Adaugă la favorite
Când vrei să te răsfeți cu o mâncare groasă și plină de gust, nimic nu bate un chili de curcan care fierbe încet și îți umple casa cu mirosuri apetisante. Toți vin la masă tentați de aroma asta. E perfect după o zi lungă când vrei să te bucuri de o mâncare hrănitoare sau să îți umpli frigiderul pentru mai târziu. Condimentele parfumate, legumele fragede, carnea de curcan mărunțită, boabele de fasole și un touch de făină de mălai dau consistență și savoare la fiecare înghițitură. Și oricine va vrea porție dublă!
Prima dată când am făcut-o a fost într-o seară friguroasă, la scurt timp după ce m-am mutat în casă nouă. Mirosul cald aproape că a transformat locul în acasă și soțul meu deja cerea a doua porție când nici nu terminase prima. Acum e alegerea noastră pentru duminici leneșe sau când e meci la televizor.
Ingrediente
- Ulei de măsline: dă savoare și ajută condimentele să-și facă treaba. Extra virgin e cel mai gustos.
- Ceapă: tocată pentru dulceață și aromă. Tape galbenă rămâne varianta clasică, dar merge și albă.
- Usturoi: pentru un gust picant și cald. Ia proaspăt și toacă-l cât mai mărunt pentru intensitate maximă.
- Pudră de chili: condimentează și încălzește. Alege un lot nou dacă poți pentru un gust mai viu.
- Cumin: o notă de fum și pământ, tipică pentru chili.
- Carne măcinată de curcan: 93% slabă e numai bună, nici prea grasă, nici prea uscată.
- Sare grunjoasă: scoate la iveală toate aromele din mâncare.
- Piper negru: oferă puțină iuțeală și parfum.
- Supă de pui cu sare redusă: leagă tot prin fierbere. Poți folosi și de casă sau din comerț, important să fie cu ingrediente simple.
- Roșii pasate la conservă: dau corp și un finish acrișor super gustos. Caută mărci cu ingrediente simple: roșii și sare.
- Fasole neagră și fasole roșie: te satură și dau textură. Cea la conservă e practică, doar spal-o bine înainte.
- Făină de mălai (masa): trucul secret pentru un strop de dulceață de porumb și un strop de cremozitate. Maseca e bună, o găsești la raftul cu produse latino.
- Coriandru verde: la final, presărat, aduce prospețime și culoare. Caută frunze drepte și verzi.
Instrucțiuni pe pași
- Finalizare și servire:
- Gustă, reglează după cum îți place cu sare sau alte condimente, apoi adaugă deasupra coriandru sau orice topping preferat, cum ar fi cașcaval ras, avocado, sau puțină smântână.
- Îngroșat cu făină de mălai:
- Amestecă într-un castron mic făina de porumb cu restul de supă de pui, până devine omogenă și fără cocoloașe. Toarnă în oală, dă câteva ture cu lingura și mai lasă la foc foarte mic 2-5 minute să se îngroașe și să prindă aromă de porumb.
- Totul la fiert:
- Pune în oală o cană de supă, roșiile, fasolea neagră și cea roșie. Amestecă bine, acoperă și lasă la foc mic să bolborosească ușor vreo 20 de minute. Amestecă din când în când ca să nu se lipească.
- Rumenește carnea de curcan:
- Mărește focul la mediu-mare, pune carnea tocată. Rupe-o bine cu lingura de lemn pe măsură ce se gătește, să nu rămână bulgări. Când nu mai vezi carne roz și apar niște zone rumenite, aruncă sare și piper pentru mai mult gust.
- Călește legumele aromate:
- Într-o cratiță grea toarnă uleiul, când s-a încins pe foc mediu adaugă ceapa. Las-o 5 minute până devine sticloasă. Pune usturoiul, amestecă un minut până miroase tare bine. Adaugă pudra de chili și cumin, amestecă iar timp de un minut, să iasă la iveală toată aroma.
Adaugă la favorite
Îmi plac cel mai mult boabele negre de fasole din chili, dau o textură cremoasă la fiecare lingură și mă trimit cu gândul la serile cu tacos din copilărie. Fiecare castron e motiv de amintiri și zâmbete pe fața fetiței mele.
Sfaturi păstrare
Lasă chiliul să se răcească de tot, apoi mută-l în recipiente bine închise. Se păstrează la frigider cam patru zile. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, pune-l în pungi pentru congelator și ține-l acolo până la trei luni. Ziua înainte să-l mănânci din congelator, mută-l la frigider și încălzește-l ușor cu puțină supă dacă e prea dens.
Alternative la ingrediente
Dacă n-ai găsit făină de mălai tip masa, poți încerca cu mălai obișnuit fin, dar aroma mesei face diferența. Pentru o variantă fără carne, schimbă curcanul cu proteine vegetale sau pune mai multă fasole și cartof dulce tăiat cuburi. Dacă-ți place gustul afumat, folosește roșii la conservă afumate.
Idei de servire
Merg grozav cu mămăligă caldă, chipsuri tortilla sau o salată verde. Pune deasupra cașcaval ras, avocado, felii subțiri de ardei iute, ori un strop de sos picant. E minunat și pe cartofi copți sau ca un dip gros pentru chipsuri rezistente.
Adaugă la favorite
Cum se leagă cu tradiția
Chili-ul e mâncarea de suflet a americanilor la reuniuni și-n bucătării. Făina de porumb (masa) vine din tradiția mexicană și gusturi din sud-vestul SUA. Curcanul a apărut ca variantă modernă, îl face mai lejer dar tot păstrează confortul și gustul de mâncare slow-cooked.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → De ce punem făină masa în chili?
Făina masa dă grosimea, face chiliul mai cremos și aduce un gust lejer de porumb, ca la mâncărurile sud-vestice clasice.
- → Pot folosi carne de vită tocată în loc de curcan?
Sigur că da, merge perfect. Dacă folosești vită, scoate grăsimea în exces înainte să arunci lichidele peste.
- → Cât de iute iese toată combinaţia asta?
N-are multă iuteală, doar atât cât dă praful de chili. Poți pune mai mult sau să tai niște ardei iute, dacă-ți place să te „piște”.
- → Cu ce să-l servesc ca să fie și mai gustos?
Dă-i deasupra coriandru verde tocat, felii de jalapeño, brânză rasă, smântână sau avocado cubulețe – pentru gust și textură extra.
- → Mă pot ocupa de el mai devreme?
Nu numai că merge, dar chiar se face mai gustos peste noapte, când aromele se împrietenesc. Ține-l acoperit în frigider și încălzește-l ușor când vrei să-l mănânci.
- → Pot să-l pun la congelator?
Categoric, da’ lasă-l să se răcească de tot înainte să-l bagi în caserolele speciale de congelator. Îl dezgheți și îl încălzești la foc mic când ai poftă.