Adaugă la favorite
Acest pui Sorrentino cu straturi delicioase a devenit un favorit al familiei noastre de fiecare dată când avem oaspeți la cină. Combinația de pui pane, vinete, prosciutto și brânză într-un sos de roșii cu vin Marsala creează un festin italian autentic direct în bucătăria ta.
Am descoperit această rețetă întrun mic restaurant de familie din Sorrento în timpul unei vacanțe în Italia și am perfecționat versiunea mea acasă timp de ani de zile până când toată familia a declarat că este chiar mai bună decât originalul.
Ingrediente
- Vinete italienești alese pentru dimensiunea medie și pielea lucioasă pentru cel mai bun gust
- Piept de pui dezosat și fără piele tăiat în porții uniforme pentru o gătire perfectă
- Ouă întregi pentru învelișul pane care ajută la crearea unei cruste aurii
- Făină pentru stratul exterior crocant care reține sucurile puiului
- Ulei de măsline extravirgin pentru aroma mediteraneană autentică
- Ceapă galbenă oferă o bază dulce pentru sos
- Usturoi proaspăt tocat fin pentru aromă intensă
- Vin Marsala care adaugă complexitate sosului
- Roșii San Marzano întregi pentru cel mai bun sos
- Pastă de roșii pentru intensificarea gustului
- Brânză Fontina pentru stratul moale și cremos
- Brânză Romano pentru nota sărată și intensă
- Prosciutto pentru un strat de savoare afumată
- Brânză Provolone pentru gratinarea perfectă
Instrucțiuni pas cu pas
- Pregătirea vinetelor
- Taie capetele vinetelor și feliază în felii subțiri de aproximativ 0.6 cm grosime. Așează feliile pe prosoape de hârtie și presară sare kosher pe ambele părți. Lasă să stea 15 minute pentru a elimina amăreala apoi șterge bine sarea.
- Prepararea puiului
- Taie și butterflează cele trei jumătăți de piept apoi împarte fiecare în două pentru a obține șase porții. Fiecare porție trebuie să aibă aproximativ 0.6 cm grosime. Poți folosi și un ciocan de bătut carnea pentru a obține grosimea uniformă.
- Panarea ingredientelor
- Bate ouăle cu o lingură de apă întro farfurie adâncă. Amestecă făina cu sarea și piperul alb întro altă farfurie. Trece mai întâi feliile de vinete prin ou apoi prin făină și pune deoparte. Repetă același proces pentru bucățile de pui.
- Prăjirea vinetelor
- Încălzește o tigaie mare la foc mediumare și adaugă jumătate din uleiul vegetal și două linguri de ulei de măsline. Când este fierbinte prăjește jumătate din vinete pe ambele părți până sunt gătite dar nu prea închise la culoare aproximativ 23 minute pe fiecare parte. Scoate pe prosoape de hârtie. Repetă pentru restul vinetelor.
- Prepararea puiului
- Șterge tigaia cu prosoape de hârtie folosind un clește. Încălzește din nou tigaia cu două linguri de ulei de măsline și prăjește jumătate din pui câte 1½ minute pe fiecare parte. Repetă cu restul puiului. Puiul nu va fi complet gătit dar se va termina de gătit în cuptor.
- Prepararea sosului
- Adaugă imediat ceapa în tigaie și gătește două minute. Adaugă usturoiul și gătește încă un minut. Toarnă vinul Marsala și lasă să se evapore aproximativ 12 minute. Adaugă stocul de pui și fierbe până se reduce la jumătate aproximativ zece minute. Adaugă roșiile pasta de roșii sarea piperul și fulgii de ardei iute și gătește 15 minute amestecând ocazional. La final încorporează untul.
- Asamblarea preparatului
- Scoate 1½ căni de sos și punel deoparte. Așează cele șase bucăți de pui peste sosul rămas în tigaie. Acoperă fiecare cu felii de brânză Fontina. Taie bucățile de vinete prăjite pentru a se potrivi cu dimensiunea puiului suprapunând dacă este necesar. Presară brânză Romano peste fiecare apoi împarte feliile de prosciutto în mod egal. Adaugă sosul rezervat (1/4 cană per porție) și termină cu brânză Provolone.
