Adaugă la favorite
Aluatul ăsta roz de paste cu sfeclă iese mereu pufos și are un gust ușor de pământ. Pe lângă culoare, sfecla face aluatul moale și bun pentru orice—de la tăiței lati la umpluturi. După ce am făcut pappardelle roz pentru ai mei, acum aud mereu cereri de paste cu sfeclă la zile de naștere sau când sărbătorim ceva acasă.
Prima tură când am făcut a rămas memorabilă, să vezi fasii roz desenând masa și toată lumea entuziasmată la masă.
Ingrediente
- Făină de grâu: Cel mai bine merge una italiană Tipo 00, dar și făina obișnuită iese ok, important e să fie fină pentru ca pastele să rămână netede
- Ouă: Dau corpalitate și ceva grăsime bună, ia ouă medii proaspete mereu pentru același rezultat
- Sfeclă fiartă: Aduce culoarea și un pic de dulceață naturală, coace sau fierbe sfecla până e moale bine ca să iasă nuanța cea mai intensă
Instrucțiuni detaliate
- Pregătește sfecla:
- Pasează sfecla gătită cu blenderul vertical până nu mai rămâne nimic bucăți, trebuie să fie ca o cremă ca să nu strici aluatul
- Fă loc în făină și amestecă:
- Pune făina pe masă și cu bolul creează o groapă mare în mijloc. Sparge oul în acea adâncitură și adaugă piureul de sfeclă. Amestecă oul cu sfecla bine cu furculița
- Formează aluatul:
- Începe să aduci făină cu mâna de pe margini și amestecă ușor până începe să se lege gros în centru. Răzuiește restul de făină și încorporează până ai o bilă destul de fleșcăită
- Frământă bine:
- Dă-i vreo 10 minute de frământat cu energie până devine elastic, catifelat și roz intens. Din cauza asta ies pastele tari și nu se rup
- Lasă-l la odihnit:
- Învelește totul foarte strâns în folie alimentară și lasă să stea la temperatura camerei măcar o oră. O să vezi, se întinde mult mai ușor și nu se zbârcește
- Întinde aluatul:
- Desfă și taie jumate. Pe partea cealaltă ține-o în folie să nu se usuce. Presară făină pe cea care o întinzi. Rulează prin mașina de paste pe setarea cea mai lată. Îndoaie și mai treci de câteva ori până devine uniformă și la lățimea care-ți place
- Subțiază-l:
- Dă de mai multe ori aluatul la mașină pe setări din ce în ce mai subțiri până ți se pare că e ok. De obicei, treapta 6 merge cel mai bine
- Taie pastele:
- Presară făină, taie fâșii pentru tagliatelle, pappardelle sau folosește foile pentru ravioli sau orice altă formă vrei
- Gătește pastele:
- Fierbe-le în apă cu sare vreo două minute, nu e nevoie de mai mult. Scoate-le și pune-le cu sosul tău preferat
Adaugă la favorite
Ce-mi place mie cel mai mult e să văd culoarea de nebună când pun ravioli umplute cu brânză de capră pe masă. Copiii vor mereu să dea la manivelă și să taie, deci chiar dacă e dezordine, merită la senzație și la amuzament.
Sfaturi de păstrare
Aluatul crud ține-l strâns în folie la frigider până la două zile. Tăițeii sau foile le poți congela întinse pe o tavă, apoi le pui în cutii bine închise. Fac uneori porții mari și bag în congelator pentru serile pe fugă.
Schimbări de ingrediente
Dacă n-ai făină 00, mergi pe cea normală – ies un pic mai groase dar tot fragede rămân. Sfecla coaptă are cel mai bun gust, dar fierberea e ok dacă n-ai timp. Poți folosi și ouă de prepeliță pentru un aer mai sofisticat
Idei de servire
Aruncă tăițeii calzi cu unt rumenit, mac și lămâie – e super fresh de primăvară. Pune și brânză de capră sau nuci ca să scoți la iveală aroma de sfeclă. Sau încearcă cu sos alb cremos sau unul roșu cu usturoi pentru contrast și gust tare bun
Adaugă la favorite
Context cultural și istoric
Pastele făcute în casă sunt la ordinea zilei în Italia, iar varianta cu sfeclă vine mai degrabă din zona de nord, unde adoră să coloreze aluaturile cu legume. Mulți păstrează tradiția asta la sărbători sau la evenimente speciale. E ceva magic să duci obiceiul ăsta vechi și la tine acasă
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce făină merge cel mai bine aici?
Făina italiană tip '00' dă textură foarte fină și fragedă, dar merge super și făina clasică; ies paste moi și elastice.
- → Cum pregătesc sfecla pentru aluat?
Fierbi sfecla cu tot cu coajă, o cureți și o mixezi bine de tot, să nu rămână nici o bucățică – altfel s-ar rupe aluatul.
- → Pot frământa cu robotul de bucătărie?
Da, robotul (setare mică) te scapă de treabă, dar la mână ai mai mult control și simți textura cum trebuie.
- → Cât de subțire rulezi aluatul?
Întinzi cât de groase vrei pastele; pentru tagliatelle și pappardelle, la setarea 6 pe majoritatea mașinăriilor de paste merge excelent.
- → Cât timp fierb pastele din sfeclă?
Le pui în apă clocotită cu sare pentru cam 2 minute – cât să prindă textura al dente, să nu se înmoaie prea tare și să rămână roz aprins.