Black Bean Enchiladas (Versiune tipărită)

Flavorful black bean enchiladas filled with sweet potato, corn, and smoky spices topped with cheese and sauce.

# Ingrediente:

→ Umplutură

01 - 2 linguri ulei de măsline
02 - 450 g cartof dulce curățat și tăiat cubulețe mici
03 - 80 ml ceapă galbenă tăiată cubulețe mici
04 - 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
05 - 1 ardei jalapeño mediu, fără semințe și tocat mărunt (opțional)
06 - 1 conservă (aprox. 425 g) fasole neagră, scursă și clătită
07 - 150 g porumb congelat, fără dezghețare
08 - 1 linguriță boia afumată
09 - 1 linguriță sare kosher
10 - ¾ linguriță chimen măcinat
11 - ½ linguriță piper negru măcinat

→ Montare

12 - Spray de gătit
13 - 480 ml sos de enchilada roșu (de casă sau o cutie de 540 g), împărțit
14 - 8 tortillas din făină, 20 cm diametru
15 - 225 g brânză rasă, amestec mexican

→ Opțional pentru servire

16 - Smântână
17 - Felii de avocado copt
18 - Coriandru proaspăt tocat
19 - Ridichi tăiate subțire

# Instrucțiuni:

01 - Preîncălziți cuptorul la 175°C. Încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu până începe să sclipescă. Adăugați cartoful dulce și gătiți 7-8 minute până începe să se înmoaie.
02 - Incorporați ceapa, usturoiul și jalapeño tocat (dacă folosiți). Gătiți 2-3 minute până ceapa devine translucidă.
03 - Adăugați fasolea neagră scursă și porumbul congelat. Gătiți 2-3 minute până se încălzesc. Adăugați boiaua afumată, sarea kosher, chimenul măcinat și piperul negru. Gătiți încă 1-2 minute până când aromele se eliberează. Luați de pe foc.
04 - Ungeți o tavă de copt de 23x33 cm cu spray de gătit. Răspândiți 120 ml sos pe fundul tăvii. Umpleți fiecare tortilla cu aproximativ 120 ml din umplutură și rulați strâns. Așezați rulourile cu partea cusută în jos într-un singur strat compact în tavă.
05 - Distribuiți uniform sosul rămas de enchilada peste rulouri și presărați brânza rasă. Coaceți neacoperit 20-25 minute până sosul bulează și brânza se topește și devine ușor aurie.
06 - Lăsați să se răcească 5 minute înainte de servire. Adăugați opțional smântână, avocado, coriandru și ridichi.

# Note utile:

01 - Umplutura se poate prepara cu două zile înainte și păstra la frigider într-un recipient ermetic, adăugând 6-8 minute la timpul de coacere când este folosită rece.
02 - Se pot asambla enchiladele în tavă cu o zi înainte, fără sos și brânză. Se acoperă și se păstrează la rece, apoi se adaugă sos și brânză înainte de coacere, prelungind timpul de gătire cu 6-8 minute.
03 - Porumbul congelat poate fi înlocuit cu porumb proaspăt sau conservat, bine scurs.
04 - Pentru un gust mai dulce, eliminați jalapeño sau înlocuiți cu ardei gras; pentru un gust mai picant, păstrați semințele de la jalapeño.

Întoarce-te