Irezistibil Platou Branzeturi & Mezeluri

Secțiune: Gustări și Începuturi de Masă

Pune laolalta un platou prietenos cu branzeturi si mezeluri simplu de gasit, plus cateva idei rapide pentru aranjare. Ia 3-5 feluri de branza – gen brie, cheddar si blue – si combinale cu mezeluri ca salam sau prosciutto. Completeaza cu biscuiti, fructe proaspete, chestii acrisoare si nuci crocante. Pune-le pe platou in grupuri, foloseste boluri pentru masline sau gem, si baga pe ici-colo struguri si ierburi proaspete. Cauta la magazin atat variante mai scumpe cat si unele de buget si fa pregatirile din timp ca sa nu ai emotii. Scoate branzeturile la temperatura camerei inainte sa servesti, pentru un gust mai bun.

Chef in the kitchen.
Scris de Elena
Ultima actualizare la Sun, 25 May 2025 21:37:21 GMT
O farfurie cu branzeturi si mezeluri, bogata in gustari diverse. Adaugă la favorite
O farfurie cu branzeturi si mezeluri, bogata in gustari diverse. | elenabucataria.com

Un platou cu brânzeturi și mezeluri aranjat cu grijă poate schimba vibe-ul unei întâlniri chiar banale, fără să trebuiască să gătești sau să cheltuiești mult. Fie că ești la o seară relaxată cu cineva drag sau ai mulți invitați gălăgioși la tine acasă, poți fi gazda cool care nu exagerează cu banii. După destule încercări la petreceri de sărbătoare și întâlniri improvizate, am adunat micile trucuri care mereu aduc farfurii goale și reacții de „wow”.

Prima mea tavă cu mezeluri am făcut-o de Revelion pe bani puțini și n-a rezistat mai mult de o oră, așa că am improvizat rapid alta. Acum prietenii au făcut un obicei să mă întrebe de ea la fiecare petrecere.

Ingrediente

  • Brânză moale gen brie sau capră: textura cremoasă e perfectă, mai ales cu coajă pentru senzație sau arome de plante pentru varianta fancy.
  • Brânză tare ca cheddar maturat sau gouda: aduce gust intens și e mișto de ronțăit. Ia bucăți compacte, fără pete sau crăpături.
  • Brânză cu mucegai (stil blue) sau altă brânză “dubioasă”: pentru cei curajoși. Să fie bine marmorată și să nu fie apoasă.
  • Ceva lejer – mozzarella sau cheddar simplu: mulțumești pe toată lumea, merge și feliat și cuburi.
  • Salam: feliile iuti dau aspect adorabil, mai ales dacă le îndoi cum trebuie. Cumpără un baton mare și taie tu acasă, arată mai bine.
  • Prosciutto: felii subțiri care se topesc în gură. Uită-te să nu fie mult lichid în pachet și să aibă grăsime frumoasă.
  • Chorizo sau sopressata: pentru culoare și o notă picantă. Pentru feliere ușoară, cere la vitrină să ți le taie fin.
  • Crackers și felii de baghetă: suportul perfect pentru orice. Alege două modele diferite și ferește-te de cele vechi sau uscate.
  • Struguri sau pere feliate: pentru dulceață și prospețime. Ia fructe fără pete și taie-le cât mai mici pentru ronțăit.
  • Fructe – căpșuni sau smochine: adaugă vibe și culoare. Căpșunile proaspete atrag atenția, dar smochinele/componentele uscate sunt salvatoare pe frig.
  • Măsline: contrastează perfect cu brânza. Ia un mix de culori și scurge-le bine ca să nu fleșcăi crackers-ii.
  • Castraveți murați mici sau cornichon: tai senzația de greu a platoului. Să fie tari și cu o culoare veselă.
  • Migdale/ Nuci coapte: pentru crocant și un pic de savoare. Ia varianta fără sare și, dacă ai chef, le poți prăji puțin.
  • Dulceață de smochine sau miere: se potrivește cu gusturile intense. Borcanele de sticlă păstrează aroma cel mai bine.
  • Pătrățele de ciocolată neagră: pentru surpriza dulce. Caută una cu procent de cacao pe etichetă și cu textură fină.

