Super Paste Grădina Ina Garten

Pentru mine, când roșiile sunt dulci și pline de suc iar busuiocul crește nebunesc, această pastă este alegerea numărul unu vara. Se pregătește rapid, arată vesel în farfurie și aduce tot timpul o stare de sărbătoare. Dacă vrei să simți cu adevărat gustul verii, combină busuioc proaspăt cu roșii coapte. Oricât de aglomerată ar fi ziua, cu mâncarea asta te simți un pic răsfățat.

Parcă văd prima dată când am făcut pastele astea, eram cu sacoșa plină de dovlecei lucioși și roșii bombate de la piață. Încă simt energia acelei zile în fiecare înghițitură.

Colorate Ingrediente

• Paste ca penne sau fusilli: Caută forme scurte care țin bine legumele. Pastele tăiate grosier absorb mai ușor sosul.
• Roșii coapte, tăiate cubulețe: Ia-le cât mai locale, sunt mai parfumate și suculente. Dau prospețime și dulceață naturală.
• Dovlecel mediu, rondele: Alege dovlecei mici, tari și fără semințe multe. Nu folosi din aceia bătrâni, că-s apoși.
• Busuioc proaspăt, rupt bucăți: Nu-l toca prea fin, doar rupe-l. Dă o aromă vie și intensă dacă nu-l tai foarte mic.
• Parmezan ras: E de vis cu Parmigiano Reggiano adevărat – gustul e mult mai bogat și mai aromat.
• Ulei de măsline: Un extra-virgin bun transformă totul, îl simți cremos și ușor parfumat.
• Sare și piper: Gustă mereu pe parcurs. Sarea mare și piperul proaspăt râșnit fac minuni.

Savuroși Pași Simpli

Pune pastele la fiert:

Aruncă pastele în multă apă cu sare. Amestecă des ca să nu se lipească. După vreo opt minute, verifică dacă-s al dente. Scurge-le, dar păstrează puțin din apa fierbinte, ar putea fi utilă pentru sos.

Sotează dovlecelul:

Toarnă ulei în tigaie și încălzește la foc potrivit. Dovlecelul pune-l într-un singur strat și lasă-l să prindă o crustă aurie. Nu-l mișca imediat, așteaptă un pic. Cam trei-patru minute e de ajuns ca să fie moale dar nu terci.

Pune roșiile:

Adaugă roșiile tăiate direct peste dovlecei. Amestecă ușor. Când se încălzesc, sucul se eliberează și le leagă într-un mic sos. Nu le lăsa mult, două-trei minute și gata, să nu se înmoaie prea tare.

Amestecă pastele cu busuiocul:

Mută pastele scurse peste legumele din tigaie. Pune busuiocul pe loc, căldura îl face să miroasă și mai tare. Amestecă lejer, dacă pare uscat adaugă puțină apă de la paste.

Presară parmezan la final:

Pune pastele în boluri sau pe un platou mare. Presară din belșug parmezan ras. Dacă vrei, lasă un bol separat la masă cu parmezan și busuioc în plus.

Adaugă la favorite

Parmezanul mă dă gata de fiecare dată. Se topește pe legume și apar bucăți mici de magie, adorate de toți ai mei. Țin minte când am pus platoul la masă în grădină și n-a mai rămas niciun fir, toată lumea a cerut încă o porție.

Sfaturi despre Păstrare

Ai resturi? Stau ok două zile la frigider, în cutie închisă bine. Când vrei să le reîncălzești, pune un strop de ulei de măsline ca să nu se usuce. Aromele se întrepătrund peste noapte și a doua zi sunt chiar mai bune.

Înlocuiri ușoare ingrediente

Schimbă legumele după gust: merg excelent dovlecei galbeni, vânătă sau ardei. Roșiile cherry tăiate pe jumătate dau un plus de dulceață. Dacă n-ai parmezan, încearcă Pecorino Romano sau o variantă fără lactate.

Adaugă la favorite

Sugestii de Servire

Merg perfect cu salată verde și pâine crocantă să ștergi sosul. Dacă vrei ceva mai sățios, adaugă fasole albă sau pui la grătar. Arată grozav pe platou mare, împărțit cu toți și stropit cu încă puțin busuioc proaspăt.

Context Cultural

Genul ăsta de mâncare e despre vara italiană, unde contează ce bagi în oală. Nu acoperi cu sosuri grele, lasă leguma să vorbească. Fiecare lingură e ca o gură de aer proaspăt, plin de aromă și lumină.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ Ce fel de paste merg cel mai bine aici?

Fusilli sau penne se combină bine cu legumele, prind sosul la fiecare bucățică. Și alte tipuri scurte merg la fel de ok.

→ Pot folosi legume diferite dacă nu am dovlecel?

Desigur! Încearcă vinete, ardei sau alt dovlecel; adaugă textură diferită și tot rămâne cu vibe de grădină.

→ Chiar trebuie să decojezi roșiile?

Nu-i musai. Dacă lași coaja, ai și puțină textură plus că durează mai puțin preparatul.

→ Cum fac să fie potrivite pentru vegani?

Pastele astea-s deja vegetariene. Dacă vrei vegane, schimbă parmezanul cu brânză vegetală sau drojdie inactivă.

→ Merg făcute mai devreme?

Sigur că da. Gătește-le înainte și servește-le la temperatura camerei. Pune busuioc și parmezan la final, pentru aromă proaspătă maximă.