Pui Sorrentino Stratificat Savuros (Versiune tipărită)

Pui cu vinete, prosciutto și brânzeturi fine în sos de roșii cu Marsala - o specialitate italiană autentică pentru o masă festivă.

# Ingrediente:

→ Legume

01 - 1 kg vinete italienești

→ Condimente

02 - 1 linguriță sare kosher
03 - 1 linguriță sare de masă
04 - 1/2 linguriță piper alb
05 - 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
06 - Un vârf de ardei iute fulgi

→ Carne

07 - 700 g piept de pui dezosat, fără piele (3 jumătăți de piept, 225 g fiecare)
08 - 115 g prosciutto feliat

→ Preparare

09 - 3 ouă întregi cu o lingură de apă
10 - 190 g făină albă universală
11 - 60 ml ulei vegetal, împărțit
12 - 120 ml ulei de măsline extravirgin, împărțit

→ Sos

13 - 300 g ceapă galbenă, tăiată cuburi mari
14 - 1 lingură usturoi proaspăt, tocat fin
15 - 60 ml vin Marsala
16 - 240 ml supă de pui, de preferință făcută în casă
17 - 1 conservă de 800 g roșii San Marzano întregi, decojite, zdrobite manual
18 - 4 linguri pastă de roșii
19 - 30 g unt

→ Brânză

20 - 225 g brânză Fontina, feliată în 18 felii
21 - 65 g brânză Romano, rasă
22 - 170 g brânză Provolone feliată

# Instrucțiuni:

01 - Tăiați capetele vinetelor și feliați-le în felii lungi de aproximativ 0,6 cm grosime, obținând aproximativ șase felii dintr-o vinătă. Așezați feliile pe prosoape de hârtie și presărați fiecare parte cu o linguriță de sare kosher, apoi lăsați-le deoparte.
02 - Curățați și tăiați în fluture cele trei jumătăți de piept, apoi tăiați fiecare în jumătate pentru a obține șase porții. Fiecare porție ar trebui să aibă aproximativ 0,6 cm grosime. (Sau bateți-le până la 0,6 cm grosime cu un ciocan de carne dacă nu le tăiați în fluture). Puneți deoparte.
03 - După 15 minute de stat cu sare, ștergeți ambele părți ale feliilor de vinete.
04 - Bateți ouăle cu o lingură de apă într-o farfurie întinsă. Amestecați făina, sarea de masă și piperul alb într-o a doua farfurie întinsă.
05 - Introduceți feliile de vinete în ou și apoi în făină și puneți-le deoparte pe o farfurie sau platou.
06 - Urmați aceiași pași pentru porțiile de pui.
07 - Acoperiți o tavă cu prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
08 - Încălziți o tigaie mare sau cratiță care poate merge la cuptor la foc mediu-mare și adăugați jumătate din uleiul vegetal și două linguri de ulei de măsline. Odată încins, adăugați jumătate din vinete și gătiți pe ambele părți, transferându-le pe prosoapele de hârtie înainte să se întunece prea mult, dar să fie gătite complet. Acest lucru ar trebui să dureze 2-3 minute pe fiecare parte. Repetați cu restul uleiului vegetal și încă două linguri de ulei de măsline și gătiți restul vinetelor.
09 - Scoateți tigaia de pe foc și, folosind un mănunchi de prosoape de hârtie și clești, ștergeți interiorul tigăii. Țineți mâinile departe de grăsimea și tigaia fierbinte.
10 - Puneți tigaia înapoi pe aragaz și setați focul la mediu. Adăugați două linguri de ulei de măsline și, odată încins, prăjiți jumătate din pui timp de 1½ minute pe fiecare parte. Transferați pe tava cu prosoape de hârtie. Repetați cu restul uleiului de măsline și restul cărnii de pui. Puiul nu va fi gătit complet, dar se va găti în continuare în cuptor.
11 - Adăugați imediat ceapa în tigaie și gătiți două minute. Adăugați usturoiul și gătiți un minut. Adăugați vinul Marsala și gătiți pentru a evapora vinul, aproximativ 1-2 minute. Adăugați supa și gătiți pentru a reduce la jumătate, aproximativ zece minute. Adăugați roșiile, pasta de roșii, sarea, piperul și fulgii de ardei iute și gătiți timp de 15 minute, amestecând ocazional. Luați de pe foc și încorporați untul. Scoateți 360 ml de sos și puneți deoparte.
12 - Începeți să construiți porțiile. Așezați cele șase bucăți de pui prăjite peste sosul rămas în tigaie. Acoperiți fiecare cu felii de brânză Fontina. Tăiați bucățile de vinete prăjite pentru a se potrivi cu dimensiunea puiului, suprapunându-le după necesitate. Presărați fiecare cu brânză Romano, apoi împărțiți feliile de prosciutto în mod egal peste Romano. Acoperiți cu sosul rezervat (60 ml per porție), apoi terminați cu brânza Provolone (30 g per porție).
13 - Coaceți descoperit timp de 15 minute, apoi puneți sub grătar pentru un minut sau două pentru a rumeni partea superioară. Serviți imediat.

# Note utile:

01 - Acest preparat clasic combină straturi de pui pane, vinete, prosciutto și brânză într-un sos delicios de roșii îmbogățit cu vin Marsala.
02 - Pentru cea mai bună textură, asigurați-vă că vinetele sunt prăjite uniform și nu devin prea moi.

Întoarce-te