Adaugă la favorite
Carnea de vită umplută în stil italian îmi schimbă total mesele în familie, aducând o savoare bogată cu o umplutură gustoasă din legume și brânză. Preparatul transformă rapid o bucată simplă de carne de vită într-un motiv de sărbătoare. Mereu când pun tava la cuptor, mirosul se răspândește prin bucătărie și toți apar fără să îi strig.
Mi-a venit ideea când căutam ceva special pentru ziua de naștere a cuiva drag și de atunci oricine cere o masă festiva dar ușor de făcut, asta alegem.
Ingrediente
- Flank steak: alege una cu fibre uniforme și grăsime vizibilă, va fi mai fragedă
- Amestec de condimente uscate: oregano, sare de mare, busuioc, rozmarin, cimbru, usturoi pudră, sare cu usturoi și piper proaspăt măcinat - toate dau o aromă italiană intensă, folosește condimente proaspete!
- Sparanghel proaspăt: caută bastonașe tari și verzi aprinse, altfel devin gumate
- Ulei de măsline extravirgin: ajută atât la rumenit cât și la frăgezirea legumelor, ideal presat la rece
- Usturoi ras: oferă un parfum intens, folosește căței cruzi
- Ardei capia roșu: adaugă și culoare și gust dulce; unul mai greu e mereu mai suculent
- Roșii uscate la soare: esențiale pentru gustul acrișor și bogat, caută-le pe cele conservate în ulei
- Busuioc verde: aroma dă tonul umpluturii, alege frunze fără pete
- Spanac proaspăt: aruncă un pumn pentru culoare, merge la fix cu vita
- Gălbenuș de ou: leagă toate ingredientele împreună, folosește ouă mari și galbene la interior
- Pesmet simplu: dă volum compoziției, alege tipul preferat
- Mozzarella răzuită proaspăt: se topește frumos, cea integrală e cea mai cremoasă
Instrucțiuni Pas cu Pas
- Pregătește carnea:
- Scoate vita din frigider cu măcar jumătate de oră înainte să începi, să nu fie rece. Pune-o între două foi de hârtie de copt și bate-o cu ciocanul, vrei să ajungă cam cât grosimea a două degete. Va fi mai ușor de rulat și rămâne mai fragedă.
- Amețește mixul de condimente:
- Amestecă oregano uscat, sare de mare, busuioc, rozmarin, cimbru, usturoi praf, sare cu usturoi și piper măcinat într-un bol mic. Freacă amestecul peste carne pe ambele părți. Pune trei sfori lungi dedesubt - le vei folosi la final.
- Amestecă umplutura:
- Combină într-un bol potrivit usturoiul ras, ardeiul capia tăiat cubulețe, roșiile uscate tăiate mărunt, busuiocul rupt, frunzele de spanac, gălbenușul, pesmetul și mozzarella răzuită. Trebuie să fie puțin lipicioasă, dacă pare uscat adaugă mai mult ulei de măsline.
- Răspândește și rulează:
- Pune umplutura la mijlocul bucății de carne, lasă o margine liberă de jur împrejur. Rulează strâns dintr-o parte lungă spre cealaltă, pentru o spirală frumoasă la tăiere. Prinde capetele sus și leagă cu sforile puse înainte.
- Rumenește și dă la cuptor:
- Unge o tigaie mare de fontă (aprox. 38cm) cu o lingură de ulei, așază rulada cu cusătura în sus, stropește cu încă o lingură de ulei. Pune la cuptor încins la 218C (~425F) timp de 25 de minute.
- Pregătește sparanghelul:
- Între timp taie capetele lemnoase la sparanghel, unge cu uleiul rămas. După 25 de minute scoate tava, pune sparanghelul lângă carne, presară puțină sare grunjoasă, apoi bagă la cuptor cu grill-ul încă 10 minute până când carnea prinde crustă și sparanghelul e făcut.
- Lasă să respire și servește:
- Scoat-o din cuptor, verifică temperatura cu termometrul special de carne. Dacă vrei să fie medie trebuie să fie cam 54C înainte de odihnă. Acoperă lejer cu folie și lasă 10 minute să-și tragă sucurile. Taie cu un cuțit bun și pune felii alături de sparanghelul copt, cu zeama strânsă în tavă.
Adaugă la favorite
Mozzarella proaspătă nu îmi lipsește niciodată pentru că dă acea textură lipicioasă fantastică la fiecare felie. Familia roiește pe lângă mine când tai carnea și nici cei mofturoși nu rezistă firicelului de brânză topită.
Sfaturi pentru Păstrare
Ce rămâne din vita umplută rezistă cel mai bine dacă o învelești strâns în folie și apoi o bagi într-un recipient etanș la frigider. Taie doar cât mănânci, să nu piardă sucul. Ține până la trei zile. Ca să o încălzești, pune-o în tigaie acoperită pe foc mic sau în cuptor la temperatură joasă, doar cât să fie caldă, să nu se usuce umplutura.
Înlocuiri de Ingrediente
Dacă nu găsești flank steak, cere la măcelar skirt steak și bate-o puțin mai puțin, că se gătește mai rapid. Poți schimba mozzarella rasă cu provolone sau fontina pentru un gust mai bogat. Spanacul poate fi schimbat cu rucola pentru un strop de iuțeală, iar ardeiul roșu cu ardei galben copt, dacă vrei mai dulce.
Adaugă la favorite
Cum Să Servești
Pune felii de vită umplută direct lângă sparanghelul prăjit sau lângă un piure cremos cu usturoi pentru o masă pe săturate. O salată ușoară de rucola cu oțet balsamic se potrivește perfect. Pentru un gust proaspăt, servește cu felii de lămâie sau stropită cu sos verde din ierburi.
Un Pic de Gust Local
Deși vita umplută e acum vedetă la mesele italienești din America, tradiția de a rula carne cu legume și brânză e veche de sute de ani în zona Mediteranei. Italienii pun în carne tot ce au sezonier la îndemână, deci poți improvisa. Ideea păstrează aromele clasice dar e super ușor de adaptat pentru o cină rapidă după o zi plină.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot folosi altă brânză în loc de mozzarella?
Da, provolone, fontina sau chiar gouda merg bine și dau o aromă diferită umpluturii.
- → Cum țin friptura de vită să nu se usuce?
Las-o să stea acoperită cu folie după ce o scoți din cuptor. Asta ajută la păstrarea sucului în carne și friptura rămâne moale.
- → Pot să pregătesc rulada de vită mai devreme?
Da, poți să o rulezi, să o strângi bine și să o dai la frigider până la o zi, înainte să o gătești.
- → Ce garnituri merg bine cu acest fel principal?
Legume făcute la cuptor, piure cu usturoi sau o salată verde proaspătă completează super bine farfuria.
- → Cum păstrez sparanghelul crocant?
Amestecă sparanghelul cu puțin ulei de măsline și gătește-l repede la foc mare, alături de friptură, ca să rămână verde și ușor crocant.