Adaugă la favorite
Aceste enchiladas cu fasole neagră sunt o opțiune delicioasă și sățioasă pentru cinele din timpul săptămânii. Combină dulceața cartofului dulce cu fasolea neagră și mirodeniile afumate pentru a crea un preparat plin de arome, ușor de pregătit și perfect pentru întreaga familie. Cu un sos enchilada roșu bogat și brânză topită, această rețetă devine rapid un favorit în orice casă.
Prima dată am făcut această rețetă într-o seară ploioasă și de atunci nu a lipsit de pe masa noastră de mai multe ori pe lună. Îmi place cât de ușor pot ajusta nivelul de iuțeală după preferințe.
Ingrediente
- Ulei de măsline: important pentru a sota legumele și a adăuga un plus de aromă
- Cartof dulce curățat și tăiat cubulețe: adaugă o notă ușor dulce și o textură cremoasă
- Ceapă galbenă mică, tăiată mărunt: baza aromelor pentru umplutură
- Usturoi tocat: esențial pentru gust
- Ardei jalapeño fără semințe și tocat (opțional): dă un plus de iuțeală, alege un ardei proaspăt, cu o coajă fermă
- Fasole neagră din conservă, scursă și clătită: oferă proteine și consistență
- Boabe de porumb congelat: adaugă dulceață și prospețime, nu îl dezgheța înainte de folosire pentru o textură mai bună
- Paprika afumată: aduce un gust profund, prefer paprika de origine spaniolă
- Sare kosher: pentru condimentare uniformă
- Chimen măcinat proaspăt: esențial pentru un gust autentic mexican
- Piper negru proaspăt măcinat: pentru arive și echilibru în gust
- Spray de gătit: pentru a unge tava fără exces de grăsime
- Sos enchilada roșu făcut în casă sau din conservă: elementul care leagă toate aromele
- Tortilla de făină de 8 inci: asigură o textură moale și o mărime potrivită pentru rulouri
- Brânză mexicană rasă: pentru gratinat și arome intense
- Opțional pentru servire: smântână, avocado feliat, coriandru proaspăt tocat, ridichi tăiate subțire
Instrucțiuni pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul:
- Încălzește cuptorul la 175 de grade Celsius pentru a pregăti locul în care vei coace enchiladas. Acest lucru asigură o coacere uniformă și crocantă pe deasupra.
- Prepară umplutura:
- Într-o tigaie de dimensiuni medii, încălzește uleiul de măsline până când începe să strălucească ușor. Adaugă cartoful dulce tăiat cubulețe și gătește pentru aproximativ 7 până la 8 minute, până începe să se înmoaie. Adaugă ceapa, usturoiul și, dacă folosești, ardeiul jalapeño și gătește până ceapa devine translucidă, cam 2 până la 3 minute. Toarnă fasolea și porumbul, amestecă bine și lasă să se încălzească 2-3 minute. Înglobează mirodeniile — paprika afumată, sarea, chimenul și piperul — și gătește încă 1-2 minute până când aromele se dezvoltă. Ia tigaia de pe foc.
- Pregătește tava pentru copt:
- Unge o tavă de 23x33 cm cu spray de gătit, apoi întinde jumătate de cană din sosul enchilada pe fundul acesteia pentru a preveni lipirea și a adăuga stratul de bază al gustului.
- Asamblează enchiladas:
- Lucrează cu fiecare tortilla în parte, așează jumătate de cană din umplutură pe mijloc. Rulează strâns și așază în tavă cu partea rulării în jos, alături de alte rulouri, formând un singur strat compact. Repetă pentru toate cele 8 tortillas.
- Adaugă sos și brânză:
- Toarnă sosul enchilada rămas uniform peste rulouri, apoi presară brânza rasă în mod generos peste tot. Brânza creează o crustă aurie delicioasă în timpul coacerii.
- Coace și răcește:
- Coace fără capac între 20 și 25 de minute, până când sosul fierbe și brânza se topește și începe să se rumenească uşor. Lasă să se răcească 5 minute înainte de servire.
- Servește cu topping-uri:
- Dacă dorești, adaugă smântână, avocado feliat, coriandru proaspăt sau ridichi tăiate subțire. Această combinație aduce prospețime și un contrast minunat de texturi.
Adaugă la favorite
Îmi place mult paprika afumată în această rețetă deoarece adaugă un gust profund, aproape că simți că te transporți în Mexic. Un alt moment drăguț asociat cu această rețetă este când am făcut-o la prima întâlnire cu prietenii și toți au vrut rețeta chiar a doua zi.
Sfaturi pentru depozitare
Păstrează resturile de enchiladas într-un recipient etanș la frigider până la patru zile. Pentru o gustare rapidă, încălzește-le în cuptor sau la microunde. Dacă le dorești pentru mai târziu, congelarea funcționează perfect. Dacă le congelezi, lasă-le să se decongeleze în frigider peste noapte înainte de coacere.
Substituții pentru ingrediente
Porumbul congelat poate fi înlocuit cu porumb din conservă bine scurs sau chiar porumb proaspăt fiert. Pentru variații mai blânde, ardeiul jalapeño poate fi înlocuit cu ardei gras. Dacă dorești o versiune vegană, înlocuiește brânza cu brânză vegană sau elimin-o complet.
Sugestii de servire
Aceste enchiladas merg minunat cu o salată proaspătă de varză și lime sau cu o porție de orez mexican. Un pahar de limonadă cu mentă sau o bere mexicană le completează perfect.
Context cultural
Enchiladas sunt un preparat tradițional mexican cu o istorie îndelungată, fiecare regiune având variantele sale. Această versiune vegetariană combină ingredientele locale accesibile cu tradiția, fiind o reinterpretare modernă dar autentică.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Can I substitute sweet potato with another vegetable?
Yes, but sweet potato adds natural sweetness and soft texture complementing the beans. Alternatives like butternut squash or pumpkin work well.
- → Is it necessary to seed the jalapeño pepper?
Removing seeds reduces heat, making the filling milder. Leaving seeds adds extra spice depending on your preference.
- → What type of cheese works best for topping?
A shredded Mexican blend offers a flavorful, melty topping, but cheddar or Monterey Jack are excellent substitutes.
- → Can frozen corn kernels be used directly?
Absolutely, frozen corn can be added straight into the filling without thawing, preserving its texture and sweetness.
- → How can I prepare enchiladas ahead of time?
You can prepare the filling up to 2 days early and keep it refrigerated. Enchiladas can be assembled without sauce and cheese a day ahead, then topped and baked when ready.
- → How should leftovers be stored?
Store leftovers covered in an airtight container in the refrigerator for up to 4 days. Reheat gently to maintain texture.