Adaugă la favorite
Bucățelele fragede de porc rumenite cu oțet balsamic sunt preferatele mele când am chef de ceva rapid, care e totuși deosebit, și se face totul direct într-o tigaie. Sosul balsamic dulce și acrișor se transformă într-un strat lipicios de vis care prinde fiecare bucățică aurie de carne. Toată lumea se strânge la masă când simte mirosul îmbietor din bucătărie. E perfect pentru seri în care vrei ceva gustos fără prea multă bătaie de cap.
Ai mei deja se așteaptă să fac asta de fiecare dată când găsesc carne de porc la promoție. Am făcut o dată când aveam prieteni în vizită și n-au plecat până n-au aflat cum se face.
Ingrediente
- Mușchi de porc sau ceafă de porc: curățat și tăiat cubulețe Asta e baza – mușchiul e mai slab, ceafa mai fragedă și suculentă
- Ulei de măsline: pentru rumenit și ca să păstrezi carnea zemoasă Folosește din acela extravirgin dacă ai
- Sare: scoate aromele la suprafață și dă gust bun la carne
- Piper negru: adaugă un pic de iuțeală proaspătă Dacă ai râșniță, folosește piper proaspăt măcinat
- Praf de usturoi: pentru un gust savuros și rapid
- Boia afumată: oferă o căldură discretă și un parfum aparte
- Oțet balsamic: ăsta face sosul lucios și acrișor Dacă vrei ceva mai intens alege unul gros sau vechi
- Muștar Dijon: dă un pic de iuțeală și ajută la legarea sosului
- Miere sau zahăr brun: adaugă dulceața care echilibrează tot Poți pune miere pentru o aromă florală sau zahăr brun pentru un gust mai rustic
- Sos de soia: accentuează aromele și dă un plus de savoare
- Usturoi proaspăt: pentru miros și gust intens – alege un cățel solid și suculent
Fantastic Instrucțiuni
- Pregătește și condimentează carnea
- Taie porcul cuburi cam de două degete, apoi pune-l într-un castron încăpător. Amestecă-l bine cu sare, piper, praf de usturoi și boia – fiecare bucată să fie acoperită. Așa iese cu gust peste tot.
- Rumenește carnea
- Toarnă ulei de măsline într-o tigaie mare, pune pe foc mediu-mare și când e încins, pune carnea într-un singur strat. Lasă să se prindă o crustă cam trei minute, apoi întoarce bucățile și lasă-le să se rumenească peste tot. Totul durează șase-opt minute, să fie bucățile aurii peste tot. Aici începe savoarea adevărată.
- Combină sosul balsamic
- Cât carnea se face, amestecă într-un bol mic oțet balsamic, muștar, miere, sos de soia și usturoiul tocat. Proaspătul ăsta devine glazura ta lipicioasă.
- Glazurează și reduce
- Reduci focul la mediu, torni sosul peste carne, amesteci să acoperi fiecare bucățică. Lasă să fiarbă ușor trei-cinci minute, tot amestecând, până se leagă sosul și rămâne lipicios pe carne.
- Termină și servește
- Când sosul devine lucios și s-a lipit de carne, oprești focul și servești cât e cald, direct din tigaie. Dacă vrei, presară pătrunjel sau cimbru verde pentru culoare și prospețime.
Adaugă la favorite
Îmi place că sosul balsamic face carnea să pară ceva wow, ca la restaurant. Copiii mei sunt în stare să fure din tigaie cât încă aranjez deasupra, atât de tare îi tentează glazura asta.
Idei pentru păstrat la frigider
Păstrează carnea rămasă într-o caserolă închisă ermetic la rece, ține până la trei zile. Când o încălzești pe aragaz, toarnă un strop de apă ca să se facă iar sosul cremos și încălzește încet, la foc mic. O poți congela până la o lună dacă vrei – pune bucățile pe o tavă întâi, apoi mută-le într-o pungă să nu se lipească între ele.
Înlocuiri posibile
Nu ai mușchi de porc Folosește piept de pui fără os sau pulpe fără piele, ies la fel de bune. Ca să fie totul vegetarian, broccoli sau conopida coaptă merg perfect cu sosul. Dacă nu ai Dijon, pune muștar simplu de la magazin. Mierea se poate schimba cu sirop de arțar, pentru dulceață mai profundă.
Cum le savurezi
Bucățile astea merg super bine cu piure de cartofi pufos sau orez cu unt. Dacă ai legume la cuptor, gen păstăi verzi sau morcovi, se combină ideal. Uneori, pun carnea rămasă într-o chiflă și mai adaug niște sos pentru un prânz rapid.
Adaugă la favorite
Povestea din spate
Am început să fac chestia asta ca să folosesc resturile de porc de la friptura de duminică și să îi dau un aer nou, la tigaie, cu arome tari. Ideea cu sosul balsamic am furat-o de la un vecin care îmi zicea mereu că așa îi face pe toți mofturoșii să se așeze la masă. Clar a mers și la noi.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce fel de carne de porc merge cel mai bine aici?
Mușchiulețul e mai slab, dar ceafa oferă suculență și frăgezime. Ambele ies foarte gustoase.
- → Pot să pregătesc sosul balsamic dinainte?
Sigur, poți amesteca glazura mai devreme și o lași la frigider. Amestecă bine înainte s-o torni în tigaie.
- → Cum să nu iasă carnea uscată?
Rumenește la foc destul de tare, să-și păstreze zeama, și nu o ține prea mult după ce torni sosul balsamic.
- → Cu ce garnitură merge cel mai bine?
Bucură-te de ele cu legume coapte, piure pufos sau orez fiert, ca să echilibrezi gustul acrișor.
- → Trebuie marinată carnea pentru un plus de gust?
Dacă lași bucățile de porc în condimente vreo jumătate de oră, s-ar intensifica aromele, dar poți sari peste dacă te grăbești.
- → Cum pot da și mai mult gust felului?
Pune ierburi tocate proaspăt, gen rozmarin sau cimbru, sau presară puțin chili la final pentru un iz picant.