Paine Crocanta Maia (Versiune tipărită)
Paine acrisoara cu coaja aurie si interior elastic din fermentatie naturala. Mergi pe ea simpla sau cu un strop de unt ori gem.
# Ingrediente:
→ Aluat
01 -
10 g sare
02 -
100 g maia activă
03 -
375 g apă
04 -
500 g făină albă pentru pâine
# Instrucțiuni:
01 -
Scoate pâinea din cuptor și pune-o pe un grătar. Așteaptă măcar o oră ca să poți tăia felii frumoase.
02 -
Lasă-o acoperită în cuptor primi 20 de minute, apoi ia capacul și mai ține 20-25 minute până are o crustă rumenă și crocantă.
03 -
Ia aluatul și pune-l pe o hârtie de copt. Taie rapid suprafața cu lama de pâine sau un cuțit ascuțit, apoi bagă ușor în vasul încins.
04 -
Pornește cuptorul la 245°C cu vasul de copt înăuntru și lasă-l să se încingă cel puțin 30 minute.
05 -
După ce aluatul a crescut, fă o bilă strânsă și pune-o într-un banneton cu făină sau într-un bol tapetat cu prosop și făină. Acoperă și bagă la frigider 12-16 ore.
06 -
Pune capacul și lasă aluatul la temperatura camerei 4-5 ore. În primele 2 ore, trage și împachetează aluatul la fiecare 30 minute.
07 -
Incorporează maiaua activă și sarea în aluat. Amestecă bine până vezi că totul s-a unit și e omogen.
08 -
Într-un vas încăpător, amestecă făina și apa până nu mai vezi făină uscată. Pune un capac și lasă deoparte o oră ca să se odihnească.
# Note utile:
01 -
Dacă folosești cântar ai șanse mai mari să-ți iasă pâinea la fel de fiecare dată.
02 -
Lama specială sau briciul sunt perfecte ca să faci tăieturi curate și crusta să se ridice frumos la cuptor.
03 -
Poți înlocui o parte din făina albă cu făină integrală sau de secară, pentru gust diferit.