Delicios Corned beef cu varză

Carnea de vită sărată cu varză e perfectă pentru serile friguroase și prinde super bine la noi când vine vorba de Sărbătoarea Sfântului Patrick. Așa fac să iasă carnea suculentă, iar legumele sunt mereu fragede și bune, fără să mă chinuiesc prea mult. Când ne adunăm familia, dispare tot de pe masă, nici urmă de resturi.

Prima dată când am făcut chestia asta după ce-am venit frânt de la muncă, nici nu mi-a venit să cred cât de simplu a fost să o pregătesc. Soțul meu e mereu încântat și spune că nici la restaurant nu-i iese așa bună.

Ingrediente minunate

• Piept de vită sărat: Ia vreo 2 kg, partea plată e mai ușor de tăiat. Pipăie pachetul — să aibă carne și grăsime cât de cât egale.
• Muștar cu boabe mari: Dă un gust intens și picant. Caută o textură grosieră, robustă.
• Supă de vită: Pune bază la zeama gustoasă. Varianta cu mai puțin sare te lasă să potrivești cum vrei la final.
• Cimbru verde: Adaugă aromă fantastică. Merge și uscat dacă n-ai proaspăt la-ndemână.
• Varză verde: Alege una mai grea decât pare la mărime.
• Morcovi: Ia morcovi groși, stau mai bine la slow cooker și nu se prăbușesc.
• Usturoi: Vine cu o căldură plăcută. Să nu fie cățeii înmuiați sau încolțiți.
• Ceapă: Adaugă un strop de dulce și aromă. Să fie tare și fără părți moi.
• Ulei: Îl folosești la rumenit. Alege ceva fără miros și care rezistă la temperatură mare — merge canola sau avocado.
• Unt: Să dea gust bogat la varză. Dacă poți, folosește unt adevărat, nu margarină.
• Sare kosher: Ridică aromele la maxim, mai ales la varză n-ai voie să uiți.
• Piper boabe: Dă o aromă blândă și adaugă intensitate supei. Dacă vrei piper măcinat, macină direct atunci.
• Foi de dafin: Gust clasic, de fundal. Ia frunze uscate, trebuie să pocnească la rupere.
• Pătrunjel sau cepșoară: Pentru decor, trebuie doar să miroși verdele ăla proaspăt.
• Cartofi roșii copți: Își țin bine forma în afara slow cooker-ului. Nu-i lua dacă vezi pete verzi sau lovituri.
• Sos de hrean: Dă un plus la servit. Folosește cât mai proaspăt sau unul la borcan mai de calitate, să fie iute și proaspăt.

Instrucțiuni Pas cu Pas

Pregătește cartofii copți:

Bagă cartofii la cuptor și lasă-i acolo. O să rămână crocanți pe dinafară și pufoși la mijloc. Dacă-i pui în slow cooker, o să iasă moi și deloc apetisanți.

Așază și servește:

Treci carnea pe un blat și las-o să-și tragă sufletul. Taie-o pe lungime (contra fibrei). Scoate varza și morcovii cu o lingură cu găuri pe farfurie mare, adaugă cartofii, apoi pune deasupra verdețurile. Pune și un pic de sos de hrean pe lângă pentru cine vrea pikant.

Pune varza peste rest:

Aruncă varza gătită peste morcovi în slow cooker. Mai lasă totul să stea pe modul low încă vreo jumătate de oră până la o oră, cât să prindă varza toată aroma sucului de carne.

Sotează și pregătește varza:

Tăia varza felii mari, scoate cotorul, și aruncă-le într-o tigaie mare unde ai topit un baton de unt. Presară sare, amestecă din când în când, doar cât să se înmoaie un pic, nu vrei să devină moale de tot.

Bage morcovii:

Decojește și taie morcovii bucăți zdravene și pune-i peste carne. Continuă să gătești altă oră-două. Morcovii nu trebuie să stea cât carnea, că îi vrei fragezi, nu terci.

