Gogoși Briosa Miere Arsă (Versiune tipărită)

Gogoși aerate tip brioșă cu cremă de miere arsă și zahăr pentru un finish dulce și caramel.

# Ingrediente:

→ Aluat Brioche

01 - 56 g unt nesărat, la temperatura camerei
02 - 1 ou mare, la temperatura camerei
03 - 1 linguriță drojdie uscată
04 - 1 lingură zahăr tos
05 - 80 g lapte integral, încălzit la 38°C
06 - 180 g făină tip 650
07 - 0.5 linguriță sare
08 - Ulei de floarea soarelui pentru prăjit

→ Cremă lejeră cu miere caramelizată

09 - 225 g lapte integral
10 - 35 g zahăr tos
11 - 2 gălbenușuri
12 - 40 g miere
13 - 12 g amidon de porumb
14 - 0.125 linguriță sare
15 - 1 linguriță esență de vanilie
16 - 150 g smântână lichidă pentru frișcă
17 - 14 g unt nesărat

→ Strat de zahăr

18 - 150 g zahăr tos

# Instrucțiuni:

01 - Amestecă drojdia uscată și zahărul în laptele cald (38°C), într-un recipient pentru microunde. Lasă deoparte vreo 5 minute, până când vezi că face spumă.
02 - Pune untul moale, oul, făina, sarea în bolul mixerului cu cârlig pentru aluat. Toarnă laptele cu drojdia activată peste ele.
03 - La viteză mică o să se adune ingredientele cam 1 minut, apoi accelerează la viteză medie-mare și lasă să frământe 10–20 de minute până devine neted și elastic (testul ferestrei).
04 - Unge bolul cu un pic de unt, fă o bilă din aluat, pune-o la loc în bol, acoperă totul cu folie alimentară. Dă la cald să crească până se dublează, cam o oră, sau lasă peste noapte la frigider.
05 - Într-un castronicel, amestecă gălbenușurile, zahărul, sarea, amidonul până prinde o textură deschisă și pufoasă. Lasă deoparte.
06 - Într-o cratiță medie, pune la foc mierea până prinde o culoare mai închisă. Toarnă ușor laptele, amestecând, și încălzește ușor până aproape de fierbere, amestecând din când în când.
07 - Începe să torni jumătate din laptele fierbinte peste compoziția cu ou, amestecând să nu se gătească prea repede. Pune totul la loc în cratiță și ține pe foc mediu, amestecând mereu, până se îngroașă bine. Mai amestecă un minut după ce s-a îngroșat.
08 - Scoate crema de pe foc și strecoar-o într-un bol curat printr-o sită fină. Pune vanilia și untul și amestecă până e fină. Acoperă direct pe suprafața cremei cu folie și bagă la frigider.
09 - După ce crește, apasă ușor aluatul, treci pe blatul cu puțină făină, împarte-l în 6 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă strânsă.
10 - Pregătește 6 pătrățele de hârtie de copt (10 cm). Pune bilele de aluat pe ele, pe o tavă tapetată. Aplatizează-le ușor și acoperă lejer cu un prosop. Lasă la cald vreo 30 de minute până se umflă un pic.
11 - Toarnă ulei într-o cratiță mare de minim 5 cm adâncime. Pune la foc și încălzește până ajunge la 185°C.
12 - Cu grijă, pune bilele de aluat cu tot cu hârtie în uleiul încins, câteva o dată. După 5–10 secunde, scoate hârtia cu clește metalic. Lasă-le să se prăjească pe fiecare parte 2–3 minute până devin aurii intens; în interior trebuie să fie cel puțin 87°C.
13 - Scoate gogoșile cu o paletă cu găuri și imediat rostogolește-le prin zahărul tos, cât încă sunt calde. Lasă-le la răcit până se ating fără să frigi.
14 - Cu mixerul, bate smântâna lichidă până face vârfuri ferme. Încorporează ușor crema răcită, amestecând până se face totul omogen și fin.
15 - Când s-au răcit de tot, fă-le o gaură cu un cuțit ascuțit în partea de sus. Pune crema de miere într-un poș cu dui rotund mare și umple-le din belșug.

# Note utile:

01 - Dacă ții aluatul la frigider peste noapte, gustul și textura se dezvoltă mult mai bine.
02 - Mierea caramelizată adaugă o savoare groasă, ușor amăruie, perfectă cu umplutura catifelată.

Întoarce-te