Fudgy Chocolate Raspberry Cookies (Versiune tipărită)
Soft, fudgy chocolate treats with a tart raspberry center and a glossy chocolate coating.
# Ingrediente:
→ Umplutura de zmeură
01 -
120 g zmeură proaspătă (sau congelată, decongelată)
02 -
60 g gem de zmeură (de calitate sau fără semințe)
03 -
25 g zahăr granulat
04 -
8 g amidon de porumb
05 -
15 ml suc de lămâie
→ Aluat pentru biscuiți cu ciocolată
06 -
227 g unt nesărat, înmuiat
07 -
200 g zahăr brun
08 -
100 g zahăr granulat
09 -
2 ouă mari
10 -
10 ml extract de vanilie
11 -
250 g făină universală
12 -
65 g pudră de cacao neîndulcită
13 -
5 g bicarbonat de sodiu
14 -
1 g sare
15 -
90 g bucăți de ciocolată semi-dulce (opțional)
→ Glazură de ciocolată
16 -
225 g ciocolată semi-dulce sau neagră, topită
17 -
15 ml ulei de cocos (opțional pentru o glazură mai fină)
# Instrucțiuni:
01 -
Într-o crăticioară mică, combinați zmeura, gemul de zmeură, zahărul, amidonul de porumb și sucul de lămâie. Gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când zmeura se descompune și amestecul devine consistent, asemănător cu un gem, aproximativ 5 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet înainte de utilizare.
02 -
Preîncălziți cuptorul la 175°C și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Într-un bol mare, mixați untul cu zahărul brun și zahărul granulat până devin pufoase, aproximativ 2-3 minute. Adăugați ouăle pe rând, mixând bine după fiecare, apoi încorporați extractul de vanilie. Într-un bol separat, cerneți făina, pudra de cacao, bicarbonatul și sarea, apoi adăugați treptat ingredientele uscate în cele umede, amestecând până se omogenizează. Dacă folosiți, încorporați bucățile de ciocolată. Răciți aluatul în frigider 30 de minute pentru o manipulare mai ușoară.
03 -
Luați aproximativ 22 g de aluat, aplatizați-l ușor în palmă și plasați 2,5 ml de umplutură de zmeură răcită în centru. Acoperiți cu o bucată mică de aluat, sigilați marginile prin atingere delicată și rulați într-o bilă. Așezați biluțele pe tava pregătită, la 5 cm distanță. Coaceți timp de 10-12 minute, până marginile sunt ferme, dar centrul încă moale. Lăsați biscuiții să se odihnească 5 minute pe tavă înainte de a-i transfera pe un grătar să se răcească complet.
04 -
În timp ce biscuiții se răcesc, topiți ciocolata într-un bol pentru microunde, amestecând la fiecare 20-30 secunde până devine fină. Adăugați uleiul de cocos dacă doriți o glazură lucioasă. După ce biscuiții s-au răcit complet, scufundați vârful fiecăruia în ciocolata topită și așezați pe grătar să se întărească. Lăsați glazura să se usuce la temperatura camerei sau răciți mai rapid în frigider.
# Note utile:
01 -
Pentru o textură optimă, răcirea aluatului ajută la manipulare și prevenirea întinderii în cuptor.