Vita Pappardelle Weekend (Versiune tipărită)

Vita frageda si paste moi in sos bogat de rosii, numai bune cand vrei ceva cald la sfarsit de saptamana.

# Ingrediente:

→ Carne de vită și arome

01 - 6–8 căței de usturoi, zdrobiți
02 - 1 ceapă medie, tocată mărunt
03 - 900–1130 grame pulpă de vită, tăiată în 4 bucăți
04 - 1 lingură ulei de măsline

→ Lichide și condimente

05 - Piper negru proaspăt măcinat, după gust
06 - Sare fină de mare, cât simți nevoie
07 - 0.25–0.5 linguriță fulgi de ardei iute
08 - 1 linguriță zahăr
09 - O mână mare de busuioc proaspăt
10 - Câteva fire de cimbru verde
11 - 2 foi de dafin
12 - O coajă de parmezan (poate fi omisă)
13 - 400 grame roșii tăiate cuburi (1 conservă)
14 - 795 grame roșii pasate (1 conservă)
15 - 2 linguri oțet balsamic
16 - 2 linguri pastă de roșii
17 - 300 mililitri supă clară de vită

→ La final

18 - Parmezan proaspăt ras
19 - Pătrunjel verde, tocat grosier
20 - Paste pappardelle, fierte cât să fie al dente

# Instrucțiuni:

01 - După ce scoți foile de dafin, coaja de parmezan și tulpinile groase de busuioc, mărunțește carnea direct în cratiță, cât să fie bucățele potrivite. Lasă sosul să mai bolborosească 10–15 minute fără capac, se va îngroșa frumos. Dacă vezi prea multă grăsime la suprafață, îndepărteaz-o. Gustă și vezi dacă nu mai vrei sare sau piper.
02 - Acum pune capacul și dă focul la minim. Uită de el 2.5–5 ore, dar uită-te din când în când și mai pune puțină supă sau apă dacă-i prea scăzut. Carnea trebuie să se fărâmițeze ușor cu două furculițe, de obicei cam în trei ore.
03 - Dezglosează cratița cu supa de vită, curățând bine fundul de bucățile rumenite. Pune la loc carnea rumenită, adaugă oțetul balsamic, roșiile tăiate și pasate, coaja de parmezan, foile de dafin, cimbrul, busuiocul, zahărul și fulgii de ardei iute. Mestecă bine. Lasă să prindă căldură și să bolborosească ușor.
04 - Dacă mai ai nevoie, picură puțin ulei. Aruncă ceapa în cratiță și rotește vreo 4–5 minute până devine sticloasă. Pune usturoiul zdrobit, lasă un minut-două să-i simți mirosul. Încorporează pasta de roșii și mai amestecă-le un pic, cam un minut.
05 - Usucă bine bucățile de carne cu un prosop de hârtie și condimentează-le cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu spre mare. Rumenește fiecare parte a cărnii, vreo 5–7 minute pe fiecare parte, să prindă crustă. Mută carnea pe o farfurie.
06 - Toarnă sosul cu carne generos peste pappardelle fierte. Aruncă deasupra pătrunjel și parmezan ras pe loc. Servește imediat, că abia atunci se simte cel mai fain.

# Note utile:

01 - Dacă încerci cu pulpă mai slabă de vită (ex. rasol fără grăsime), poate dura chiar 6 ore să se fragezească și va avea nevoie de mai mult lichid.
02 - La carne de vită crescută natural sau eco, timpul se poate modifica. Fii cu ochii pe oală și mai completează cu supă sau apă dacă e nevoie.
03 - Vrei un sos cât mai fin? Scoate foile de dafin, busuiocul și coaja de parmezan înainte să pui la masă.

Întoarce-te