Delicioase Croissante Ciocolata Migdale

Cornulețele cu migdale și ciocolată sunt preferatele mele din brutărie, dar sincer poți să le faci fără stres acasă. Au o umplutură cremoasă de migdale cu ciocolată și bucăți de ciocolată neagră topită care le fac crocante și aurii. Cel mai tare e că poți transforma niște cornuri vechi de ieri în ceva wow la micul dejun sau ca desert.

Prima dată când am făcut astea pentru ai mei, s-au evaporat în câteva minute. Acum, de fiecare dată când rămân cornuri, copiii întreabă dacă facem cornulețe cu ciocolată și migdale.

Ingrediente

• Zahăr tos: îndulcește și păstrează cornurile moi. Folosește un zahăr curat ca să facă siropul clar.
• Apă: ajută la dizolvarea zahărului și pentru a unge cornurile. Cel mai bine merge apă filtrată.
• Unt nesărat: moale, de la temperatura camerei, dă gust bogat frangipane-ului. Untul de tip european face diferența la aromă.
• Făină de migdale: umplutura are textura ei datorită făinii fine de migdale. Ia una mărunțită foarte bine pentru efect cremos.
• Zahăr pudră: face frangipane-ul super fin, fără cocoloașe. Cerne-l înainte să nu rămână bulgări.
• Cacao pudră: oferă culoare și aromă intensă de ciocolată. Cacaua alcalinizată adaugă gustul ăla de amăreal plăcută.
• Sare: scoate în evidență dulceața și ciocolata. Merg atât sare fină cât și sare de mare.
• Ouă mari: leagă frangipane-ul și îl fac cremos. Scoate-le din frigider din timp ca să se amestece ușor.
• Esență de migdale sau vanilie: intensifică aroma de migdale. Esența de migdale e mai autentică, dar nu e musai.
• Cornuri de o zi: absorb siropul și nu se destramă. Dacă poți, usucă-le de seara pentru cele mai bune rezultate.
• Ciocolată neagră sau bucăți de ciocolată: se topesc frumos în fiecare corn. Alege ciocolată bună, peste 60% cacao dacă ai.
• Migdale feliate pentru decor: dau un aspect fain și crocant. Merg și crude și prăjite, dar să fie proaspete.
• Zahăr pudră pentru finisat: pentru aspect de cofetărie. Cere-ne deasupra la final, ușor, pentru efect.

Delicioși pași pe scurt

Pregătește siropul

Pune zahărul tos cu apa într-un ibric, amestecă și lasă pe foc mediu până se topește zahărul complet și lichidul devine limpede. Dă-l la o parte să se răcească până ai nevoie de el la cornuri.

Fă frangipane-ul cu ciocolată

Într-un bol, mixează untul moale cu mixerul până se face pufos. Adaugă făină de migdale, zahăr pudră, cacao și sare. O să pară uscat la început, dar continuă să mixezi până se leagă și devine lipicios. Pune ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Când toate ouăle sunt înăuntru, adaugă esența și mixează până ai o cremă ușor de întins.

Pregătește tava și cuptorul

Pornește cuptorul pe 175°C. Tapetează tava cu hârtie de copt, n-ai chef de spălat tava după.

Taie cornurile

Taie fiecare corn pe lung, ca să obții două părți. Așază jumătățile de jos în tava pregătită, cu partea tăiată în sus.

Unge cu sirop

Ia pensula și unge generos fiecare bucată pe partea tăiată cu siropul rece. Cornurile așa rămân moi și gustoase.

Umple cu frangipane și ciocolată

Întinde sau pune cu poșul frangipane gros pe partea de jos a fiecărui corn. Lasă puțină cremă pentru decor. Pune deasupra câteva bucăți de ciocolată neagră sau chips-uri de ciocolată.

Montează și decorează

Pune partea de sus a fiecărui corn peste umplutură, apasă ușor să stea fix. Pune un pic de frangipane peste fiecare și presară multe migdale feliate ca să se lipească bine.

Băgăm la cuptor

Pune tava în cuptorul încins și coace 22-25 de minute. Cornurile trebuie să fie umflate și aurii lucioase. Lasă-le zece minute să se răcească pe un grătar, apoi pudrează-le generos cu zahăr pudră prin sită. Sunt delicioase calde dar și la temperatura camerei.

Adaugă la favorite

Mereu m-a încântat aroma de esență de migdale care umple bucătăria cât timp se coc. Bunica ne făcea totdeauna prăjituri cu migdale și acum aroma asta îi aduce pe toți imediat la masă.

Cum le păstrăm

După ce s-au răcit complet, pune cornurile într-o cutie cu capac la temperatura camerei, țin până la două zile. Dacă vrei să le ții mai mult, bagă-le într-o pungă la congelator, le ai bune o lună. Încălzește-le un pic în cuptor ca să fie din nou crocante.

Alternativa la ingrediente

Dacă n-ai esență de migdale, pune doar esență de vanilie și tot ies super

Alege ciocolată amăruie sau semiamăruie după gustul tău

Poți înlocui făina de migdale cu făină de alune pentru un gust diferit dar e important să fie nuci măcinate fin ca să iasă textura cremoasă

Idei de servire

Servește cornurile cu migdale și ciocolată la un mic dejun cu fructe proaspete și o cafea aburindă. Ca desert, încearcă-le cu înghețată de vanilie sau puțin sos de ciocolată.

Context cultural

Inspirația vine clar din cornurile franțuzești cu migdale la care s-a adăugat ciocolată pentru un plus de savoare. În Franța, brutarii folosesc această cremă specială ca să nu arunce cornurile vechi. Ciocolata e touch-ul american care le face și mai irezistibile.

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Pot folosi croissante din magazin?

Sigur, merg de minune si cele din supermarket, ba chiar e mai bine daca nu sunt chiar proaspete. Absorb siropul si crema mult mai bine daca sunt de ieri.

→ Trebuie neapărat esenta de migdale?

Extractul de migdale da acel gust intens ca la cofetarie, dar daca nu vrei aromă puternică, poti pune extract de vanilie în loc.

→ Pot face dinainte siropul simplu?

Da, pregătește siropul cand ai timp si tine-l în frigider pâna la doua saptamani. E bun si la alte prajituri sau în bauturi.

→ Cum pot să ramană croissantele crocante?

După ce le umpli si le bagi la cuptor, lasa-le să se răcească pe un grătar. Mănâncă-le imediat ca să fie crocante tare.

→ Se pot congela croissantele asamblate?

Da, le poti pune la congelator necoapte. Scoate-le când ai poftă, le bagi direct la cuptor (adaugă câteva minute la timpul de coacere).

→ Ce fel de ciocolata merge cel mai bine?

Ciocolata neagră de calitate dă un gust intens, dar chipsurile din ciocolata cu lapte ori semi-dulce sunt bune dacă preferi ceva mai dulce.