Friptura Rulată Italiană (Versiune tipărită)
Felii suculente de vită umplute cu spanac, mozzarella, roșii uscate și ierburi aromatice – perfect atunci când vrei ceva care să țină de foame.
# Ingrediente:
→ Condimente uscate
01 -
1 linguriță oregano uscat
02 -
1 linguriță sare grunjoasă de mare
03 -
0.5 linguriță busuioc uscat
04 -
0.5 linguriță rozmarin uscat
05 -
0.5 linguriță cimbru uscat
06 -
0.5 linguriță pudră de usturoi
07 -
0.5 linguriță sare cu usturoi
08 -
0.5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
→ Pentru carne și tavă
09 -
900 g mușchi de vită (bătați până la 1–1.2 cm grosime)
10 -
450 g sparanghel proaspăt, fără capetele dure
11 -
45 ml ulei de măsline extravirgin, pentru împărțit
→ Umplutură
12 -
3 căței de usturoi rași
13 -
0.5 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
14 -
45 g roșii uscate la soare, tăiate mărunt
15 -
15 g busuioc proaspăt, tocat
16 -
30 g spanac proaspăt
17 -
1 gălbenuș de ou
18 -
2 linguri pesmet simplu
19 -
115–170 g mozzarella proaspătă, rasă
# Instrucțiuni:
01 -
Lasă mușchiul de vită să ajungă la temperatura camerei 30–60 minute. Pune-l între două foi de hârtie de copt și bate-l până are cam 1–1.2 cm grosime.
02 -
Amestecă oregano, sare mare, busuioc, rozmarin, cimbru, pudră de usturoi, sare cu usturoi și piper. Pune acest mix pe ambele fețe ale cărnii. Așază sub carne trei fire de sfoară de gătit și lasă deoparte.
03 -
Într-un bol pui usturoiul ras, ardeiul tăiat, roșiile uscate, busuiocul tocat, spanacul, gălbenușul, pesmetul și mozzarella rasă. Amestecă bine toate.
04 -
Pune umplutura pe mijlocul mușchiului de vită, lasă o margine de 2.5 cm liberă. Rulează strâns pe lung, fixează capetele deasupra și leagă cu sfoarele.
05 -
Unge o tigaie de fontă (38 cm) cu 15 ml ulei de măsline. Pune ruloul de carne în tigaie și stropește restul de 15 ml ulei deasupra. Băgă la cuptor încins la 220°C, timp de 25 de minute.
06 -
Amestecă sparanghelul cu restul de ulei. După 25 de minute, scoate tava, pune sparanghelul în jurul cărnii și sare suplimentar dacă vrei.
07 -
Setează cuptorul la grill. Pune din nou tava pentru încă 10 minute, până când sparanghelul se înmoaie și carnea devine aurie.
08 -
Scoate tava din cuptor. Verifică să aibă carnea minim 54°C; acoperă lejer cu folie și lasă 10 minute. Se va ridica temperatura la 58–60°C. Scoate sfoara, taie felii și servește cu sparanghel și zeamă din tigaie.
# Note utile:
01 -
Dacă lovești mușchiul uniform, se rumenește la fel peste tot și se rulează ușor.
02 -
Dacă lași carnea să stea după coacere, absoarbe toate sucurileși devine mai fragedă.