Lasă să fiarbă încet carnea:

Pune capac și uită de ea vreo șase-șapte ore pe treapta joasă. Fierberea lentă o lasă să se destrame de fragedă ce devine.

Aranjează legumele și condimentele:

Zdrobește usturoiul și fă ceapa felii groase, răspândește-le peste carne. Aruncă piper, cimbru și foi de dafin. Dacă ai pachet de condimente cu carnea, pune-l și pe ăla peste. Așa pui mai multe straturi de gust.

Deglasează tigaia:

Pune supa de vită amestecată cu muștar direct în tigaia fierbinte. Freacă bine cu spatula să iei tot ce-a rămas lipit. Lasă să fiarbă puțin, apoi pune totul peste carne în slow cooker. Se îmbină tot ce e bun la fundul tigăii.

Rumenește carnea:

Încălzește tigaia bine de tot, adaugă ulei și întinde-l. Pune bucata de vită cu grăsimea în jos. Nu o deranja câteva minute până face crustă aurie. Întoarce pe partea cealaltă. Crusta asta o să-i dea gust tare bun la final.

Adaugă la favorite

Idei pentru păstrare

Ține ce-ți rămâne în cutii care nu lasă aer la frigider, va fi bună până la patru zile. Taie carnea înainte să o bagi la rece, o încălzești mult mai rapid și ușor. Poți pune pachețele de carne și legume la congelator dacă vrei. Varza o să stea mai moale după, dar tot gustoasă rămâne. Când încălzești, picură puțină apă sau supă ca să fie totul zemos.

Alternative pentru ingrediente

Dacă n-ai piept de vită, poți încerca cu pulpă de vițel, doar că pierzi din gustul obișnuit. Dacă n-ai muștar cu boabe, merge și Dijon sau ceva mai iute. Nu vrei cartofi? Folosește păstârnac sau conopidă fiartă. Adaugă mai multe legume aromate ca păstârnacul sau napii dacă vrei să fie mai plin de legume.

Cum mergi cu ea la masă

Fă o tavă mare și pune cartofii copți și sosul de hrean lângă. Dacă vrei să intri în atmosfera de St Patrick’s, pune și niște pâine cu bicarbonat pe masă. Resturile merg la sandvișuri cu muștar și castraveți murați, pe o felie de pâine neagră, reci, pentru prânzul de a doua zi.

Adaugă la favorite

Context istoric și cultural

Carnea de vită sărată cu varză se mănâncă în State pentru St Patrick’s Day, dar în Irlanda nu era neapărat ceva tradițional. Imigranții irlandezi din SUA au îmbinat carnea ieftină cu varză și rădăcinoase ușor de găsit și așa a devenit o mâncare de sărbătoare, adunând lumea la masă cu ingrediente simple, dar sățioase.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum ajung să fie corned beef-ul foarte fraged?

Gătește-l liniștit și încet, în supă, fie la cuptor fie la slow cooker, și sigur va fi moale și suculent.

→ Când adaug morcovii și varza?

Pune morcovii după câteva ore ca să nu se fleșcăiască. Călește varza întâi în tigaie, apoi o bagi spre final pentru un gust perfect.

→ Trebuie să spăl corned beef-ul înainte de gătit?

Nu-i musai, doar scurge saramura. Carnea iese grozavă cu toate condimentele pe ea.

→ Cum servesc cel mai bine această mâncare?

Taie carnea de-a latul, iar lângă, pune legumele pe un platou mare ca să arate apetisant și ordonat.

→ Cartofii se gătesc deodată cu restul?

Cartofii ies crocanți și gustoși dacă îi coci separat, nu-i pune cu restul ca să nu se facă terci.

→ Ce pot pune deasupra pentru decor și gust?

Pătrunjel verde sau cepșoară tăiate mărunt și un pic de sos de hrean fac farfuria mai colorată și pun accent pe savoare.