- Coacerea
- Coace descoperit la 180°C timp de 15 minute apoi pune sub grătar pentru unul sau două minute pentru a rumeni partea de sus. Servește imediat.
Adaugă la favorite
Secretul acestei rețete este calitatea roșiilor. După ce am încercat multe mărci diferite am descoperit că roșiile San Marzano autentice din Italia fac toată diferența în acest sos. Fiica mea care de obicei nu mănâncă vinete acum cere această mâncare în fiecare săptămână.
Sfaturi de păstrare
Puiul Sorrentino se păstrează excelent la frigider până la 3 zile în recipiente etanșe. Reîncălzește în cuptor la 160°C timp de aproximativ 15 minute acoperit cu folie pentru a preveni uscarea. Nu recomand congelarea deoarece textura brânzeturilor și a vinetelor se modifică semnificativ după decongelare.
Substituții de ingrediente
Dacă nu găsești brânză Fontina poți folosi mozzarella cu rezultate similare. Pentru o versiune fără alcool înlocuiește vinul Marsala cu suc de struguri roșii amestecat cu un strop de oțet balsamic. Vinetele pot fi înlocuite cu dovlecei pentru o variantă mai ușoară dar vei pierde din profilul gustativ tradițional.
Sugestii de servire
Servește Chicken Sorrentino cu paste proaspete simple stropite cu ulei de măsline și presărate cu pătrunjel sau cu o salată verde simplă cu dressing de lămâie. Un pahar de vin roșu italian precum Chianti sau Sangiovese completează perfect aromele acestui preparat. Pentru o masă completă adaugă o pâine ciabatta crocantă pentru a curăța ultimele picături de sos.
Context cultural
Originară din regiunea Campania din Italia de sud rețeta Sorrentino își ia numele de la orășelul pitoresc Sorrento cunoscut pentru peisajele sale de coastă și bucătăria bogată. Această preparare stratificată a proteinelor este tipică bucătăriei suditaliene unde fiecare ingredient este tratat cu respect iar combinațiile crează sinergii de gust incredibile.
Adaugă la favorite
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce pot folosi în loc de vin Marsala?
Puteți înlocui vinul Marsala cu Madeira, Porto sec, sau un amestec de vin roșu sec cu puțin coniac. Pentru o versiune fără alcool, folosiți suc de struguri roșii cu 1-2 lingurițe de oțet balsamic pentru a adăuga complexitate.
- → Pot pregăti Pui Sorrentino în avans?
Da, puteți pregăti componentele în avans. Prăjiți vinetele și puiul, preparați sosul, apoi păstrați totul separat în frigider. Asamblați și coaceți cu 20-25 minute înainte de servire. Adăugați 5-10 minute la timpul de coacere dacă ingredientele sunt reci.
- → Ce pot servi ca garnitură lângă Pui Sorrentino?
Puiul Sorrentino merge excelent cu paste simple condimentate cu ulei de măsline și ierburi, orez cu parmezan, sau o salată verde cu dressing de lămâie. Pâinea italiană proaspătă este perfectă pentru a absorbi deliciosul sos.
- → Pot folosi alt tip de carne în loc de piept de pui?
Da, puteți folosi pulpă de pui dezosată sau chiar escalop de vițel (care ar transforma preparatul în Vițel Sorrentino, o variantă tradițională). Ajustați timpul de gătire în funcție de tipul de carne folosit.
- → Ce fel de brânzeturi pot înlocui cele din rețetă?
Puteți înlocui Fontina cu Mozzarella, Romano cu Parmezan, și Provolone cu Asiago sau Gruyere. Ideea este să păstrați un echilibru între o brânză care se topește bine, una aromată și una care formează o crustă gustoasă deasupra.
- → De ce trebuie să presărăm sare pe vinete?
Sărarea vinetelor are două scopuri: elimină gustul amar potențial și reduce absorbția de ulei în timpul prăjirii. Acest pas, cunoscut ca degorjare, scoate excesul de umiditate și face vinetele mai cremoase după gătire.