Savuros Pui BBQ la grătar

Puiul la grătar cu sos BBQ iese mereu zemos și super aromat la mine pentru că mă bazez pe câteva trucuri simple. Pieptul tot timpul rămâne suculent, pielea devine crocantă, iar sosul ăla lipicios se lipește degetelelor. Fie că e o seară liniștită cu familia sau reuniune cu toți prietenii, metoda asta lentă te ajută să iasă fiecare bucată exact cum vrei tu: super smoky și molcuț.

Prima dată am făcut treaba asta la un grătar imens pe stadion, când trebuia să hrănesc pe toată lumea cu bani puțini. Atunci am realizat ce diferență face un pui bine rumenit, cu urme de grătar, acoperit cu sos acrișor și lipicios – toți au fost topiți după el!

Delicios Ingrediente

• Pui cu os și piele: Măruntaiele, aripile sau pulpele merg grozav pentru mai multă savoare, dar poți pune de toate dacă vrei. Ai grijă ca pielea să fie plină și rozalie, pentru prospețime.

• Sare grunjoasă: Scoate la suprafață aroma și ajută pielea să devină crocantă. Caută sare mare pentru a condimenta totul uniform și generos.

• Ulei de măsline extravirgin sau ulei vegetal: Unge carnea cu el ca să nu se lipească și să se facă frumos la suprafață. Folosește un ulei care miroase proaspăt pentru o rumenire bună.

• Sos BBQ: Orice găsești în magazin merge rapid, dar dacă ai timp fă-l acasă pentru extra gust. Cu cât e mai gros, cu atât se lipește mai bine.

Instrucțiuni pe Înțelesul Tuturor

Pune ulei și sare pe carne:

Unge fiecare bucată cu ulei pe toate părțile, nu te zgârci. Presară sare peste tot, să ajungă și pe dedesubt. Asta va ajuta puiul să se facă gustos și să-și păstreze sucul la grătar.

Pregătește grătarul:

Pune foc tare pe o parte și lasă altă zonă mai domoală. La cărbuni, grămădește jarul pe o parte. La gaze, lasă o latură tare și una slabă sau oprită. Pune capacul și lasă să se încingă zece minute – trebuie să sfârâie plasa când pui carnea.

Rumenește rapid puiul:

Pune carnea cu pielea în jos direct peste partea cea mai fierbinte. Nu înghesui, lasă loc. Ține capacul ridicat cinci-zece minute și supraveghează să nu se ardă. Aici faci crusta aurie și crocantă.

Mută pe zona rece și pune capacul:

Când pielea e rumenă, întoarce bucățile și pune-le pe partea mai domoală a grătarului. La gaze, redu focul. Acoperă și lasă-le să se pătrundă lejer douăzeci-treizeci de minute fără stres să se ardă.

Întoarce și unge cu sos BBQ:

După ce puiul s-a făcut pe jumătate, ridică capacul și unge bucățile cu sos BBQ. Întoarce-le, mai unge pe toate părțile. Pune iar capacul și mai lasă cincisprezece-douăzeci de minute să prindă gust.

Repetă unsul și supraveghează:

Tot mai unge și tot mai întoarce la fiecare zece-treizeci de minute, mai ales la bucăți mari. Ideea e să meargă încet la foc mic ca să nu se usuce, iar afară se face lipicios. Folosește un termometru – pieptul să aibă aproximativ șaizeci grade, pulpele cam șaptezeci. Când înțepi cu cuțitul, sucul să fie clar.

Pune iar pe foc tare la final:

În ultimele minute, pune iar bucățile cu pielea în jos pe partea cea mai încinsă. Ține-le unu-două minute până vezi crustă și marginile ușor arse – atunci ies aromele cele mai bune.

Dă-i pe masă fierbinți:

Unge rapid cu încă un strat de sos. Pune direct pe platou cât sunt calde. Acum se simt toate aromele și lipiciul BBQtastic pe care îl iubesc toți.

Adaugă la favorite

Nu se compară nimic cu momentul când pui încă un strat de sos pe puiul fierbinte și miroși zahărul caramelizat și mirodeniile. Eu cu tata ne întreceam cine ajunge primul la cele mai crocante bucăți – câștigătorul primea mușcătura de onoare!

Idei pentru Păstrare

Bucățile rămase se țin la frigider în cutii ermetice și rezistă cam trei zile. Când le reîncălzești, învelește-le în folie cu puțin sos să nu se usuce și lasă la cuptor. Dacă vrei să le bagi la congelator, împachetează-le bine în folie, apoi bagă totul într-o pungă specială pentru circa două luni.

Înlocuiri pentru Ingrediente

Dacă vrei să faci totul mai rapid, folosește pulpă fără piele sau os, dar atenție să nu o lași prea mult pe foc, altfel se usucă. Pentru gust mai light, pune un sos cu fructe sau ceva cu oțet, sau adaugă puțină boia afumată pentru extra savoare.

Cum Să Servești

Merg tare bine cu salată de cartofi, porumb la grătar sau varză acră feliată fin. Dacă vrei o surpriză, presară pătrunjel sau coriandru tocat chiar înainte să pui pe masă. Bucățile rămase le arunci rapid în sandvișuri, tacos sau le pui peste salată verde la următoarea masă.

Adaugă la favorite

Context Cultural și Poveste

Să faci pui afară pe grătar e ceva 100% american, dar modul ăsta merge pentru familii din toată lumea. Toată lumea are sosul lui – unii îl fac acrișor ca în Carolina, alții afumat ca în Texas. E plin de amintiri și orice masă la grătar devine specială.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce bucăți de pui merg cel mai bine la grătar?

Pulpele, aripioarele și ciocănelele cu piele și os rămân fragede și suculente, spre deosebire de piept.

→ Cum păstrezi puiul fraged pe grătar?

Gătește-l cu pielea deasupra, pe o parte cu foc mai mic, și nu uita să-l ungi mereu cu sos. Așa nu se usucă.

→ Cum îți dai seama că puiul e gătit?

Carnea nu lasă suc roz, iar dacă măsori, trebuie să fie 70°C la pulpe și 71°C la piept.

→ Mai merită să pui puiul și la foc direct la final?

Sigur că da! Întoarce-l scurt cu pielea pe grătar ca să fie crocant și ușor afumat la gust.

→ Pot folosi sos BBQ din magazin?

Chiar că poți. Fie sos din comerț, fie făcut în casă, merge la fel de bine pentru uns și glasat.