Delicioase Gogoși Briosa Miere Arsă

Gogoșile pufoase cu miere caramelizată fac orice sfârșit de săptămână să pară mai special Sunt moi, aerate și acoperite cu cristale de zahăr. Înăuntru găsești o cremă delicată, plină de nuanțe de caramel. Când arzi mierea, obții o aromă adâncă de prăjit, care nu e doar dulce. E o gustare perfectă de sărbătoare, dar sincer, le-am făcut într-o zi leneșă în bucătărie doar de dragul coacerii și nu am regretat niciodată.

Am pregătit pentru prima dată aceste gogoși după ce o prietenă era obsedată de înghețata cu miere arsă. Voiam să încerc și în ceva cald și cozy. Acum, sunt cerute mereu la zilele noastre de naștere, la micul dejun.

Incredibile Ingrediente

• Lapte integral: dă o textură fina aluatului și topește drojdia. Folosește mereu lapte proaspăt.
• Drojdia uscată activă: pune aluatul în mișcare. Verifică mereu termenul de valabilitate.
• Zahăr: pentru aromă și acea culoare aurie
• Făină pentru pâine: menține gogoșile moi, dar cu puțin corp. Trebuie să conțină cel puțin 11% proteină.
• Sare: nu-i doar pentru gust. Fără sare aluatul chiar nu se ridică la nivelul așteptărilor.
• Ou: bogăție și elasticitate. Deoarece totul se leagă cel mai bine la temperatura camerei.
• Unt nesărat: gust și finețe. Pune-l moale, ca să se încorporeze ușor.
• Ulei vegetal: nu poți prăji fără el. Folosește ce rezistă la temperaturi mari.
• Gălbenușuri: oferă finețe și o cremă cu adevărat catifelată.
• Amidon de porumb: ca să rămână totul cremos și lejer.
• Miere: face crema cu adevărat specială. Alege o miere bogată, mai închisă la culoare dacă se poate.
• Lapte integral: încă o dată pentru cremă
• Esență de vanilie: rotunjește gustul. Investește în una cât mai naturală.
• Frișcă lichidă: dă cremei acea consistență de nor. Nu folosi decât frișcă rece, altfel nu se bate.
• Zahăr: la final, pentru a acoperi gogoșile și să facă fiecare mușcătură crocantă

Super Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătește aluatul de brioche:

Pune laptele la încălzit (vreo 37 grade) într-un pahar pentru microunde. Dizolvă drojdia și zahărul, apoi stai 5 minute până vezi spumă. Asta înseamnă că drojdia e bună.

Combină aluatul:

În vasul mixerului adaugă făină specială pentru pâine, sare, ou și unt moale. Toarnă mixul de lapte cu drojdie. Pornește cu viteză mică pe cârligul de aluat, apoi ridică viteza treptat. Lași vreo 15 minute până aluatul devine lucios și foarte elastic (dacă îl întinzi, nu se rupe ușor).

Prima dospire:

Unge vasul cu puțin unt. Pune bila de aluat înapoi, învelește cu folie și lasă la frigider peste noapte, ori lasă o oră la căldură până crește semnificativ.

Pornește crema cu miere arsă:

Cât timp aluatul dospește, amestecă gălbenușuri cu zahăr, sare și amidon de porumb. Bate până se deschide la culoare și devine puțin spumos. Lasă deoparte.

Arde mierea:

Toarnă mierea într-o cratiță. Pune pe foc mediu, amestecă ușor. Așteaptă până devine mai închisă la culoare și miroase ușor prăjit, nu pierde momentul pentru aroma perfectă.

Adaugă laptele:

Încorporează laptele câte puțin, amestecând mereu ca să nu se formeze cocoloașe. Adu totul la punctul de fierbere, amestecând din când în când.

Echilibrează cu ouăle:

Pune încet o parte din mixul fierbinte peste ouă, amestecând continuu, să nu se gătească aiurea. Toarnă totul la loc în cratiță.

Fierbe crema:

Bate crema pe foc mediu până se îngroașă. Continuă încă un minut pentru ca amidonul să facă treabă. Ia de pe foc, adaugă vanilia și untul, amestecă până strălucește. Strecoară totul pentru extra finețe, apoi lipește folie alimentară direct pe suprafață și lasă la răcit.

