Delicios Cartofi cu Bucăți de Vită

Cartofii copți umpluți, acoperiți cu mușchi de vită în sos de unt cu usturoi și terminați cu o cremă groasă de parmezan, te fac să simți confortul unui steakhouse direct la tine în bucătărie. Fix asta gătesc când vreau să impresionez pe cineva cu ceva cu adevărat sățios, bogat, dar care să păstreze gustul familiar de casă.

Prima dată le-am gătit într-o seară de vineri, când am avut prieteni la noi și momentul ăla în care toată lumea tace și gustă spune totul pentru mine

Ingrediente

• Cartofi mari russet: Alege-i pe cei tari, fără pete sau zone moi. Amidonul e cheia pentru un miez pufos
• Ulei de măsline: Ajută coaja să devină crocantă. Alege un ulei de calitate pentru mai mult gust
• Sare de mare: Coaja devine crocantă dacă o presari bine cu sare
• Carne de vită: Poți lua strip steak, ribeye, sirloin sau mușchiuleț. Culorile vii sau grăsimea în carne arată cât de fragedă va fi
• Sare kosher: Pune pe carne pentru ca aroma să se simtă din plin. Granulele mari sunt ideale
• Usturoi proaspăt: Toacă-l mărunt dacă vrei aromă intensă. Cățeii de usturoi cruzi fac mare diferență
• Unt: Să fie moale, se topește bine peste toate. Caută unt de calitate pentru gust intens
• Condiment Cajun: Dă picant și adâncime cărnii dar fără să acopere gustul. Mergi pe o variantă cu mai puțină sare
• Ulei de avocado: Ține la temperaturi mari, deci e perfect pentru rumenit carnea. Să fie cât mai neutru la gust
• Smântână pentru frișcă: Asta face sosul cremos. Cu cât e mai grasă, cu atât e mai bine
• Parmezan: Rade-l acasă, nu folosi parmezan gata mărunțit. Se amestecă mai bine și are gust mai proaspăt
• Pătrunjel verde: Pune la final peste preparat să-l înviorezi. Cumpără frunze verzi crocante
• Lămâie: Zeama dă un aer proaspăt sosului. Rulează lămâia pe masă înainte să storci, iese mai multă zeamă
• Fulgi de ardei iute: Picant ușor și culoare. Pune cât vrei, în funcție de cât de iute îl preferi
• Piper negru: Râșnește-l proaspăt, ridică la alt nivel toate aromele

Ghid Pas cu Pas

Coace cartofii:

Porneste cuptorul la 220 de grade. Pune cartofii bine spălați într-o tavă cu hârtie. Unge-i pe toți cu ulei de măsline și acoperă-i peste tot cu sare. Rulează-i să fie sărați pe toate părțile. Lasă-i între 50 și 60 de minute până când furculița intră ușor iar coaja e crocantă

Pregătește și condimentează carnea:

Cât se coc cartofii, taie grăsimea în plus de pe carne și porționează-o în bucăți de aproximativ 5 cm pentru să se gătească uniform. Toarnă un pic de ulei de avocado și presară condiment Cajun peste fiecare bucată. Masează să intre bine

Rumenește carnea:

Încălzește tigaia de fontă la foc iute, pune restul de ulei de avocado și când sfârâie, adaugă bucățile de carne pe un singur strat. Nu le mișca două minute să prindă crustă aurie. Întoarce-le și mai lasă un minut. După, dă focul mic și tine-le încă un minut pentru un interior roz

Final cu unt și usturoi:

Mută toate bucățile de carne într-o parte a tigăii. În partea liberă pune două linguri de unt și jumătate din usturoiul tocat. Lasă-l până miroase frumos dar să nu se ardă. Tăvălește carnea ca să prindă tot untul cu usturoi. Mai lasă un minut și răstoarnă totul pe o farfurie, acoperă lejer cu folie

Sos de cremă cu parmezan:

În aceeași tigaie pune restul de unt și usturoi. Sotează la foc mediu până simți mirosul de usturoi dar să nu se rumenească. Toarnă smântâna pentru frișcă încet. Amestecă mereu cu telul și lasă să fiarbă 3-5 minute ca să se îngroașe și să ia toate aromele de pe fundul tigăii

Sfârșitul sosului:

Pune fulgii de ardei și parmezanul. Continuă cu telul până se topește tot brânza și se face creamy. Gustă și reglează cu sare și piper proaspăt cât vrei. Când stingi focul, bagă pătrunjel tocat și zeamă de lămâie, ca să fie fresh

Pufează cartofii:

Ridică fiecare cartof de copt și dă-i drumul de la vreo 30 cm deasupra blatului. Așa devin super pufoși pe interior. Taie-i la mijloc și folosește furculița să îi aerisești. Pune puțin unt deasupra cât sunt fierbinți

Asamblează totul:

Pune câteva bucăți de carne peste fiecare cartof. Toarnă din plin sosul de parmezan. Dacă vrei, mai presară pătrunjel deasupra și servește-le imediat cât totul e fierbinte

Adaugă la favorite

Trucuri pentru păstrare

Lasă cartofii și carnea să se răcească complet înainte să le bagi la frigider. Pune-le în cutii închise ermetic și ține-le până la trei zile la rece. Ca să le reîncălzești, cel mai bine merge la cuptor la 175 grade. Pune carnea și cartofii într-o tavă acoperită, cu puțină smântână ca să rămână totul suculent

Înlocuiri de Ingrediente

Dacă preferi carne albă, pune pulpe de pui dezosate în loc de vită. Pentru varianta vegetariană, poți folosi ciuperci coapte în loc de carne. În lipsă de smântână grasă, folosește jumătate smântână jumătate lapte, dar adaugă extra parmezan pentru gust și grosime

Idei de Servire

Servește ca mâncare principală alături de salată verde crocantă sau broccoli la cuptor. E destul de bogat, așa că nu aglomera cu prea multe garnituri. Pentru un aer festiv, presară pătrunjel verde proaspăt sau ceapă verde peste tot

Adaugă la favorite

Răsfăț Steakhouse Acasă

Asta mi-aduce aminte de tot ce îmi place la mesele americane de tip steakhouse. Bucăți de carne suculentă, cartofi cremoși și mereu un sos mega aroma. Tehnica cu scăpatul cartofului am prins-o de la un bucătar de la o cantină și încă îi uimesc pe toți cu ea

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce fel de carne de vită merge cel mai bine la această masă?

Sirloin, cotlet, antricot sau mușchi—se prăjesc repede și rămân moi după foc.

→ Cum păstrezi cojile cartofilor crocante?

Unge cartofii bine cu ulei de măsline și sare mare pe exterior, apoi bagă-i la cuptor, fără staniol.

→ De ce alegi ulei de avocado pentru carnea de vită?

Punctul de fum mare te lasă să prăjești vita tare fără să se ardă—obții crustă bună de tot.

→ Pentru ce e tehnica scăpării la cartofi?

Dai drumul cartofului copt din mână pe blat ca să faci miezul super pufos și să-l afânezi.

→ Pot să fac dinainte sosul de parmezan?

Da, îl pregătești când ai timp și îl încălzești lent atunci când servești. Amestecă-l bine să fie cremos iar.

→ Cum îi dai mai multă iuțeală la toată treaba?

Pune mai multă fulgi de ardei iute în sos sau dă cu condimente Cajun peste carne înainte s-o gătești.