Burger Porumb Taco (Versiune tipărită)

Smash burgerii suculenți întâlnesc porumb copt, sos jalapeno cremos și brânză într-un taco plin de viață și gust intens.

# Ingrediente:

→ Bază burger

01 - Sare, după gust
02 - Piper proaspăt măcinat, după plac
03 - 6 tortilla din făină (cam 15 cm diametru, mărimea de taco)
04 - 680 g carne tocată de vită (raport 80/20)

→ Sos jalapeno cremos

05 - 75 g jalapeno murați
06 - 10 g mix de condimente ranch uscat
07 - 170 g smântână fermentată
08 - 15 ml zeamă de lime (proaspăt stoarsă)
09 - 30 ml zeamă de la jalapeno murați
10 - 18 g frunze de coriandru (fără tulpini groase)
11 - 1.5 g praf de usturoi
12 - 170 g maioneză
13 - 3 g sare
14 - 60 ml lapte bătut (opțional, pentru subțiere)

→ Topping porumb copt

15 - 2–4 g condiment Tajin (după plac)
16 - 1 g sare
17 - 10 g coriandru proaspăt, tocat fin (fără tulpini groase)
18 - 30 g ceapă verde, felii subțiri
19 - 2–4 g boia iute sau praf de chili (după gust)
20 - 5-6 știuleți de porumb dulce, decorticat și boabele tăiate (aprox. 700 g)
21 - 1 lime, zeama și coaja rasă
22 - 1 ardei jalapeno, tăiat cubulețe mici
23 - 1 cățel de usturoi, foarte tocat
24 - 80 g maioneză
25 - 30 g brânză telemea maturată de vacă (în loc de cotija), rasă
26 - 30 ml ulei de măsline

→ Adăugiri opționale

27 - Brânză telemea sărată în plus sau brânză proaspătă pentru servit
28 - Sos picant, cât vrei

# Instrucțiuni:

01 - Pune o tigaie mare pe foc mediu-mare cu uleiul de măsline. Adaugă boabele de porumb și gătește, amestecând des, până când porumbul se pârlește și prinde pete aurii, cam 5-7 minute. Mută totul într-un bol la răcit.
02 - Într-un bol încăpător, amestecă maioneza cu usturoiul tocat, zeama și coaja de lime, sare, boia și Tajin. Pune porumbul răcit, ceapa verde, coriandru, jalapeno și brânza rasă. Amestecă bine. Mai păstrează extra brânză, condiment Tajin sau boia pentru decor.
03 - Dă prin blender sau robot frunzele de coriandru împreună cu jalapeno murați și zeama lor, până devin o pastă. Din când în când, răzuiește marginile blenderului dacă e nevoie.
04 - În alt castron, pune maioneza, smântâna, praful de ranch, praful de usturoi și sarea. Amestecă bine.
05 - Combină pasta de jalapeno-coriandru cu baza de maioneză. Adaugă suc de lime și, dacă vrei o textură mai lichidă, toarnă din lapte bătut puțin câte puțin până iese fin. Ține la frigider până la montaj.
06 - Împarte carnea tocată în șase bucăți egale, câte 100 g. Ia fiecare și întinde-o pe câte o tortilla, aproape până la margini, ca strat subțire. Presară sare și piper după gust.
07 - Încinge o plită sau o tigaie largă pe foc mare. Pune burgerii, cu partea de carne în jos, și apasă bine cu o spatulă sau presă. Nu atinge timp de 2-3 minute ca să prindă crustă. Întoarce-i pe partea de tortilla și mai lasă-i 1-2 minute până se rumenește tortilla și carnea e făcută.
08 - Pe fiecare burger cald, pune topping generos de porumb, toarnă sos jalapeno, picură sos iute dacă îți place și aruncă niște telemea sau brânză proaspătă deasupra.

# Note utile:

01 - Poți face înainte și păstra la rece atât porumbul copt cât și sosul jalapeno, rămân bune două zile.

Întoarce-te