Sammich Sufleu Carbonara (Versiune tipărită)

Ou de sufleu aerat, pancetta și cremă de carbonara umplu acest sammich de dimineață pentru o mușcătură bogată.

# Ingrediente:

→ Cremă Carbonara

01 - Puțină sare după gust
02 - 120 ml lapte integral
03 - 28 g brânză pecorino, rasă fin
04 - 28 g parmezan ras fin
05 - 4 gălbenușuri
06 - 0.5 linguriță piper negru proaspăt măcinat

→ Omletă Soufflé

07 - Un praf de sare, după bunul plac
08 - 1 linguriță unt sărat, moale
09 - 1 linguriță piper negru măcinat proaspăt
10 - 1 lingură ciboulette tocat mărunt
11 - 60 ml lapte
12 - 120 g iaurt grecesc
13 - 8 ouă mari

→ Asamblare

14 - 4 gălbenușuri pentru servit
15 - 14 g parmezan pentru pus peste
16 - 14 g pecorino pentru final
17 - 1 linguriță ulei spray neutru
18 - 4 chifle de burger
19 - 4 felii groase de kaiser (cam 225 g)

# Instrucțiuni:

01 - Pune cremă carbonara pe jumătatea de jos a fiecărei chifle. Așază o felie de kaiser crocant, o bucată de omletă soufflé, apoi presară amestecul de brânzeturi rasă și adaugă deasupra un gălbenuș crud. Pune capacul de la chiflă la loc și mănâncă imediat.
02 - Taie chiflele pe din două și rumenește-le cu partea tăiată în jos, într-o tigaie unsă ușor cu ulei, la foc mediu spre mare, până prind o crustă aurie.
03 - Scade temperatura cuptorului la 150°C. Pune la fiert apă pentru baia de aburi. Unge cu unt patru forme ramekin sau o tavă pătrată cam de 20 cm. Amestecă într-un bol mare iaurtul grecesc, laptele, piperul și sarea – apoi sparge ouăle, bate totul până se omogenizează și adaugă verdeața. Mută compoziția în formele pregătite. Pune-le într-o tavă mai mare, toarnă apă clocotită până la jumătate. Dă la cuptor 30 de minute, întorcând tava la jumătate. După ce se răcește puțin, scoate din forme sau taie în patru dacă ai copt în tavă.
04 - În timp ce kaiserul e la cuptor, amestecă piperul, gălbenușurile, pecorino, parmezan și jumătate din lapte într-un bol rezistent la căldură. Bate totul bine. Fă baie de aburi și amestecă până se îngroașă (cam 5 minute). Scoate de pe foc, amestecă puțin să se răcească, apoi pune restul de lapte și grăsimea de la kaiser păstrată. Gustă și pune sare dacă vrei. Lasă deoparte.
05 - Pune cuptorul la 205°C și pune grătarul pe mijloc. Așază feliile de kaiser pe un grătar așezat peste o tavă cu hârtie de copt și pune încă un grătar peste ele ca să rămână plate. Coace cam 45 de minute, până devin crocante. Pune pe șervețele să se scurgă și păstrează o linguriță de grăsime.

# Note utile:

01 - Ouăle bune dau o cremă mai fină și gust bogat, merită folosite.
02 - Formele ramekin ajută să porționezi ușor; dacă nu ai, merge și într-o tavă pătrată.
03 - Dacă rotești tava la jumătate, omleta va crește uniform.
04 - Gălbenușul crud e opțional, adaugă un aer de lux.

Întoarce-te