Biban Chiliac Măsline Busuioc (Versiune tipărită)

Biban moale cu piele rumenă, roșioare zemoase, măsline și busuioc verde pentru o notă mediteraneană plină de viață.

# Ingrediente:

→ Principal

01 - 450 g file de biban de mare (cu piele), tăiat bucăți
02 - 14 g unt
03 - 15 ml ulei de măsline extravirgin

→ Aromate

04 - 5 căței de usturoi tocați mărunt
05 - 1 ceapă roșie mică, curățată și tăiată cubulețe

→ Legume & Decor

06 - 15 g frunze proaspete de busuioc, rupte, plus extra pentru decor
07 - 1 lămâie, stoarsă
08 - 75 g măsline verzi fără sâmburi, tăiate pe jumătate
09 - 300 g roșii cherry

→ Condimente

10 - Un praf de fulgi de ardei iute
11 - 1 linguriță sare mare, plus extra după gust
12 - 0.5 linguriță piper negru măcinat, și un pic dacă mai e nevoie

# Instrucțiuni:

01 - Așază peștele pe platou. Pune deasupra și pe lângă el amestecul de roșii și măsline. Presară la final puțin busuioc proaspăt deasupra.
02 - Stoarce lămâia peste legume și amestecă frunzele de busuioc. Mai ține pe foc încă un minut, apoi oprește.
03 - Pune tigaia pe foc mediu. Pune untul la topit, apoi ceapa și usturoiul. Călește 1 minut cât să miroasă plăcut. Adaugă roșiile cherry și măslinele, gătește cam 5 minute, până încep roșiile să se încrețească și să pocnească ușor. Sparge ușor câteva roșii, condimentează după gust cu sare, piper și fulgi de ardei iute.
04 - Întoarce peștele și lasă focul la mediu. Ține-l așa încă 5–7 minute până carnea devine fragedă și opacă, iar în centru are cam 63°C. Pune-l pe o farfurie, acoperă-l lejer cu folie și lasă-l să se odihnească puțin.
05 - Încălzește uleiul în tigaie la foc mediu-mare. Pune bucățile de pește cu pielea jos și lasă-le cam 5–7 minute fără să le miști. Presează-le ușor cu spatula ca să stea bine pe tigaie. Întoarce doar când se desprind ușor.
06 - Tamponează bucățile de biban cu un prosop ca să fie bine uscate. Pune sare și piper pe ambele părți.

# Note utile:

01 - Ca pielea să fie mereu crocantă, apasă peștele ușor la începutul prăjirii și nu îl întoarce până nu se desprinde de la sine.
02 - Timpul de gătit depinde de cât e de gros peștele, verifică mai devreme ca să nu se facă prea tare. Ideal, înăuntru să fie 63°C.

Întoarce-te