Adaugă la favorite
Nimic nu se compară cu un ragu de vită gătit lent când ai chef de o mâncare care te alintă și vrei ca toată casa să miroasă grozav ore întregi. Asta e metoda mea preferată de weekend când vreau să-mi răsfăț familia cu ceva extra gustos și satios. Cât timp fierbe încet, pun masa, desfac un vin roșu și știu că fac o amintire pe lângă mâncare.
Prima dată când am încercat-o, într-o duminică friguroasă, ne-am lungit la povești la masă mult după ce am terminat de mâncat. Parcă a fost și mai bună a doua zi când am încălzit resturile, așa că am ajuns să o fac des la întâlniri de familie.
Delicioasele Ingrediente
- Ulei de măsline: ajută să prăjești carnea și legumele și le unește pe toate în gust
- Mușchi de vită: alege o bucată marmorată, carnea devine moale și fâșii suculente
- Ceaapă: ia una grea și tare pentru un gust dulce când se topește la gătit
- Usturoi proaspăt: cu cât mai mult cu atât mai gustoasă mâncarea, să fie căpățâni tari fără vlăstari verzi
- Supă de vită: dă aromă, alege una săracă în sare ca să poți ajusta tu după gust
- Pastă de roșii: trasează un gust puternic după ce o prăjești puțin, să fie roșie intensă
- Oțet balsamic: face sosul să zburde la gust, o variantă maturată merge tare bine dacă găsești
- Roșii pisate și tăiate cuburi: dau un sos cu textură și gust echilibrat, dulce-acrișor
- Coajă de parmezan: lasă să se scurgă aroma de nucă subtilă cât fierbe, varianta italiană e cea mai bună dar nu-i musai să o ai
- Foi de dafin și cimbru proaspăt: aduc un gust natural, să fie frunzele parfumate și cimbrul verde crud
- Busuioc: vine cu prospețime, să pui o mână serioasă de frunze verzi
- Zahăr: doar un praf să taie din aciditatea roșiilor
- Fulgi de ardei iute: dă un pic de iuțeală, poți să-i mărunțești direct tu
- Pappardelle sau altă pastă lată: toate bucățile de sos și carne se prind bine pe ele, dacă poți alege unele bronzate, și mai bine
- Pătrunjel și parmezan ras: pentru extra prospețime și un gust tare, alege pătrunjel cu frunza plată și parmezan dat pe răzătoare chiar atunci
Super Instrucțiuni
- Termină cu servirea:
- Gustă sosul, vezi dacă mai are nevoie de sare. Scoate ce a rămas din foi de dafin, coaja de parmezan și busuiocul veștejit. Toarnă sosul generos peste pappardelle cât încă e fierbinte și pune deasupra pătrunjel proaspăt și parmezan ras. Servește pe loc, sigur o să vrea toți încă o porție.
- Gătește încet să se frăgezească:
- Pune un capac și lasă focul la minim cât să fiarbă molcom. Lasă să meargă între două jumate și chiar cinci ore dacă ai răbdare. Mai uită-te la el din când în când, dacă scade prea tare adaugă apă sau supă. Când carnea se rupe fâșii ușor cu furculița, e gata. Rupe-o direct în sos și mai lasă să bolborosească zece-cincisprezece minute cât să se unească aromele.
- Deglasează și pune la fiert:
- Toarnă supa, freacă bine fundul oalei cu lingura să iei tot ce s-a prins pe acolo, acolo e gustul. Adaugă și oțetul, roșiile, coaja de parmezan, foile de dafin, cimbrul, busuiocul, zahărul și ardeiul iute. Amestecă totul laolaltă, apoi bagă bucățile de carne la loc în sos și lasă să înceapă să fiarbă încet.
- Adaugă gust adânc:
- Pune pasta de roșii și învârte continuu un minut, cât să-și schimbe culoarea. E mică treabă dar contează enorm pentru un sos grozav.
- Fă baza:
- Dacă e nevoie mai toarnă puțin ulei și aruncă ceapa tocată, ține focul potrivit și amestecă patru-cinci minute să se pătrundă dar să nu se rumenească. Pune usturoiul și mai lasă doar un pic, cât să miroasă a bine.
- Rumenește carnea:
- Încălzește bine oală de fontă și pune uleiul. Prăjește bucățile de vită pe toate părțile, să apuce o crustă rumenă peste tot, cam cinci-șapte minute fiecare parte. Scoate carnea deoparte când e gata.
Adaugă la favorite
Sfaturi pentru păstrare
Lasă ce rămâne să se răcească bine, apoi pune-le în cutii etanșe la frigider, merge ținut până la patru zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, porționează-le în cutii pentru congelator, stau bine și trei luni. Când încălzești, adaugă un pic de apă sau supă cât să readuci sosul la viață.
Înlocuiri ingrediente
De obicei merge mușchiul de vită, dar dacă nu ai poți încerca și pulpă sau chiar piept de vită. Dacă vrei ceva mai light merg coastele fără os. Poți să folosești și plante uscate în loc de proaspete, dar pune mai puțin ca să nu acopere gustul. Pentru fără gluten, folosește paste speciale sau o mămăligă cremoasă, merge la fel de bine.
Cum să servești
Pune ragu cu generozitate peste paste late, nu te zgârci. Deasupra pune pătrunjel tocat și parmezan. Dacă vrei masă de duminică, pune lângă și pâine proaspătă și o salată verde simplă. Merge tare bine și pe mici chifle la burgeri sau turnat peste mămăligă moale.
Adaugă la favorite
Ce trebuie să știi despre origini
Ragu-ul vine din tradiția veche italiană de a transforma bucățile simple de carne în sosuri savuroase gătite încet. De obicei, nonnele italiene lăsau sosul pe foc ore bune, umpleau casa cu miros de sărbătoare. Fiecare familie are varianta ei, dar eu nu renunț niciodată la coaja de parmezan – așa iese gustul autentic.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de carne e indicat pentru a merge cu pappardelle la inabusit?
Antricotul e super, are grasime care topeste si da fragezime cand il lasi la foc mic. Merge si rasolul, dar ai nevoie de mai mult timp ca sa fie moale.
- → E musai sa rumenesc vita inainte de fierbere?
Rumeneala ii da un gust tare bun, caramelizeaza suprafata si scoate toata aroma la iveala in sos.
- → Sosul se poate face mai devreme?
Sigur, chiar e mai gustos dupa ce sta peste noapte. Il poti incalzi cand vrei sa-l mananci.
- → Cum fac sa nu se usuce sosul la fiert?
Din cand in cand, vezi cata zeama mai e si mai adauga niste supa de vita ori apa daca scade prea tare. Asa ramane totul suculent.
- → Ce merge bine presarat deasupra?
Patrunjel tocat si parmezan ras fac mancarea si mai colorata si gustoasa, se combina perfect cu vita si pastele.