Gumbo de creveți delicios

Acest gumbo de creveți delicios a devenit mâncarea mea de suflet pentru serile reci, când am nevoie de o mâncare reconfortantă cu adevărat satisfăcătoare. Roux-ul bogat și cremoș, combinat cu creveții suculenți și cârnații afumați, creează o explozie de arome care te transportă direct în Louisiana.

Am descoperit această rețetă în timpul unei călătorii în New Orleans și de atunci a devenit un fel de mâncare tradițional în casa noastră. Copiii mei, care de obicei sunt pretențioși când vine vorba de fructe de mare, se întrec să termine primul porția când pregătesc acest gumbo.

Ingrediente

• Ulei de arahide sau ulei vegetal este baza perfectă pentru roux autentic care dă profunzime întregului fel de mâncare
• Făină simplă se transformă magic în roux bogat prin prăjire lentă alege făină de calitate pentru cel mai bun rezultat
• Cârnați andouille afumați aduc o aromă autentică de cajun alege varietăți autentice pentru cel mai bun gust
• Ardei gras mediu oferă dulceață și culoare folosește ardei proaspeți și fermi
• Ceapă și țelină formează baza aromatică a oricărui gumbo bun ceapa mai mică tinde să fie mai dulce
• Condimente cajun creează profilul specific de aromă poți ajusta cantitatea după preferință
• Bame proaspete sunt tradiționale și ajută la îngroșare caută bame de dimensiune medie pentru cea mai bună textură
• Creveți decojați și curățați de intestine sunt vedeta principală alege creveți proaspeți pentru cel mai bun gust

Instrucțiuni pas cu pas

Pregătirea cârnatului

Încălzește o oală mare la foc mediu cu puțin ulei de măsline. Adaugă feliile de cârnat andouille și prăjește aproximativ 2 minute pe fiecare parte până se rumenesc frumos. Acest pas caramelizează zahărurile din cârnat și eliberează aromele bogate. Scoate cârnații și pune i deoparte pentru mai târziu.

Prepararea roux ului

Aici începe magia. Adaugă uleiul de arahide în oală și încălzește la foc mediu. Adaugă făina și amestecă constant. Continuă să amesteci timp de 20 30 minute până când roux ul devine de culoarea ciocolatei cu lapte. Acest proces necesită răbdare dar este crucial nu sări peste această etapă deoarece roux ul dă adâncime și caracter întregului fel de mâncare.

Adăugarea legumelor

Adaugă ardeiul tocat ceapa țelina și usturoiul în roux ul fierbinte. Acoperă și gătește aproximativ 5 minute până când legumele se înmoaie. Aroma legumelor se va combina perfect cu roux ul bogat creând o bază incredibilă pentru gumbo.

Adăugarea condimentelor și a supei

Adaugă cârnații rezervați condimentele cajun sare și piper după gust. Amestecă și gătește un minut pentru a activa aromele condimentelor. Adaugă supa de fructe de mare și amestecă bine să degresezi fundul oalei. Adu la fierbere apoi reduce focul și fierbe încet la foc mic aproximativ o oră pentru a se îngroșa. Răbdarea este cheia aici cu cât fierbe mai mult cu atât mai bine se vor îmbina aromele.

Finalizarea gumbo ului

Adaugă bamele și pătrunjelul tocat și gătește încă 15 minute. Bamele vor ajuta la îngroșarea gumbo ului. Apoi adaugă creveții și lasă să fiarbă încet timp de 6 7 minute până când creveții sunt gătiți. La final poți adăuga pudra de filé pentru o textură mai densă.

Adaugă la favorite

Bunica mea din Louisiana spunea mereu că secretul unui gumbo bun stă în răbdarea cu care prepari roux ul. Prima dată când am încercat să fac gumbo am ars roux ul din grabă dar acum știu că cele 30 de minute de amestecat constant merită pe deplin pentru rezultatul final.

Păstrare și servire

Acest gumbo se păstrează excelent în frigider până la 3 zile iar aromele devin de fapt mai intense în a doua zi. Dacă vrei să îl congelezi recomand să faci acest lucru înainte de a adăuga creveții apoi să adaugi creveții proaspeți când reîncălzești. Gumbo ul congelat își păstrează calitatea până la 3 luni.

Substituții posibile

Deși gumbo ul tradițional folosește cârnați andouille poți folosi orice cârnat afumat care îți place. De asemenea poți înlocui creveții cu pui sau crab dacă preferi. Dacă nu găsești bame proaspete poți folosi bame congelate sau poți îngroșa gumbo ul adăugând mai multă pudră de filé la final.

Origini culturale

Gumbo ul este un exemplu perfect al influențelor multiculturale din bucătăria Louisianei. Combinând tehnici africane europene și native americane gumbo ul a evoluat de a lungul secolelor devenind un simbol al bucătăriei cajun și creole. Roux ul este o tehnică franceză bamele au fost aduse din Africa iar pudra de filé provine de la nativii americani.

Adaugă la favorite

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Cât timp trebuie să gătesc roux-ul pentru gumbo?

Pentru acest gumbo de creveți, se recomandă gătirea roux-ului timp de 20-30 de minute, amestecând constant, până obține o culoare de ciocolată deschisă. Poți găti mai mult timp pentru un roux mai închis la culoare sau mai puțin pentru unul mai deschis, de culoarea untului de arahide, care va îngroșa mai mult preparatul.

→ Ce pot folosi în loc de supă de fructe de mare?

Dacă nu ai supă de fructe de mare, poți înlocui cu supă de pui sau supă de legume. Acestea vor oferi o bază bună pentru gumbo, deși aroma de fructe de mare va fi mai puțin pronunțată.

→ Ce este pudra de filé și cu ce o pot înlocui?

Pudra de filé este făcută din frunze uscate și măcinate de sassafras și este folosită tradițional pentru a îngroșa și aromatiza gumbo. Este opțională și poate fi omisă sau înlocuită cu mai multă okra pentru îngroșare. Alternativ, poți adăuga puțin amidon de porumb dizolvat în apă rece pentru a îngroșa preparatul.

→ Cum știu când sunt gata creveții în gumbo?

Creveții se gătesc rapid, în aproximativ 6-7 minute în gumbo fierbinte. Ei sunt gata când își schimbă culoarea din gri translucid în roz opac și sunt fermi la atingere, dar nu tari. Supragătirea va face creveții cauciucați, așa că fii atent la timpul de gătire.

→ Pot pregăti gumbo în avans?

Da, gumbo este chiar mai bun a doua zi, când aromele au avut timp să se îmbine. Pregătește rețeta până la punctul de adăugare a creveților, răcește și păstrează la frigider până la 3 zile. Când ești gata să servești, reîncălzește gumbo și adaugă creveții proaspeți, gătind doar până când aceștia sunt gata.

→ Ce pot servi alături de gumbo de creveți?

Gumbo de creveți se servește tradițional peste orez alb, care ajută la absorbirea sosului bogat. Alte acompaniamente bune includ pâine prăjită cu usturoi, cornbread (pâine de mălai) sau o salată verde simplă pentru a echilibra bogăția preparatului.