Plasare ușoară pas cu pas

Pregătește platoul:
Alege o tavă din lemn sau marmură destul de mare pentru grup. Șterge-o bine și pune din timp boluri mici pentru măsline sau dulceață. Pune la îndemână cuțite de brânză și lingurițe ca să n-ai bătăi de cap mai târziu.
Aranjează brânzeturile:
Brânzeturile ocupă mult spațiu, deci începe cu ele. Pune-le răsfirate peste platou. Poți lăsa unele bucăți întregi, altele le tai în felii sau cuburi ca să fie ușor de luat.
Pune bolurile pentru cele mici sau lichide:
Bolurile cu măsline, miere sau dulceață răspândite pe platou fac să fie ușor de ajuns la ele fără să dai peste tot. Așa arată și mai “bogat”.
Pune mezelurile:
Rulează sau îndoaie feliile, apoi așază-le în forme șerpuitoare printre brânzeturi. Din salam faci trandafiri, prosciutto pur și simplu îl mototolești lejer să pară casual. Alternează culorile pentru un efect tare fain.
Adaugă crackers și pâine:
Pune crackers și feliile de baghetă printre restul lucrurilor. Încearca să alternezi cum le pui – ba în stivă, ba în linie, ca să arate diferit. Lasă și niște loc gol printre ele pentru un aspect fresh.
Pune fructele și ceva verde:
Introdu strugurii sau fructele printre brânzeturi și carne. Dacă ai, pune și niște ierburi verzi (rozmarin, cimbru) pe ici-colo pentru un aer profi.
Completează spațiile goale:
Pune nuci și pătrățele de ciocolată prin colțuri. Cornichonii îi arunci unde vezi loc și ai grijă să ai la vedere linguri și cuțite pentru dulceață sau brânză.
Pregătește pentru servire:
Privește dintr-o parte să vezi dacă totul arată plin, nu înghesuit. Acoperă și dă la frigider dacă vrei să-l faci din timp, dar lasă-l să stea puțin la cald înainte să-l servești, altfel gusturile nu ies în evidență.
Un platou cu brânzeturi și mezeluri variate. Adaugă la favorite
Un platou cu brânzeturi și mezeluri variate. | elenabucataria.com

Urda mucegăită tare e preferata mea, mereu pornește discuții între fanii brânză și cei suspicioși. Odată nepoata a confundat-o cu crema de pe tort și am râs cu toții toată masa de sărbători.

Sfaturi pentru păstrare

Poți monta tot platoul cam cu două-trei ore înainte, dar brânzeturile scoate-le din frigider cam o jumate de oră înainte să vină lumea, ca să aibă gust intens. Resturile le bagi în caserole separate ca să nu se schimbe gustul, iar crackers să-i ții sigilați la temperatura camerei, altfel devin moi rapid.

Înlocuiri de ingrediente

Poți schimba brânzeturile cu ce găsești local sau ce e la promoție. Pentru prietenii vegani, merg foarte bine brânzeturile alternative sau bucați de legume coapte, cum ar fi ardeii marinați. Dacă ai nevoie fără gluten, găsești crackers speciali sau poți pune chipsuri din semințe în loc de pâine. Iar la mezeluri, încearcă felii de curcan sau pui, ori chiar somon afumat.

Idei de servire

Pune totul lângă un vin alb ușor sau un roșu lejer. Un bol de salată verde cu ulei de măsline face platoul mai sățios. Pentru mic dejunuri în gașcă, merge perfect cu cafea rece și suc de fructe. Pentru party-uri mari, poți face două platouri tematice diferite, în funcție de ce place la fiecare grup.

Un platou cu brânzeturi și mezeluri plus alte bunătăți. Adaugă la favorite
Un platou cu brânzeturi și mezeluri plus alte bunătăți. | elenabucataria.com

Context cultural și istoric

Platurile astea vin din Franța, unde combinațiile de brânzeturi cu mezeluri erau mereu pe mese festive. Azi toată lumea își pune amprenta – fiecare zonă are combinații tradiționale, dar poți să faci orice îți vine. De la variante rustice gătite la țară până la platouri inspirate de Instagram, nu poți să greșești dacă pui lucruri bune și le împarți cu cei dragi.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce tipuri de branza merg bine impreuna?

Pentru combinatii tari, e de ajuns sa ai o branza moale (cum ar fi brie sau de capra), o varietate tare (gen cheddar, manchego) si una cu aroma puternica (cum e blue sau gorgonzola).

→ Cata branza si carne calculez pentru fiecare persoana?

Conteaza cam 3-4 uncii de branza si 2-3 uncii de mezel pentru fiecare invitat, asa nu ramai cu prea mult sau prea putin.

→ Ce suport e cel mai bun pentru servit?

Lemnul merge mereu si se potriveste la orice, marmura pastreaza totul racoros si ardezia arata tare chic. Important e sa fie curatat bine oricare ai alege.

→ Pot pregati platoul cu ceva timp inainte?

Sigur ca da. Fa-l cu 2-4 ore inainte, acopera-l si pune-l la rece. Scoate-l din frigider cu vreo jumatate de ora inainte sa-l servesti, ca sa fie totul gustos.

→ Cum fac ca platoul sa arate interesant?

Pune mancarurile in grupe, joaca-te cu texturi si culori – struguri, masline, nuci, ierburi – ca sa dea bine si sa para plin de viata.

→ Cum il fac sa nu coste o avere?

Alege o branza mai speciala si restul variante accesibile, foloseste fructe de sezon si da o raita pe la magazinele cu oferte bune.