Dă formă și lasă la crescut:

Apasă aluatul să scoți aerul, ridică-l pe blat cu puțină făină. Rupe în șase bucăți egale, apoi rulează bile. Pune fiecare pe pătrate de hârtie de copt (aprox. 10 cm), ca să nu se lipească. Acoperă cu un prosop și lasă-le la crescut încă jumătate de oră.

Prajirea gogoșilor:

Încălzește minim cinci cm de ulei într-o oală până ajunge la 185°C. Cu grijă, pune câte 2-3 gogoși cu tot cu hârtia de copt în ulei, scoți hârtia rapid. Gogoșile stau 2-3 minute pe fiecare parte, trebuie să fie rumene și făcute până la mijloc.

Tăvălește în zahăr:

Cu o paletă cu găuri, scoate fiecare gogoașă direct în zahăr ca să se lipească cât sunt încă fierbinți. Așază-le pe un grătar să se răcească.

Final: umple și bucură-te:

Bate frișca rece tare într-un bol. Învârte ușor crema de miere arsă în frișcă, până ai o umplutură fină. Cu un poș cu vârf rotund, pune un strat generos în fiecare gogoașă complet răcită.

Adaugă la favorite

Preferata mea aici e mierea. Dacă ai puțină răbdare și o încălzești atent, devine cu totul altceva. Prima dată am ars-o prea tare, dar acum urmăresc culoarea cu ochi de vultur. Acel gust de caramel e fix ce transformă gogoșile. Copiii mei adoră să scuture gogoșile prin zahăr și furăm mereu una înainte să pun umplutură!

Cum păstrezi gogoșile?

Le pui într-o caserolă care se închide bine, la temperatura camerei. Așa rezistă cel mai bine timp de o zi. După asta, umplutura începe să înmoaie totul. Dacă trebuie să le păstrezi mai mult, bagă-le la frigider și lasă-le să ajungă la temperatura camerei când vrei să le mănânci.

Ai nevoie de înlocuitori?

Dacă nu mergi cu lactatele, încearcă variante vegane de unt și lapte. Totuși, caută ceva cu grăsime și proteină cât mai apropiată de lactate. Făina de pâine ajută aluatul să fie aerat, dar dacă n-ai, folosește făină albă obișnuită și gogoșile ies doar puțin mai dense.

Cum să le servești fain

Se potrivesc de minune la brunch cu o cafea tare sau ceai negru. Dacă vrei să impresionezi și mai mult, pune un pic de cremă deasupra în formă de spirală. La petreceri, arunc uneori un praf de sare grunjoasă peste cremă imediat înainte de servire.

Adaugă la favorite

Mică poveste despre gogoși

Gogoșile cu aluat de tip brioche au rădăcini în brutăria europeană, mai ales prin cofetăria franceză unde se folosește un aluat bogat și fraged. Crema de miere arsă e inspirată din creme legere, doar că aducem influența caramelului din dulciurile vechi cu miere.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce face aluatul de brioșă special?

Aluatul pentru brioșă conține ouă și unt din belșug, așa că ies mereu moi, aerate și cu un miez care se potrivește tare bine când e prăjit.

→ Cum caramelizez mierea pentru umplutură?

Pune mierea într-o crăticioară și las-o la foc mediu, amestecând din când în când, până când capătă o culoare mai închisă și miroase ca zahărul ars. Ai grijă să nu o arzi de tot!

→ Pot pregăti aluatul dinainte?

Sigur că da! După ce îl frămânți, bagă-l la frigider și lasă-l peste noapte să dospească ușor. Așa câștigă mai mult gust și îl poți prăji oricând vrei a doua zi.

→ Ce temperatură trebuie să aibă uleiul pentru prăjit?

Încălzește uleiul pe la 185°C (365°F) ca să se facă gogoșile uniform. Așa nu trag prea mult ulei și se gătesc totodată.

→ Cum umplu gogoșile ca să fie toate la fel?

Le lași să se răcească puțin, faci o mică gaură sus și bagi crema cu un poș mare, rotund, până sunt bine umplute la mijloc.

→ Pot face crema de miere arsă mai devreme?

Normal! Pregătește crema de miere arsă din timp, acoper-o direct cu folie și pune-o la rece. Adaugă frișca bătută doar înainte să umpli gogoșile ca să fie cât mai fină.