Adaugă la favorite
Rețeta asta de Fettuccine cu dovleac cremos aduce toamna direct în farfurie și, sincer, nu există comfort food mai potrivit în sezonul rece. Pastele fettuccine se îmbracă într-un sos catifelat de dovleac, aromat cu salvie, parmezan, un strop de usturoi și note discrete de scorțișoară și nucșoară. Este echilibrul perfect între sărat, dulceag și ușor picant, iar rezultatul e atât de satisfăcător încât toți de la masă cer porție dublă. Rețeta asta a schimbat pentru mine felul în care văd dovleacul la cină.
Când am gătit-o prima dată pentru familie într-o seară rece de octombrie, toată lumea a cerut rețeta și au fost impresionați că dovleacul poate fi vedeta principală la masă.
Ingrediente
- fettucine proaspete sau uscate: asigură textura perfectă și prind bine sosul, căutați paste de calitate cu culoare uniformă
- dovleac piure: nu conservă de plăcintă ci pur și simplu piure simplu de dovleac pentru gust autentic, alege o conservă fără zahăr adăugat sau fierbe și pasează dovleac proaspăt
- smântână pentru frișcă și puțin lapte: pentru o cremă fină, gustul bogat vine de la lactate cu grăsime mai mare
- supă de legume sau pui: pentru a desface sosul și a da savoare, alege o supă clară și gustoasă
- parmezan proaspăt ras: adaugă profunzime și sărat potrivit
- usturoi și șalotă: dau dulceață și aromă bazei de sos, să fie proaspete nu pădureți
- salvie proaspătă sau uscată: aduce un aer de toamnă și note ușor mentolate
- nucșoară și scorțișoară: pentru acel twist cald și parfumat
- ulei de măsline extravirgin: pentru a lega pastele să nu se lipească
- sare și piper: după gust, de preferat sare de mare și piper proaspăt măcinat
- opțional: semințe de dovleac prăjite, pancetta crocantă, frunze de salvie prăjite pentru topping extra
Instrucțiuni pas cu pas
- Prepară pastele:
- Pune o oală mare cu apă sărată la fiert, trebuie să fie destul de sărată ca marea pentru ca pastele să aibă gust. Fierbe fettuccinele după indicația de pe ambalaj până devin al dente, apoi scurge-le și păstrează o cană de apă de la fiert pentru later. Unge pastele cu ulei de măsline ca să nu se lipească între ele.
- Sotează baza de sos:
- Topește untul într-o tigaie încăpătoare pe foc mediu. Adaugă usturoiul tocat și șalota și gătește-le 2-3 minute amestecând des până devin moi și emană aromă, dar nu se rumenesc. Baza asta dă tot parfumul sosului.
- Încorporează dovleacul:
- Pune piureul de dovleac în tigaie și amestecă cu restul ingredientelor. Lasă-l să se gătească 2-3 minute pentru a scoate gustul brut și a intensifica aroma dovleacului.
- Fă-l cremos:
- Toarnă frișca lichidă, laptele și supa peste dovleac, apoi amestecă bine pentru un sos neted. Adu salvie, nucșoară, scorțișoară și eventual cayenne pentru un plus de căldură. Lasă să fiarbă încet 5-7 minute până sosul se îngroașă, amestecând din când în când. Potrivește cu sare și piper după gust.
- Adaugă brânza:
- Ia tigaia de pe foc și încorporează parmezanul ras până ai un sos lucios și omogen. Gustă și ajustează condimentele dacă e nevoie. Subțiază cu puțină apă de la paste dacă îl vrei mai fluid.
- Combină pastele cu sosul:
- Adaugă fettuccinele fierte peste sos și amestecă delicat cât să fie bine acoperite de cremă. Dacă sosul pare prea dens, mai pune o lingură de apă de la paste. Rezultatul trebuie să fie o îmbrățișare catifelată pe fiecare fir de fettuccine.
- Servește ca un rege al toamnei:
- Așază pastele în farfurii încăpătoare și decorează cu extra parmezan, frunze de salvie prăjite, semințe de dovleac și dacă îți place baconul crocant. Presară un praf de piper negru și fulgi de ardei iute pentru cine vrea mai picant. Primele îmbucături sunt momentul preferat la masă.
Adaugă la favorite
Revin mereu la parmezanul proaspăt pentru gust autentic și profund iar uneori frunzele crocante de salvie îmi amintesc de vara petrecută la bunici în grădină când rupeam plante aromate direct pentru mâncare. Rețeta asta adună familia la masă mai repede decât orice anunț pentru cină de până acum.
Sfaturi de păstrare
Dacă rămâne poți păstra pastele cu dovleac la frigider până la trei zile într-un recipient bine închis. La încălzire pe foc mic adaugă o lingură de lapte sau supă ca să readuci sosul la textura cremoasă. Pentru mai mult de trei zile e mai bine să congelezi doar sosul separat nu și pastele ca să nu se înmoaie prea tare apoi combini cu paste proaspăt fierte când servești.
Înlocuiri pentru ingrediente
Dacă nu ai fettuccine merg la fel de bine tagliatelle sau pappardelle. Pentru un plus de textură poți folosi paste integrale sau fără gluten. Dacă nu găsești dovleac poți folosi și piure de cartof dulce însă aroma va fi puțin diferită și ușor mai dulceagă. Brânza parmezan se poate înlocui cu grana padano sau pecorino.
Adaugă la favorite
Sugestii de servire
Pasta asta e minunată ca fel principal servită cu o salată ușoară de rucola cu dressing simplu de lămâie și ulei de măsline. Merge perfect alături de o felie de pâine crocantă cu usturoi sau focaccia caldă. Pentru ocazii speciale poți adăuga topping de pancetta crocantă sau pancetta vegană și frunze de salvie prăjite pentru un aspect festiv.
Context cultural
Dovleacul se folosește de secole în bucătăriile europene mai ales la sărbătorile de toamnă. În Italia pastele cu dovleac sunt apreciate în special în nord și sunt considerate confort food de sezon. Notele de salvie nucșoară și unt topit sunt clasice pentru preparatele rustice italiene cu dovleac. Aceasta variantă cu frișcă și parmezan aduce acea eleganță tipică bucătăriei italiene moderne.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Can I use fresh or dried pasta?
Both fresh and dried fettuccine work well. Fresh pasta cooks faster and has a softer texture, while dried gives a bit more bite.
- → Is canned pumpkin purée the same as pumpkin pie filling?
No, use plain pumpkin purée. Pumpkin pie filling is sweetened and spiced, which isn't suitable for this dish.
- → What can I use instead of sage?
Try fresh thyme or rosemary for a different herbaceous note, or leave herbs out for a milder flavor profile.
- → How can I make this vegetarian?
Use vegetable broth instead of chicken broth and skip pancetta or bacon toppings. All other ingredients are vegetarian-friendly.
- → Why save pasta water?
Pasta water is starchy and helps adjust the sauce’s consistency, making it cling beautifully to the noodles.
- → Can I add other toppings or mix-ins?
Yes! Sautéed mushrooms, baby spinach, caramelized onions, or grilled chicken make great additions to this hearty dish.