Adaugă la favorite
Burger Tacos cu porumb stradal și crustă crocantă sunt tentația supremă când nu poți decide între burgeri și tacos. Practic, carnea suculentă ajunge direct pe tortilla, trântită pe tigaie, și se rumenește până devine crocantă cu marginile acelea delicioase de vită. Apoi se încarcă cu porumb învăluit într-un sos cremos și un strop de ranch picant cu jalapeno. Mereu fac topping de porumb și extra sos pentru ronțăit mai târziu prin frigider.
Când am făcut pentru prima oară chestiile astea la un grătar în curte, nu ne mai opream din mâncat. Au devenit de atunci mâncarea preferată la orice grătar de familie.
Ingrediente
- Carne de vită tocată 80/20: pentru burgeri suculenți și crustă crocantă. Folosește carne proaspătă și nu o strânge prea mult
- Tortilla din făină (dimensiune pentru tacos): trebuie să fie moi și proaspete ca să poți presa carnea fără să se rupă
- Sare și piper: condimente de bază; piperul proaspăt măcinat e cel mai bun
- Frunze de coriandru: dau prospețime sosurilor și toppingului, alege frunze verzi și sănătoase
- Jalapenos murați: adaugă acel gust acrișor-picant. Găsește-i la raionul de produse internaționale
- Maioneză: face totul mai cremos și dă savoare, alege una adevărată, cu grăsime
- Smântână fermentată: pentru ca sosul să iasă super fin și cremos
- Praf de ranch: dă aroma aceea pe care n-o poți uita. Hidden Valley e clasic dar orice brand merge
- Praf de usturoi și usturoi proaspăt: pentru aromă în sos și porumb. Alege bulbi fermi, pudră intensă
- Zeu și coajă de lime: dă viață la tot, pentru gust fresh caută lime zemoase
- Laptele bătut: subțiază sosul, caută unul adevărat la frigiderul cu lactate
- Porumb pe știulete: vedeta toppingului, cel proaspăt e cel mai bun
- Ceapă verde: pentru o aromă fină de ceapă, să fie tije verzi și crocante
- Brânză cojita mexicană: sărată și sfărâmicioasă, leagă toată combinația. Dacă nu găsești, pune queso fresco
- Jalapeno proaspăt: pentru crocant și puțin picant în porumb; alege ardei verzi lucioși
- Praf de chili și Tajin: pentru gust afumat și culoare. Să fie amestec aromat și colorat
Delicioase Instrucțiuni Pas cu Pas
- Fă Toppingul de Porumb:
- Aruncă niște ulei de măsline într-o tigaie mare și lasă-l să se încingă bine. Adaugă boabele de porumb și amestecă-le cam la fiecare minut, lasându-le să prindă pete aurii și caramelizate. Cam cinci-șapte minute durează. Ia-le de pe foc să se răcească.
Într-un castron mare, amestecă maioneză, zeamă și coajă de lime, usturoi tocat, Tajin, praf de chili și sare, ca să iasă un sos gros. Pune porumbul răcit, coriandru tocat, ceapă verde, jalapeno mărunțit și brânză gratată. Amestecă tot până e acoperit și cremos, apoi presară extra brânză și puțin chili peste pentru mai mult farmec. - Pregătește Sosul de Jalapeno:
- Fă piure din frunze de coriandru cu jalapenos murați și puțin suc din borcan, folosind blenderul și curățând marginile din când în când.
Într-un bol, combină maioneză, smântână, praf ranch, praf de usturoi și sare. Când devine omogen, adaugă pasta de jalapeno și coriandru. Un pic de lime și lapte bătut ca să subțiezi după gust și e gata pentru stropit pe deasupra! - Formează Burgerii:
- Împarte carnea de vită în șase porții egale, cam 100 grame fiecare. Întinde fiecare porție pe tortilla, până la margini, pentru că se strânge la prăjit. Presară sare și piper.
Încinge tigaia la maxim. Pune tortilla cu fața de carne în jos pe tigaia încinsă. Apasă tare cu spatula ca să faci crustă crocantă peste tot. Lasă-le cam 2-3 minute fără să umbli la ele, apoi întoarce-le cu partea de tortilla jos pentru încă 1-2 minute să devină aurie și flexibilă. - Pune Toppinguri și Savurează:
- Muta burgerii în farfurii și pune din belșug topping de porumb și sos jalapeno pe fiecare. Dacă îți place picant, adaugă sos iute și mai răzuie niște brânză cojita ori queso fresco deasupra.
Adaugă la favorite
Partea mea favorită? Mereu porumbul tăvălit bine pe foc. Are acel gust afumat ca de vară și frate-miu încă îmi cere porție dublă de fiecare dată când facem la grătar.
Sfaturi de păstrare
Pune ce rămâne din porumbul stradal sau ranch de jalapeno într-un recipient bine închis la frigider până la patru zile. Burgerii-taco sunt cei mai buni proaspeți, dar dacă ai prea mulți, învelește-i în folie și încălzește-i rapid în tigaie pentru o masă la birou. Tortilla s-ar putea să se înmoaie, dar tot se păstrează bun la gust.
Alternativa ingredientelor
Dacă nu ai brânză cojita, folosește queso fresco sau chiar feta. Poți schimba carnea tocată de vită cu pui ori curcan, dar pune mai multă sare și condimente fiindcă au mai puțin gust. Tortilla fără gluten sau de porumb merge la fel de bine, dar ai grijă că sunt mai fragile.
Sugestii de servire
Pune tacos-urile grămadă pe un platou și toată lumea se servește. Sunt grozave cu extra lime și o salată de varză pe lângă. Chipsuri cu salsa ori legume murate merg perfect, iar sosul ranch de jalapeno e super ca dip de salată sau pentru chipsuri.
Adaugă la favorite
Context culinar și poveste
E o combinație genială între burgerii americani zdrobiți și porumb stradal mexican. Tehnica de a presa carnea în tortilla redă preparatului o energie nouă. Porumbul stradal (elote) e superstar pe la târgurile din Mexic și la noi e ritual să-l facem la fiecare grătar în familie, mereu cu topping cremos deasupra.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum fac burgerii crocanți fără să-i usuc?
Aplatizează carnea direct pe tortilla încinsă și nu o mișca vreo 2-3 minute. Obții crustă arămie, dar miezul rămâne juicy.
- → Pot face porumbul din timp?
Da, amestecul de porumb rezistă două zile în frigider. Amestecă-l rapid înainte să-l pui peste taco și e ca nou.
- → Ce tip de brânză merge cel mai bine pe deasupra?
Pune cojita sfărâmată sau queso fresco pentru o aromă cremoasă, ușor sărată, care merge perfect cu porumbul și jalapeno.
- → Pot folosi altă carne?
Merge orice: curcan, pui tocat, chiar opțiuni vegetale. Doar adaptează condimentele după gust.
- → Cum fac sosul de jalapeno mai puțin iute?
Pune mai puțini jalapeno murați sau înlocuiește-i cu ardei verzi mai blânzi, să păstrezi aroma dar fără să usture.
- → Tortilla din porumb merge în loc de făină?
Tortilla de făină ține mai bine la presat, dar poți folosi și unele mici din porumb. Doar ai grijă cum le întorci, că-s mai fragile.