Răsfățat Homar cu Unt Aromat

Această rețetă elegantă de cozi de homar la cuptor cu unt aromatizat cu usturoi și verdețuri și piure de cartofi transformă orice cină într-o ocazie specială. Carnea fragedă de homar, intensificată de sosul bogat de unt și servită lângă piureul cremos de cartofi, creează o masă ca la restaurant pe care o poți pregăti surprinzător de simplu acasă.

Am gătit această rețetă prima dată pentru aniversarea căsătoriei, când nu am putut ieși la restaurant. Zâmbetul partenerului meu când a văzut platoul a făcut ca fiecare minut petrecut în bucătărie să merite și acum a devenit tradiția noastră la ocazii deosebite.

Ingrediente

• Cozi de homar: Optează pentru cozi de homar din ape reci pentru o carne mai dulce și mai fragedă. Caută exemplare cu carapacea clară, fără pete negre.
• Unt nesărat: Este baza luxoasă a sosului și adaugă cremozitate piureului. Untul de calitate face diferența la gust.
• Usturoi proaspăt: Aduce aromă intensă și adâncime sosului. Cățeii proaspeți sunt mereu mai buni decât variantele tocate la borcan.
• Pătrunjel proaspăt: Oferă culoare vie și note ușoare de verde care echilibrează bogăția untului.
• Suc de lămâie: Aciditatea pune în valoare dulceața naturală a homarului și echilibrează sosul.
• Paprika: Dă culoare frumoasă și notă ușor afumată. Paprika spaniolă e excelentă pentru această rețetă.
• Cartofi Yukon Gold: Au o textură untoasă și ideală pentru piure. Fiind cremoși natural, e nevoie de mai puțin unt sau smântână.
• Smântână lichidă: Conferă piureului textura catifelată care se potrivește perfect cu homarul. Încălzește-o înainte, ca să nu răcești cartofii.

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătirea cartofilor:

Începe prin a curăța și tăia cartofii în cuburi egale de circa 2–3 cm, ca să fiarbă uniform. Pune-i într-o oală mare cu apă rece și sare, apa să depășească puțin cartofii. Fierberea începe de la rece pentru gătire omogenă. Fierbe până când pot fi străpuși ușor cu furculița, aproximativ 15–20 de minute.

Obține un piure catifelat:

Scurge foarte bine cartofii și pune-i imediat înapoi în oala fierbinte. Astfel, ultimul abur va elimina umezeala rămasă și vei evita un piure apos. Încorporează mai întâi untul, să se topească pe cartofii fierbinți, apoi smântâna caldă. Pasează energic până devin foarte fini, adăugând lichid treptat până la textura dorită. Asezonează generos cu sare și piper deoarece cartofii absorb multă sare.

Pregătește cozile de homar:

Cu o foarfecă robustă, taie cu grijă carapacea de pe partea superioară până aproape de evantaiul cozii. Carapacea e rezistentă, trebuie presiune constantă. Desparte ușor cochilia și scoate carnea, lăsând-o prinsă la capătul cozii. Așază carnea deasupra carapacei ca să arate impresionant și să se gătească uniform.

Prepară untul aromatizat cu usturoi și verdețuri:

Topește untul ușor, să fie doar lichid, nu fierbinte. Amestecă imediat usturoiul tocat, pătrunjelul fin, sucul proaspăt de lămâie, paprika, sare și piper. Acest sos parfumat pătrunde carnea în timpul coacerii și vei păstra o treime pentru servire.

Coace cozile de homar:

Așază cozile pregătite într-o tavă acoperită cu hârtie și ai grijă să nu se atingă. Unge carnea expusă cu unt aromat ca să pătrundă printre fibre. Coace în cuptorul preîncălzit timp de 10–12 minute, până când carnea devine opacă și ușor fermă. Fii atent să nu gătești prea mult, altfel carnea devine cauciucată. Temperatura internă trebuie să fie de 60 de grade Celsius.

Montează farfuria perfectă:

Pune o porție generoasă de piure pe farfurie, făcând un mic cuib la mijloc. Așază coada de homar lângă sau ușor peste piure. Toarnă peste ambele restul de unt cald cu usturoi. Presară pătrunjel proaspăt și adaugă feliuțe de lămâie pentru ca fiecare să își regleze prospețimea după gust.

Adaugă la favorite

După ce am văzut pentru prima dată această tehnică la un chef din Maine, am înțeles că aspectul spectaculos vine la pachet și cu o textură perfectă a cărnii. Am folosit-o de atunci ca as din mânecă atunci când vreau să impresionez la masă fără stres.

Secrete pentru cronometrare perfectă

Totul stă în sincronizarea preparatelor Ca să nu stai cu homarul rece sau cu cartofii uscați, începe mereu cu piureul Cartofii pot aștepta acoperiți până la 30 de minute și își păstrează bine căldura Dacă e nevoie îi poți reîncălzi la foc mic cu puțină smântână caldă imediat înainte de servire

Substituții simple

Dacă nu găsești cozi de homar sau vrei ceva mai accesibil poți folosi aceeași tehnică cu creveți mari, scoici Saint-Jacques sau chiar fileuri de pește alb ferm ca halibutul Pentru piure poți face o variantă mai ușoară cu conopidă Fierbe buchețelele de conopidă și mixează-le cu unt, puțină smântână și condimente pentru un rezultat surprinzător de fin

Sugestii de asociere cu vin

Un Chardonnay sec și nebaricat scoate cel mai bine aromele delicate ale homarului și untului Poți încerca și un pahar de prosecco sau chiar șampanie pentru un plus de rafinament Aciditatea echilibrează bogăția untului și lămâia binedispune orice masă

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cum îmi dau seama când homarul e gata?

Carnea de homar este perfect făcută dacă e fermă, albă, fără zone translucide și atinge 60°C. Ai grijă, dacă îl ții prea mult, devine tare. Fii cu ochii pe el pe final.

→ Pot pregăti dinainte cozile de homar?

Cel mai bine e să le faci pe loc. Dar poți să tai și să pregătești untul aromat cu până la 24 de ore înainte. Ține cozile la frigider acoperite, iar untul într-un recipient închis. Încălzește untul înainte să-l folosești.

→ Cum se face tăietura „fluture” la cozi de homar?

Ia o foarfecă de bucătărie și taie pe mijlocul cochiliei, dar oprește-te la vârful cozii. Deschide ușor cochilia și scoate carnea fără să o desprinzi complet. Pune carnea deasupra cochiliei, așa arată grozav.

→ Ce pot pune lângă homar în loc de piure?

Sparanghel, broccoli fiert, salată verde simplă, risotto, quinoa sau cartofi noi copți merg de minune. Vrei ceva ușor pentru sos? O pâine proaspătă e alegerea perfectă să ștergi tot untul cu usturoi.

→ Pot folosi homar congelat?

Sigur că da! Lasă-l la dezghețat peste noapte în frigider sau pune-l într-o pungă și scufundă-l în apă rece 30-60 de minute. Usucă-l bine înainte să-l tai și să-l gătești.

→ Cum fac piure de cartofi extra cremos?

Dacă vrei piure super fin, folosește cartofi făinoși, ca Yukon Gold sau Russet. După ce îi fierbi, lasă-i un minut în oala goală să se evapore aburul. Pune untul și smântâna călduțe, apoi pasează cu presa sau robotul, nu cu zdrobitorul clasic. Nu amesteca prea mult, altfel se lipește și devine lipicios.