Adaugă la favorite
Această salată de cartofi crocanți cu sos gochujang oferă o variantă vibrantă și picantă a rețetei clasice de salată de cartofi. Perfectă pentru cei care vor să adauge un plus de savoare și textură în mesele lor vegane sau pentru un acompaniament de neînlocuit la grătare.
Am descoperit rețeta într-o seară de vară la o masă cu prietenii și de atunci o fac constant pentru că toată lumea adoră combinația de arome.
Ingrediente
- Cartofi noi 500 grame: esențiali pentru textură deoarece au o consistență fermă ce permite zdrobirea fără ca ei să se destrame
- Sare fină de mare o linguriță: pentru un gust echilibrat în timpul fierberii cartofilor
- Unt vegan topit o lingură: adaugă o notă matasoasă și ajută condimentele să se lipească de cartofi
- Praf de usturoi jumătate de linguriță: esențial pentru aroma specifică, ușor picantă și aromată
- Gochugaru sau fulgi de chili roșu o linguriță: dă cât de cât din iuțeala coreeană caracteristică sosului
- Șalote 2 bucăți curățate și tocate fin: pentru o notă ușor acidulată și crocantă în sos
- Sucul de la jumătate de lime: aduce prospețime și echilibrează gustul picant
- Maioneză vegană kewpie 8 linguri: creează cremozitate și leagă toate aromele
- Pastă gochujang 1 până la 2 linguri în funcție de cât de picant vă place: ingredientul principal care dă mâncării caracterul ei inconfundabil
- Sos vegan de pește 2 lingurițe: pentru un plus de umami, poate fi înlocuit cu sos de soia sau Tamari dacă preferați
- Frunze proaspete de coriandru: oferă un parfum verde și revigorant
- Fire de ceapă verde tocate mărunt: pentru un plus de prospețime și decor
- Semințe de susan negru prăjit o linguriță opțional: adaugă un plus crocant și un gust ușor de nucă
Instrucțiuni pas cu pas
- Pregătirea cartofilor:
- Spală bine cartofii și pune-i la fiert într-o oală mare cu apă clocotită și o linguriță de sare fină. Fierbe-i aproximativ 10 minute până când furculița intră ușor în ei fără să se sfărâme. Scurge-i bine într-o strecurătoare și transferă-i într-un bol mediu.
- Aromatizarea:
- Adaugă untul vegan topit, praful de usturoi, gochugaru și un pic de sare fină. Amestecă ușor să fie toate bine acoperite.
- Zdrobirea cartofilor:
- Așază cartofii pe o tavă de copt și, cu baza unui borcan sau pahar, presează ușor cartofii până se sparg dar rămân întregi cât mai mult posibil.
- Gătirea pentru crocanțeală:
- Dacă folosești cuptor, îl preîncălzești la 200 grade Celsius, iar dacă preferi friteuza cu aer la 180 grade Celsius. Coace cartofii până devin crocanți, aproximativ 20 de minute, întorcându-i o dată pe la jumătatea timpului.
- Pregătirea sosului:
- Într-un bol mic pune șalotele tocate și sucul de lime pentru a se marina ușor timp de 5 minute. Apoi adaugă maioneza vegană, pasta gochujang, sosul vegan de pește și frunzele de coriandru rupte grosier. Amestecă bine să se omogenizeze.
- Asamblarea finală:
- Scoate cartofii crocanți din cuptor sau friteuză și lasă-i să se răcească cinci minute. Transferă-i într-un bol pentru servire sau pe un platou. Toarnă jumătate din sos peste cartofi și stropește cu ceapă verde tocată și, dacă dorești, semințe de susan prăjite. Restul sosului servește-l alături.
Adaugă la favorite
Sfaturi pentru păstrare
Salata poate fi păstrată la frigider într-un recipient etanș până la două zile fără să-și piardă textura. Pentru a menține crocanțeala cartofilor, recomand să adaugi sosul abia înainte de servire. Dacă se păstrează prea mult timp cu sos, cartofii se vor înmuia ușor dar gustul rămâne delicios.
Înlocuiri pentru ingrediente
Pasta gochujang poate fi substituită cu o pastă de ardei iute dulce dacă nu găsești originala. Untul vegan poate fi înlocuit cu ulei vegetal de calitate pentru o variantă mai light. Sosul vegan de pește poate fi înlocuit cu sos de soia pentru un plus de umami fără ingrediente de origine animală.
Sugestii de servire
Se potrivește excelent alături de burgeri vegani sau ca garnitură la fripturi de legume la grătar. Adaugă o salată proaspătă de varză murată pentru un contrast interesant de texturi și gusturi. Servește cu un pahar de ceai verde rece sau limonadă cu ghimbir pentru o masă completă și răcoritoare.
Context cultural
Sosul gochujang are o istorie bogată în bucătăria coreeană fiind folosit de secole atât pentru marinarea cărnii cât și pentru sosuri picante. Combinarea cartofilor zdrobiți crocanți cu sosuri intense este o interpretare contemporană ce aduce un omagiu bucătăriei asiatice, dar adaptată gusturilor occidentale.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → What potatoes work best for this dish?
New potatoes or small waxy varieties hold their shape well and develop a nice crisp when smashed and baked or air fried.
- → Can I make this without an air fryer?
Yes, baking the potatoes in a fan oven at 200°C yields excellent crispiness similar to air frying.
- → How spicy is the gochujang dressing?
The spice level can be adjusted by varying the gochujang paste amount, ranging from mild tanginess to a moderate kick.
- → What role do the pickled shallots play?
Pickled shallots add a subtle acidity and crunch, balancing the creaminess and heat in the dish.
- → Are there suitable alternatives to vegan fish sauce?
Vegetable-based sauces or tamari can be used to maintain umami without animal products.