Branzeturi & Mezeluri Esentiale

Aduna un platou cu branzeturi si mezeluri care fura privirea, combinand arome diverse, ingrediente la mana oricui si cateva trucuri de aranjare relaxate.

Timp pentru pregătire
30 min
Timp de gătire
~
Timp total
30 min
Scris de: Elena

Categorie: Aperitive

Nivel de dificultate: Ușor

Bucătărie: stil european

Rezultat final: Platoul se potrivește pentru 4–8 persoane, îl poți mări după număr de invitați

Preferințe alimentare: ~

Ingrediente

→ Brânzeturi

01 Brânză de capră, rotundă sau baton
02 Brânză Brie, feliată în bucăți
03 Mozzarella, rondele sau bile
04 Cheddar matur, porționat felii
05 Gruyere, cuburi sau felii
06 Brânză albastră, mărunțită
07 Manchego, tăiat felii sau cuburi

→ Mezeluri

08 Salam uscat, rondele subțiri
09 Prosciutto, fâșii delicate
10 Chorizo, felii
11 Sopressata, porționat

→ Acompaniamente

12 Crackers fără semințe
13 Felii de baghetă
14 Biscuiți simpli
15 Măsline verzi și negre combinate
16 Castraveți murați mici ori gogoșari murați
17 Legume murate, scurse bine
18 Migdală coaptă
19 Nuci
20 Gem de smochine
21 Dulceață de caise
22 Miere
23 Ciocolată neagră, pătrățele
24 Struguri verzi, desprinși în ciorchini mici
25 Căpșuni tăiate și fără frunze
26 Pară, tăiată felii
27 Smochine proaspete sau uscate, feliate
28 Ierbuțe proaspete (după gust, doar pentru decor)

Instrucțiuni

Pasul 01

Ornează platoul cu ierburi proaspete, dacă vrei. Pune linguri mici la borcanele cu dulceață și la miere. Fiecare tip de brânză ar trebui să aibă propriul cuțit. Dacă pregătești din timp, bagă totul la frigider, apoi scoate din frigider cu 30 de minute înainte să le servești.

Pasul 02

Împrăștie migdalele și nucile printre restul. Presară ici-colo o linguriță de gem de smochine sau dulceață ca să găsești ușor. Pune și pătrățele de ciocolată neagră pentru pofticioși.

Pasul 03

Pune măslinele, castraveții murați sau celelalte legume murate în boluri mici sau adună-le la un loc, ca să nu se împrăștie zeama peste tot.

Pasul 04

Așază ciorchinii mici de struguri, feliile de pere, felii de smochine și căpșunile prin spațiile rămase ca să ai un platou colorat și proaspăt.

Pasul 05

Bagă feliile de baghetă și biscuiții printre brânzeturi și mezeluri. Pune-le un pic în evantai sau puși unul peste altul, ca să fie la îndemână.

Pasul 06

Împăturește sau fă evantai din felii de mezeluri. Pune-le între brânzeturi ori de jur-împrejur, lăsând loc să nu se calce pe picioare. Din loc în loc, schimbă direcția ca să arate mai fain.

Pasul 07

Împrăștie toate tipurile de brânză pe toată suprafața, ca să fie ușor de ajuns la ele. Lasă unele întregi, iar altele porționează-le în felii sau cuburi.

Pasul 08

Începe cu o planșă mare din lemn, marmură sau ardezie, destul de mare pentru toți invitații. Pune bolurile pentru măsline, nuci sau gemuri pe la diferite margini, ca să ai și diferențe de înălțime.

Pasul 09

Scoate brânzeturile din folie și lasă-le să stea la temperatura camerei cam 30–60 de minute. Fă-le felii sau cuburi, sau lasă-le în bucați, după chef. Taie mezelurile felii subțiri ori bucăți ușor de luat.

Note utile

  1. Pune cel puțin trei tipuri de brânză diferite dacă vrei texturi și gusturi variate.
  2. Folosește câte un cuțit diferit pentru fiecare brânză, ca să nu se amestece aromele.
  3. Dacă ai brânzeturi mai puțin cunoscute, pune etichetă la ele pentru invitați.
  4. Ca să economisești, ia o brânză mai specială și restul din cele bune simple.
  5. Nu aglomera totul pe platou. Puțin spațiu alb dă bine la impresie.
  6. Schimbă acompaniamentele după anotimp, să fie proaspete și aspectuoase.

Unelte necesare

  • Tavă mare de servit (lemn, marmură ori ardezie)
  • Cuțite pentru brânză
  • Boluri mici
  • Linguri pentru servit
  • Farfurioare mici
  • Șervețele

Alergeni

Examinează fiecare ingredient pentru posibili alergeni și consultă un specialist dacă ai nelămuriri.
  • Are lapte (produse lactate) din brânzeturi.
  • Conține nuci (migdale, nuci obișnuite).
  • Poate conține gluten din biscuiți sau baghetă.
  • Are carne de porc în unele mezeluri.