
Orzo-ul cu pui marsala e alegerea mea secretă când vreau ceva gustos care să pară totuși special. Puiul fraged se amestecă prin orzo cu cremă și vin marsala, ciupercile rumenite fac totul să fie gata într-o singură oală, în treizeci de minute. Sincer, asta merge mereu la fix când nu ai chef de bătăi de cap la cină.
Prima dată când am făcut chestia asta aveam niște pui rotisat rămas și niște ingrediente din dulap. A ieșit atât de fain încât soțul meu mă bate la cap să-l fac ori de câte ori vrem ceva rapid și cald în farfurie.
Ingrediente
- Ulei de măsline: Dă savoare și ajută la călirea legumelor. Extravirginul e cel mai bun aici.
- Unt: Face baza cremoasă și rumenește ciupercile. Alege-l nesărat și pune cât simți că trebuie.
- Ciuperci cremini sau albe: Gust bogat, rustic. Taie-le mai gros să rămână ferme.
- O ceapă medie: Pentru dulceață și volum. Merge și galbenă și albă, doar să fie tare și grea când o alegi.
- Usturoi: Pune aroma în evidență. Un cățel mare e perfect.
- Muștar Dijon: Aduce o notă ușor acrișoară și intensă. Pune un pic, că e puternic.
- Vin Marsala: Dă caracter mâncării, dulceag și aromat. Nu-l sări!
- Supă de pui: Fundația sosului. Ia variantă cu puțină sare și citește pe etichetă ingredientele.
- Smalț sau frișcă lichidă: Îngroașă și leagă totul. Cea fără aditivi e cea mai bună.
- Orzo: Absoarbe aromele direct cât fierbe în sos. Orzo de calitate contează.
- Pui gătit sau rotisat: Rupe-l fâșii cu mâna, e mai rapid. Proteina ta la minut.
- Parmezan proaspăt ras: Savoare sărată și nucată, fix ce trebuie. Rade-l tu înainte să-l pui, nu-l lua gata ras!
- Sare și piper: Reglează gustul la final după ce guști.
- Pătrunjel verde tocat: Dă energie și culoare. Cel cu frunză lată arată grozav și e mai aromat.
Super Instrucțiuni
- Pregătește baza de gust
- Aruncă uleiul de măsline și untul într-o cratiță și pune pe foc mediu spre tare. Lasă untul să se topească apoi pune ciupercile felii și ceapa tocată. Amestecă din când în când și lasă-le cam 10-12 minute până când ciupercile lasă apă și apoi devin rumene și crocante pe la margini. Toată aroma bună începe de aici.
- Adaugă aromele
- Presară usturoiul tocat și muștarul Dijon. Vine vinul marsala, iar acum poți să folosești lingura să răzuiești tot ce e rumenit pe fundul cratiței. Lasă să fiarbă amestecul un minut sau două, să scadă cam la jumătate și să se simtă aroma intensă. Aici se concentrează toate gusturile bune.
- Fierbe orzo-ul
- Pune supa de pui și smântâna lichidă peste, apoi și orzo-ul uscat. Când începe să clocotească ușor, dă focul mai mic, pe mediu. Nu pune capac, să iasă aburul! Amestecă odată la câteva minute, cam 10 minute în total. Vrei să te asiguri că orzo-ul e cremos, nu să se lipească - dacă se absoarbe prea repede lichidul, mai pune un pic de supă.
- Ultimul pas: puiul și parmezanul
- Când orzo-ul e fiert și sosul s-a îngroșat, pune puiul rupt bucăți și parmezanul ras. Amestecă bine și trage cratița de pe foc. Acoperă cu capac și lasă cinci minute ca puiul să se încălzească și sosul să se lege. Gustă și ajustează cu sare și piper dacă e nevoie. Aruncă pătrunjel verde pe deasupra și servește cât e cald!

Ce-mi place cel mai mult e să răzuiesc bucățile rumenite de ciuperci din oală. Mirosul ăsta îmi aduce aminte de mesele de duminică la bunica. Cumva, mereu ne certam pe ultima lingură de sos rămasă.
Sfaturi pentru păstrare
Pune ce-ți rămâne într-o caserolă închisă ermetic și bagă la frigider, merge până la trei zile. Sosul se îngroașă, dar pune puțină apă sau lapte la încălzit și se face din nou cremos. Aromele se leagă și e parcă mai bun după o zi.
Înlocuiri pentru ingrediente
N-ai vin marsala? Amestecă niște sherry sec cu supă de pui. Fără smântână grasă? Merge și jumătate smântână jumătate lapte sau chiar lapte condensat simplu. Pentru varianta vegetariană, puiul iese din peisaj și în loc poți pune fasole albă sau dovlecel tras la tigaie. Dacă vrei și mai mult gust de pământ, pune felii de portobello.
Cu ce mergi la masă
Mie îmi place mult orzo-ul ăsta cu o salată verde stropită cu lămâie și un pic de ulei de măsline. Dacă vrei ceva mai festiv, adaugă fasole verde sotată sau broccoli la cuptor. