Adaugă la favorite
Acești mici găluște germane autentice cu sos delicios de ciuperci sunt perfecte pentru a sărbători Oktoberfest. Rețeta tradițională de Jägerspätzle combină textura moale a găluștelor proaspete cu savoarea bogată a sosului de ciuperci pentru o masă reconfortantă de toamnă.
Am descoperit această rețetă în timpul unei călătorii în Bavaria și am perfecționat o în bucătăria mea timp de ani de zile. De fiecare dată când o prepar familia mea se adună cu entuziasm în jurul mesei știind că îi așteaptă o masă tradițională plină de savoare.
Ingrediente
- Pentru Spaetzle
- 2 ½ căni de făină oferă structura perfectă pentru găluștele moi
- ½ linguriță de sare pentru a echilibra gustul aluatului
- ⅓ cană de apă contribuie la hidratarea ideală a aluatului
- ⅓ cană de lapte adaugă cremozitate și aromă găluștelor
- 3 ouă leagă compoziția și oferă o textură aerată
- Pentru sos
- 4 linguri de unt divizat ajută la sotarea ciupercilor și îmbogățește sosul
- ¼ cană de ceapă tocată fin oferă o bază aromată pentru sos
- 2 căței de usturoi tocați mărunt intensifică profilul de aromă
- 1 livră de ciuperci feliate protagonistele acestui sos bogat
- ½ linguriță de cimbru uscat adaugă note ierboase esențiale
- Sare și piper pentru un gust echilibrat
- 1 lingură de făină ajută la îngroșarea sosului
- ½ lingură de pastă de roșii adaugă profunzime și culoare
- ¼ cană de vin alb sau mai mult supă pentru aciditate și complexitate
- 2 căni de supă de vită oferă baza bogată a sosului
- 2 linguri de smântână grasă opțional pentru cremozitate suplimentară
Instrucțiuni pas cu pas
- Prepararea aluatului pentru Spaetzle
- Amestecă făina cu sarea întrun bol mare. Separat întrun vas de măsurat combină apa laptele și ouăle până obții un amestec omogen.
- Adaugă amestecul de ouă peste făină și amestecă apoi bate energic cu o lingură de lemn până dispar toate cocoloașele apar bule de aer și aluatul se desprinde de pe lingură când încerci să îl ridici. Acest proces va dura aproximativ 5 minute de bătut continuu. Acoperă și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute.
- Formarea și fierberea Spaetzle
- Când ești gata să prepari Spaetzle adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Reduce focul la o fierbere moderată. Așează o planșetă mare din lemn deasupra oalei apoi pune ½ cană de aluat pe planșetă. Folosind un cuțit cu vârful bont răzuie fâșii subțiri de aluat direct în oală.
- Odată ce găluștele Spaetzle plutesc la suprafață scoatele cu o lingură perforată și așezăle întrun vas de cuptor ușor uns cu unt pentru a le menține calde. Continuă în același mod cu restul aluatului.
- Prepararea sosului
- În timpul cât aluatul de Spaetzle se odihnește pune o tigaie mare și adâncă la foc mediumare și topește untul în ea. Adaugă ceapa usturoiul și ciupercile și gătește până când ciupercile sau înmuiat complet aproximativ 510 minute.
- Reduce focul la mediu. Presară uniform condimentele și făina peste ciuperci apoi amestecă bine. Încorporează pasta de roșii. Toarnă vinul alb în tigaie răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii.
- Toarnă supa de vită în tigaie amestecând bine. Adu la fierbere apoi reduce la foc mic și gătește timp de 1015 minute până când sosul sa îngroșat. Finalizează cu smântână dacă dorești.
- Servește sosul terminat peste Spaetzle.
Adaugă la favorite
Spaetzle sunt una dintre cele mai iubite preparate din bucătăria mea nu doar pentru gustul lor delicios ci și pentru momentele de bucurie familială pe care le creează. De fiecare dată când bag planșeta din lemn în bucătărie copiii mei știu că urmează o masă specială și se adună nerăbdători să mă ajute.
