miros puternic.
• Miere: îi dă complexitate, leagă umplutura. Dacă ai, încearcă o miere florală.
• Rom: scoate în evidență gustul în umplutura cu mac. Merită pus pentru un strop autentic.
• Scorțișoară: încălzește și parfumează totul. Dacă găsești, folosește din cea de Ceylon.
• Ou bătut: pentru coajă lucioasă și rumenă. Folosește un ou bine mixat pentru a da cu pensula peste aluat.

Blând ghid pas cu pas

Pregătește maiaua dulce:

Amestecă bine starterul de maia cu apă călduță și zahăr într-un bol, până se topește tot starterul. Pune făina de pâine, bate cu o lingură și apoi frământă rapid cu mâna dacă trebuie, până ce totul devine elastic și neted. Acoperă lejer vasul și așteaptă la cald până se umflă cam dublu, mirosind dulceag – durează cam patru ore.

Amestecă aluatul principal:

Pune maiaua activă, oul, zahărul și laptele în bolul mixerului. Mixează până s-au combinat și nu mai vezi bucăți de maia. Adaugă făina de pâine și mestecă încet. La început pare ciufulit, dar așa trebuie. Acoperă și dă-i o pauză de jumătate de oră ca să se moaie făina. Între timp, lasă untul să se înmoaie la temperatura camerei.

Dă rezistență aluatului:

Presară sarea peste aluatul odihnit. Mixează la viteză mică cu cârligul de aluat. Pune cuburile de unt pe rând, lăsând fiecare să se încorporeze bine înainte să adaugi altul. După tot untul, frământă cam cincisprezece minute la mediu. Aluatul gata se desprinde ușor de bol, e întins și moale.

Prima dospire:

Mută aluatul într-un vas ușor uns și acoperă strâns. Lasă-l la cald până vezi multe bule mici cam peste tot, cam patru ore. Bagă-l la frigider peste noapte ca să prindă gust mai rotund și miez mai catifelat.

Umplutura de mac:

A doua zi, pune untul la topit într-o crăticioară. Adaugă laptele, mierea, zahărul, scorțișoara și romul. Adu totul la un clocot ușor și ia de pe foc. Pune macul măcinat și acoperă. Uită de el cincisprezece minute să se umfle și lasă-l să ajungă la temperatura camerei. Vei avea o umplutură tartinabilă și moale.

Întinde aluatul:

Pe o masă presărată cu făină, întinde aluatul rece într-un dreptunghi mare, cam de 30 pe 50 centimetri. Întinde umplutura de mac răcită peste tot, fără să atingi marginile. Rularea începe de la capătul scurt, cât de strâns poți, ca să iasă un rulou compact. Întoarce-l cu „cusătura” în jos ca să fie ușor de tăiat.

Modelează babka:

Folosește un cuțit ascuțit să tai ruloul pe lungime, ca să vezi straturile de mac. Ține cele două bucăți aproape și răsucește-le una peste alta începând din mijloc. Pune împletitura într-o formă tapetată, capetele împinse un pic spre interior.

A doua dospire:

Pune un plastic lejer peste tavă și lasă la cald, până crește peste marginea tăvii și pare ușor aerat. Poate dura patru ore sau mai mult, în funcție de cât e de cald în bucătărie.

Pune-l la cuptor:

Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Unge babka dospită cu ou bătut ca să fie lucioasă și rumenă. Coace între patruzeci și cincizeci de minute, până e aurie și, dacă ai termometru, mijlocul trece de 83 de grade Celsius. Lasă-l zece minute în tavă să se odihnească, apoi scoate-l pe un grătar și lasă-l să se răcească de tot.

Adaugă la favorite

Umplutura de mac e clar preferata mea Mereu fur cu lingurița înainte s-o întind pe aluat Și bunica făcea pâini cu mac la sărbători și gustul ăsta mă aruncă direct înapoi în bucătăria ei, printre făină și voie bună

Sfaturi păstrare

Babka asta rămâne moale zile în șir dacă îl învelești în folie sau îl bagi în cutie bine închisă, la temperatura camerei. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, ține-l la frigider și încălzește ușor feliile la cuptor sau în prăjitor. Se congelează excelent dacă îl feliezi înainte și-l pui la pachet – perfect pentru gustări rapide.

Alternative pentru ingrediente

Poți înlocui o parte din mac sau chiar pe tot cu nucă sau migdale măcinate pentru un gust mai de nucă. Dacă n-ai rom, încearcă suc de portocale sau ceai tare pentru puțină aromă și umiditate.

Idei de servire

E genial dacă îl tai calduț și îl mănânci cu unt gras sau lângă o cafea ori un ceai cald. Îl transformi în mic dejun fain sau desert fain de tot cu puțină frișcă bătută. De sărbători, îmi place să împachetez felii și să le dau vecinilor și prietenilor.

Adaugă la favorite

Poveste și tradiție

Babka cu mac vine din tradițiile culinare din Europa Centrală și de Est, unde aluaturile cu maia și cozonacii dulci se mănâncă la sărbători de familie și festivități religioase. Azi, îi păstrează rădăcinile dar procesul lent de dospire îi dă un gust mai bogat și îl păstrează proaspăt zile bune.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce fel de faina merge cel mai bine pentru aluat?

Faina de paine e perfecta, fiindca are mai multe proteine si ajuta babka sa iasa aerata si usoara.

→ De ce folosim o maia tare si dulce?

Maiaua dulce pune la treaba dospirea, da o nota fina de acrisor si lasa miezul moale si pufos.

→ Cum scoti acele valuri aratoase in interior?

Intinzi bine aluatul, pui macul peste tot, rulezi strans, tai sulul si rasucesti bucatile inainte sa bage la cuptor.

→ E musai sa dospesc la frigider noaptea?

Chiar da, frigul scoate mai bine aromele si face painea si mai pufoasa si aerata.

→ Pot sa o prepar dinainte?

Sigur ca da, babka rezista cateva zile si ramane fresh daca o pastrezi inchisa bine.

→ Cu ce pot inlocui romul din umplutura?

In loc de rom merge pus lapte sau putina zeama de portocala, ca sa tina umplutura de mac gustoasa si umeda.