Spaetzle German cu Sos Ciuperci (Versiune tipărită)

Galușțe tradiționale germane cu un sos cremos de ciuperci, cunoscut ca Jägerspätzle, perfect pentru serile răcoroase de toamnă.

# Ingrediente:

→ Pentru Spaetzle

01 - 2 ½ căni de făină
02 - ½ linguriță de sare
03 - ⅓ cană de apă
04 - ⅓ cană de lapte
05 - 3 ouă

→ Pentru sos

06 - 4 linguri de unt, împărțit
07 - ¼ cană de ceapă tocată mărunt
08 - 2 căței de usturoi, tocați
09 - 450 g ciuperci champignon, feliate
10 - ½ linguriță de cimbru uscat
11 - sare și piper după gust
12 - 1 lingură de făină
13 - ½ lingură de pastă de roșii
14 - ¼ cană de vin alb SAU mai mult supă
15 - 2 căni de supă de vită
16 - 2 linguri de smântână pentru gătit (opțional)

# Instrucțiuni:

01 - Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Într-un recipient separat, bateți apa, laptele și ouăle până obțineți o compoziție omogenă.
02 - Adăugați amestecul cu ouă în bolul cu făină, amestecați, apoi bateți aluatul energic cu o lingură de lemn până nu mai sunt cocoloașe, apar bule de aer și aluatul se desprinde de pe lingură când încercați să-l ridicați. Acest proces durează aproximativ 5 minute de bătut continuu. Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute.
03 - Când sunteți gata să preparați Spaetzle, aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Reduceți focul la o fierbere moderată. Așezați o planșetă mare de lemn deasupra oalei, apoi puneți ½ cană de aluat pe planșetă. Folosind un cuțit bont, răzuiți fâșii subțiri de aluat în oală.
04 - Odată ce Spaetzle plutesc la suprafață, scoateți-le cu o lingură perforată și așezați-le într-un vas de ceramică ușor uns cu unt pentru a le păstra calde. Procedați la fel cu restul aluatului.
05 - În timp ce aluatul de Spaetzle se odihnește, puneți o tigaie mare și adâncă la foc mediu-mare și topiți untul în ea. Adăugați ceapa, usturoiul și ciupercile și gătiți până când ciupercile s-au înmuiat complet – aproximativ 5-10 minute.
06 - Reduceți focul la mediu. Presărați uniform condimentele și făina peste ciuperci, apoi amestecați bine. Încorporați pasta de roșii. Turnați vinul alb în tigaie, răzuind bucățile prăjite de pe fundul tigăii.
07 - Turnați supa de vită în tigaie, amestecând bine. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați la fiert 10-15 minute, până când sosul s-a îngroșat. Finalizați cu smântână, dacă doriți.
08 - Serviți sosul terminat peste Spaetzle.

# Note utile:

01 - Pentru Spaetzle mai autentice, înlocuiți ½ cană de făină cu ½ cană de griș. Acest lucru adaugă mai multă textură.
02 - Aluatul trebuie să fie foarte gros, ca un adeziv de tapet! Cu siguranță mult mai gros decât aluatul de clătite.
03 - Pentru a măsura corect făina, folosiți o lingură pentru a o pune în cană, apoi nivelați cu spatele unui cuțit.
04 - Nu adăugați lichid suplimentar dacă ați măsurat corect făina. Prea multă apă/lapte va face Spaetzle-le moi.
05 - Nu săriți peste odihna aluatului. Glutenul din făină are nevoie de acest timp pentru a dezvolta structura potrivită.

Întoarce-te