Sfaturi pentru depozitare
Găluștele Spaetzle proaspăt preparate pot fi păstrate la frigider până la 3 zile într-un recipient bine închis. Pentru a le reîncălzi cel mai bine este să le sotezi ușor în puțin unt până când se încălzesc uniform. Sosul de ciuperci se păstrează separat tot la frigider și poate fi reîncălzit la foc mic adăugând puțin lichid dacă este necesar.
Substituții pentru ingrediente
Deși rețeta originală folosește supă de vită poți înlocui cu supă de pui sau supă de legume pentru o variantă vegetariană dar reține că sosul ar putea necesita puțin mai multă făină pentru îngroșare. În loc de vin alb poți folosi supă suplimentară plus o lingurință de suc de lămâie pentru aciditate. Pentru o versiune fără gluten poți experimenta cu făină de orez și amidon de porumb dar textura va fi ușor diferită.
Sugestii de servire
Jägerspätzle este delicioasă servită cu o salată verde simplă cu dressing de oțet balsamic pentru a echilibra bogăția sosului. O altă opțiune tradițională este să adaugi varză roșie marinată alături. Pentru o experiență autentică germană servește cu o bere Weissbier rece sau un pahar de Riesling sec care complimentează perfect notele bogate ale sosului de ciuperci.
Contextul cultural
Spaetzle sunt o specialitate din sudul Germaniei în special din regiunea Schwaben dar și din Austria parți ale Elveției și chiar din Alsacia Franța. Varianta cu sos de ciuperci numită Jägerspätzle se traduce literal ca "găluștele vânătorului" deoarece vânătorii aduceau ciuperci sălbatice din pădure pentru a pregăti acest sos aromat. În trecut familiile își făceau Spaetzle împreună ca o activitate comună în zilele reci de toamnă și iarnă transformând prepararea hranei într-un moment de bucurie.
Adaugă la favorite
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum știu când aluatul de spaetzle este bătut suficient?
Aluatul este bătut corect când observați bule de aer formându-se și când se desprinde de pe lingură în bucăți mari și lipicioase. Procesul durează aproximativ 4-5 minute de bătaie energică. Aluatul trebuie să fie gros, asemănător cu pasta de tapet, mult mai consistent decât un aluat de clătite.
- → Pot înlocui vinul alb din rețeta pentru sosul de ciuperci?
Da, puteți înlocui vinul alb cu supă de vită sau de legume suplimentară. Nu înlocuiți vinul cu oțet de vin alb, deoarece ar altera complet gustul. Dacă folosiți vin, alegeți unul sec precum Pinot Grigio, Sauvignon Blanc sau Chardonnay nematurat în lemn.
- → De ce trebuie să las aluatul de spaetzle să se odihnească?
Odihna de 30 de minute este esențială pentru ca glutenul din făină să se dezvolte corect, oferind galușțelor textura potrivită. Fără această etapă, spaetzle poate ieși prea moale sau se poate dezintegra în timpul fierberii.
- → Ce pot folosi dacă nu am un aparat special pentru spaetzle?
Metoda tradițională folosește o planșă de lemn și un cuțit bont pentru a răzui aluatul în apă fierbinte. Alternativ, puteți folosi o sitruieră cu găuri mari sau un strecurător rezistent, împingând aluatul prin găuri cu ajutorul unei spatule.
- → Pot prepara spaetzle în avans?
Da, spaetzle poate fi preparat în avans și păstrat la frigider pentru 2-3 zile. Pentru reîncălzire, puteți fie să le saltați rapid într-o tigaie cu unt, fie să le încălziți în cuptor la temperatură moderată, acoperite cu folie de aluminiu pentru a preveni uscarea.
- → Ce tip de ciuperci sunt cele mai potrivite pentru sos?
Ciupercile champignon albe sau brune sunt ideale pentru acest sos tradițional. Pentru un gust mai complex, puteți folosi un amestec care include hribi, shiitake sau pleurotus, deși acest lucru se îndepărtează de rețeta clasică.