Croissante Ciocolata Migdale (Versiune tipărită)

Croissante pufoase cu cremă de ciocolata si migdale, acoperite cu fulgi crocanti si zahar pudra la final.

# Ingrediente:

→ Sirop Simplu

01 - 100 g zahăr tos
02 - 100 g apă

→ Frangipane cu Ciocolată

03 - 115 g unt fără sare, moale
04 - 100 g făină de migdale
05 - 60 g zahăr pudră
06 - 2 linguri cacao
07 - Un vârf de cuțit de sare
08 - 2 ouă mari, la temperatura camerei
09 - O jumătate de linguriță esență de migdale sau vanilie, opțional

→ Montaj

10 - 4 croissante de o zi
11 - 100 g ciocolată neagră ruptă bucăți sau fulgi de ciocolată
12 - Migdale feliate, pentru presărat deasupra
13 - Zahăr pudră, pentru decor

# Instrucțiuni:

01 - Toarnă zahărul și apa într-o crăticioară mică. Amestecă la foc mediu până se topește tot zahărul. Dă deoparte și pune aproximativ o treime din sirop să se răcească pentru folosire. Ce rămâne, lasă-l să se răcească complet și ține-l la frigider, închis, și câteva săptămâni se păstrează ok.
02 - Pune cuptorul la 175°C. Acoperă tava cu hârtie de copt și las-o deoparte.
03 - Bagă untul moale într-un bol. Cu un mixer electric, bate-l până e pufos. Adaugă făina de migdale, zahărul pudră, cacaua și sarea și amestecă bine până ai o pastă omogenă. Sparge ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. La sfârșit pune esența de migdale sau vanilie dacă vrei. Dacă ai, pune compoziția într-un poș.
04 - Taie fiecare croissant pe lung. Pune jumătățile de jos pe tava pregătită. Unge partea tăiată cu siropul, folosește o pensulă de patiserie ca să fie totul bine acoperit.
05 - Întinde sau pune cu poșul frangipane cu ciocolată peste partea de jos. Păstrează puțin frangipane pentru pus deasupra. Pune bucăți de ciocolată sau fulgi pe stratul de cremă, apoi pune partea de sus peste și apasă ușor.
06 - Întinde o dungă de frangipane deasupra fiecărui croissant. Presară migdalele peste cremă și apasă-le ușor ca să se lipească.
07 - Bagă tava la cuptor pentru 22-25 minute. Croissantele să fie rumene și crocante. Lasă-le pe tavă, pe un grătar, cel puțin 10 minute să se răcească puțin.
08 - Când s-au răcit, presară zahăr pudră printr-o sită fină. Servește-le calde sau la temperatura camerei.

# Note utile:

01 - Poți pregăti siropul din timp și ține la frigider chiar două săptămâni. Ce rămâne folosește la deserturi sau băuturi.
02 - Esența de migdale dă aromă mai intensă, dar și cu esență de vanilie ies bune.

Întoarce-te