Adaugă la favorite
Biluțele de brânză super crocante și ușoare arată că e nevoie doar de câteva ingrediente din dulap pentru ceva magic. Bate rapid albușurile și amestecă-le cu cheddar ca să obții gustări aurii și pufoase de fiecare dată. Sunt minunat de servit la petreceri sau pur și simplu când vrei ceva cald și sărat fără să pierzi timpul.
Albușurile bătute le fac atât de pufoase și lumea mereu mă întreabă cum se fac când duc aceste biluțe la întâlniri. Oricât de multe aș face, nu rămâne nimic la final.
Ingrediente
- Albușuri: din două ouă mari, la temperatura camerei, ca să se bată bine. Mereu folosesc un bol mic să le separ să nu stric cu gălbenuș.
- Cheddar mediu: cinci uncii rase. Dacă alegi un cheddar mai tare, gustul va fi mai intens. Ia-l bucată și rade-l acasă ca să se topească frumos, fără adaosuri.
- Ulei vegetal: pentru prăjit. Găsește un ulei neutru care suportă temperaturi mari (ca de floarea soarelui sau rapiță). Să fie proaspăt, pentru gust curat.
Instrucțiuni Pas Cu Pas
- Scurge și Servește
- După ce le-ai prăjit, scoate-le pe o farfurie cu șervețele. Servește-le cât încă sunt fierbinți, cu exterior crocant și miez moale.
- Prăjește Biluțele
- Pune câteva biluțe deodată în ulei încins, să nu stea una peste alta. Prăjește-le aproape un minut și jumătate, întorcând ușor cu o spumieră până devin aurii și cresc în volum.
- Formează Biluțele
- Când totul e pregătit de prăjit, modelează fiecare porție rapid cu palmele, ca să nu le strici textura aerată.
- Încinge Uleiul
- Pune peste patru degete de ulei într-o oală adâncă și atașează un termometru. Încălzește uleiul pe foc mediu. Când ai între o sută optzeci și o sută nouăzeci grade, poți începe.
- Porționează și Lasă la Rece
- Cu o lingură specială (cam o lingură mare jumătate), pune grămăjoare pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Să nu se atingă între ele. Bagă la frigider măcar o jumătate de oră. Așa vor rămâne ferme la prăjit.
- Încorporează Brânza
- Pune brânza rasă peste albușuri bătute și amestecă ușor cu o spatulă din silicon, să nu scoți aerul. Amestecă doar până brânza e distribuită uniform.
- Bate Albușurile
- Folosește mixerul cu tel sau unul manual și bate albușurile la treapta mare până stau ferme și fac vârfuri care nu se lasă. Asta le va face aerate.
Adaugă la favorite
Cheddar mă unge la suflet pentru cât de delicios se topește și câtă aromă de nucă are. Când am făcut cu nepoțica la ziua ei, s-au dus toate înainte să apuc să mă așez. Încă povestește de ele cu gura plină de poftă.
Sfaturi de Păstrare
Cel mai bine se mănâncă pe loc, dar dacă-ți rămân, așteaptă să se răcească, apoi bagă-le într-o cutie în frigider, maxim două zile. Ca să redevină crocante le pui pe tava de cuptor la o sută optzeci grade, vreo opt minute. Nu le încălzi la microunde, devin moi și fără farmec.
Înlocuiri Pentru Ingrediente
Dacă n-ai cheddar, folosește orice brânză tare cu gust intens, gen pepper jack (te pișcă un pic) sau gouda pentru dulceag. Poți combina două brânzeturi dacă vrei ceva deosebit. Dacă iei brânză gata rasă, uită-te să nu conțină făină sau alte adaosuri.
Adaugă la favorite
Idei Pentru Servire
Dă-le pe masă calde, cu sos picant de roșii sau dressing ranch pentru înmuiat. Merg grozav ca gustări pe lângă măsline ori legume tăiate. La un brunch, pune-le lângă o salată fresh ca să nu fie totul greu.
Context Cultural
Biluțele astea crocante se găsesc peste tot în lume, de la mesele din sudul Americii la platouri mezze de la Mediterană. Fiecare zonă le schimbă după gust cu alte brânzeturi sau verdețuri. Eu am păstrat totul simplu, ca bătrânica mea la picnicurile de familie, să se simtă doar albușurile și cheddarul.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cum fac să nu se lase bilele de brânză?
Lasă bilele formate la rece ca să se întărească bine și nu băga prea mult mixerul la albușuri, ca să rămână aerate. Ține uleiul la temperatură constantă când le prăjești.
- → Pot să pun alt tip de brânză?
Chiar poți! Încearcă variante tari gen gouda, Monterey Jack sau pepper jack dacă vrei să schimbi aroma.
- → De ce contează cât de încins e uleiul?
Dacă păstrezi uleiul între 175 și 190°C, bilele ies crocante și nu sug ulei, nici nu se dezintegrează.
- → Cum le servesc cel mai mișto?
Le mănânci pe loc, cât sunt aburinde. Merg tare bine cu un sos de scufundat sau ca topping peste salate ori supă.
- → Cum le fac super rotunde?
Ia un cuțit de înghețată mic pentru porții egale, bagă-le la rece, apoi le modelezi ușor fără să le strângi de tot, ca să rămână fragede și aerate.