Adaugă la favorite
Am ajuns să pregătesc carnea asta cu cartofi și unt cu usturoi atunci când voiam un fel fain, ca la restaurant, dar fără să plec din casă sau să sparg bani mulți. Am găsit niște antricot, niște cartofi aurii și aveam chef de ceva mega reconfortant. Am încins tigaia de fontă, am aruncat acolo unt cu usturoi și verdeață, și după vreo treizeci și cinci de minute, toți am zâmbit la masă. Iese super fraged, crocant și cremos. Și da, se face într-o singură tigaie!
Țin minte că l-am făcut într-o seară geroasă de iarnă, când totul părea cenușiu. Ne uitam ce e de capul nostru prin frigider și deodată chiar și ziua de marți a devenit motiv de entuziasm pentru toți din casă.
- Bucăți de carne cuburi: Cel mai mișto ies din antricot sau vrabioară, pentru că sunt fragede și gustoase
- Cartofi aurii: Nu se sfărâmă și capătă o crustă perfectă la tigaie
- Amestec de condimente de casă: Pudră de usturoi, ceapă, boia și altele pentru o savoare intensă
- Unt frecat cu usturoi și verdeață: Unt moale cu usturoi și pătrunjel face totul super cremos
- Sos Worcestershire: Dă aromă de carne, ca la steakhouse
- Ulei de măsline: Face cartofii crocanți și rumeni
- Tigaie de fontă: Ține bine căldura și asigură prăjire ca-n reclame
Delicioase Instrucțiuni Pas-cu-Pas
- Start Rapid:
- Pune totul la îndemână. Amestecă pudra de usturoi, ceapă, boia, condimente italiene și puțină sare. Împarte mixul în două. Freacă untul moale cu usturoi zdrobit, pătrunjel tocat și sare. Lasă-l pe margine pentru final. Când începi, totul merge șnur.
- Carnea prinde gust:
- Aruncă cuburile de carne într-un castron, picură sos Worcestershire (și sos pentru rumenire dacă ai). Pune jumate din condimente peste carne, mestecă bine ca să se acopere fiecare bucată. Așa se pătrunde carnea din prima.
- Cartofii gătiți pe jumătate:
- Cuburile de cartofi merg în apă ce clocotește. Lasă-le acolo vreo 5-6 minute, doar cât să se înmoaie un pic. Scurge-le și lasă-le să se răcorească scurt. Așa iese mijlocul moale și exteriorul crocant.
- Pregătești cartofii:
- Când nu te mai arzi la degete, pune restul de condimente și puțin ulei de măsline peste cartofi. Le amesteci bine să fie toate cu gust. Crusta aia bună se face acum, nu după.
- Carnea la tigaie:
- Încinge tigaia de fontă și pune o lingură de ulei. Carnea se așază într-un strat subțire, fără să se înghesuie, și o lași câteva minute fără să o atingi. Întorci să se rumenească bine peste tot. Dacă e nevoie, faci în două ture. Dă carnea deoparte.
- Cartofii crocanți:
- Folosește aceeași tigaie, cu toată aroma rămasă de la carne. Pune cartofii acolo. Îi lași grămadă fără să-i amesteci prea mult la început, apoi răscolești să se prăjească peste tot, până au coajă aurie și mijloc pufos. În cam 10-15 minute sunt gata.
- Finalul cu unt:
- Adaugă carnea înapoi în tigaie. Pune cu lingura untul de usturoi și verdeață. Amestecă tot până și carnea și cartofii sunt acoperiți și miroase fabulos în toată casa.
Adaugă la favorite
Sfaturi pentru păstrare
Ce-ți rămâne se păstrează la frigider într-o caserolă închisă ermetic, până la trei zile. Încălzești la tigaie cu un strop de ulei la foc mediu până totul se încălzește și cartofii devin din nou crocanți. Dacă poți, nu folosi microundele, nu o să-ți placă textura.
Adaugă la favorite
Alternative de ingrediente
Dacă nu ai cartofi aurii, folosește roșii sau chiar cartofi albi curățați. Pentru carne, merge ceafă de porc tăiată bucățele sau mușchi subțire, doar să-l tai mic și să-l rumenești rapid. Nu sări peste unt, dar dacă nu-ți place pătrunjelul, încearcă cu rozmarin sau cimbru.
Cum îl servești
Sincer, merge direct din tigaie, dar dacă vrei fantezie, fă niște salată ușoară sau pătrunjel tras la tigaie lângă. O pâine crocantă să aduni untul cu usturoi nu strică. Merge și cu vin alb rece sau o bere cu mai mult hamei.
Detalii de cultură
Mâncarea asta e inspirată de steak frites de la bistrourile franțuzești, dar are și vibe de comfort food american. Untul cu usturoi e ca untul aromat de la grătarele cu carne. Faptul că le faci pe toate într-un singur vas îl face ideal pentru seri aglomerate.
Untul cu usturoi chiar transformă totul din bun în wow. Țin minte când soțul meu a gustat prima dată și mi-a zis că i se pare mai bun ca orice cină aniversară la steakhouse, iar bonusul a fost că am stat în pijama și nu ne-am stresat cu vinuri scumpe.
Mâncarea asta e mereu asul meu din mânecă când vreau să impresionez fără să mă stresez. Are combinații perfecte: crocant cu moale, bogat și fresh, ușor și special. După ce-l faci o dată, nu prea mai vrei să renunți la el.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce carne aleg pentru friptură?
Cel mai bine iese cu vrăbioară sau mușchi de vacă, că se gătesc repede şi rămân fragede. Ribeye e și el grozav dacă vrei mai mult gust.
- → Chiar trebuie să opăresc cartofii înainte?
Cartofii fierţi puţin înainte prind uniform coajă crocantă, fără să fie carnea prea mult pe foc.
- → Merge tigaia antiaderentă sau doar fonta?
Poţi folosi şi antiaderentă, dar cea din fontă rumeneşte cel mai bine și scoate crusta cea mai bună la carne și cartofi.
- → Cum încălzesc cel mai bine dacă mi-a rămas la frigider?
Pune totul înapoi într-o tigaie cu puţin ulei, la foc potrivit. Evită cuptorul cu microunde - altfel totul devine moale şi nu mai ai aceeaşi aromă şi textură.
- → O pot pregăti dinainte?
Poţi să condimentezi carnea și cartofii din timp, dar troveste-le pe toate la final, proaspăt, să nu pierzi textura şi gustul.
- → Ce ierburi merg în unt?
Pătrunjelul e clasic, dar dacă vrei altă aromă poţi să adaugi rozmarin sau cimbru proaspăt în untul cu usturoi.