Adaugă la favorite
Pâinea cu maia e ceva ce faci când vrei să te bucuri de ceva cu adevărat reconfortant. Durează, dar parfumul care-ți umple bucătăria te face să uiți de tot. Mereu mă binedispune să văd cum din nimicuri simple crește un aluat pufos – de la primul meu weekend de iarnă încoace, am rămas cu acest obicei la care nu renunț niciodată.
Mă relaxează să modelez și să crestez aluatul cu degetele. Uit tot de fiecare dată când îl las peste noapte și dimineața observ magia: a crescut ca prin farmec!
Ingrediente
- Făină specială pentru pâine: îți dă un miez elastic cu găuri mari. Alege una cu multă proteină pentru o textură grozavă
- Apă: leagă tot împreună și ajută glutenul să se formeze. Dacă apa de la robinet nu e prea bună, folosește apă plată sau filtrată
- Maia activă: oferă aroma acrișoară și volum. Ca să iasă grozav, ai grijă ca maiaua să bolborosească și să plutească în apă
- Sare: dă gust și ajută la fermentare. Pune sare fină sau de mare ca să se amestece perfect
Delicioase Instrucțiuni
- Lasă la odihnit:
- Amestecă făina cu apa într-un bol încăpător până nu mai vezi urme uscate. Pune capac sau prosop și uită de el cam o oră. Asta ajută făina să absoarbă tot lichidul și pornește formarea glutenului fără să te chinui cu frământatul
- Pune sarea și maiaua:
- Adaugă maiaua și sarea peste aluatul deja odihnit. Încorporează bine cu mâna sau cu lingura până totul se amestecă cum trebuie
- Fermentare și întinderi:
- Lasă totul la temperatura camerei aproximativ patru-cinci ore. În primele două ore, din jumătate în jumătate de oră, apucă ușor o margine, ridică și pune peste mijloc, apoi rotește vasul. Mișcarea asta ajută să obții un miez cu găuri faine
- Formează și lasă la frigider:
- După ce aluatul a crescut, modelează-l într-o bilă compactă. Întoarce-l cu partea cu lipituri în sus într-o formă tapetată cu făină sau prosop. Acoperă și dă la frigider între douăsprezece și șaisprezece ore – aluatul capătă aromă în timp ce tu dormi liniștit
- Crestături și copt:
- Pornește cuptorul cu oala de fontă înăuntru la două sute patruzeci de grade Celsius. Pune aluatul pe hârtie de copt și creează modelul tău cu o lamă ascuțită. Ridică-l cu tot cu hârtie și pune-l în vasul încins. Coace acoperit douăzeci de minute, apoi descoperă și mai lasă vreo douăzeci, cât să prindă coajă rumenă
- Lasă să se răcească, apoi taie:
- Mută pâinea pe un grătar când e gata. Așteaptă barem o oră înainte să tai – miezul se așază doar dacă ai răbdare
Adaugă la favorite
Cel mai tare moment e când desfaci capacul și vezi cum pâinea a crescut zdravăn și are coajă crocantă. De fiecare dată familia aplaudă și se bucură la fiecare felie caldă împărțită la masă.
Idei pentru a păstra pâinea
Ține pâinea cu maia la temperatura camerei, în hârtie sau învelită lejer într-un prosop curat. Coaja se păstrează frumos așa. Nu pune în pungă de plastic, fiindcă va deveni gumoasă. Felii pot fi înghețate cu hârtie între ele – doar scoți și le încălzești direct în prăjitor când vrei
Alternative pentru ingrediente
N-ai făină pentru pâine? Amestecă făină albă simplă cu puțină integrală ca să obții mai multă consistență. Făina de secară merge, dar aluatul va fi mai lipicios și mai dens. Poți schimba până la douăzeci la sută din făină cu una integrală pentru gust mai intens
Idei de servire
Pâinea asta merge de minune cu sandvișuri deschise sau prăjită cu unt. E grozavă ca bază pentru bruschete, lângă o supă caldă sau transformată într-un toast cu brânză topită. Încearcă și înmuiată în ulei de măsline cu un praf de sare grunjoasă
Adaugă la favorite
Despre tradiție
Pâinile din maia cu fermentație naturală există de veacuri peste tot în Europa și au devenit faimoase și la San Francisco, unde au gust acrișor unic. Fiecare loc are bacteriile lui speciale pentru maia, ceea ce face gustul diferit. E o bucată de istorie care-i leagă pe toți cei ce iubesc să coacă pâine acasă, oriunde s-ar afla.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → De unde vine gustul acrisor al painii cu maia?
Aroma e data de fermentarea indelungata cu maia vie, unde drojdia salbatica si bacteriile formeaza acid lactic si dau gustul acela acrisor usor de recunoscut.
- → De ce se foloseste oala de fonta la copt?
Oala incinsa pastreaza aburul in interior, iar asta ajuta painea sa creasca frumos si sa faca o coaja aurie si crocanta.
- → Cum imi dau seama cand painea e gata?
Verifica sa fie bine rumenita si loveste baza — daca suna a gol, e perfect. Nu te grabi, las-o sa se raceasca inainte sa o tai.
- → Pot sa folosesc si faina integrala?
Da, schimba pana la 30% din faina alba cu integrala sau secara ca sa-i dai un gust si textura mai bogata.
- → Chiar conteaza sa cantaresc ingredientele cu un cantar de bucatarie?
Da, daca vrei sa iasa fix cum trebuie! Asa controlezi exact cantitatea de apa si textura aluatului.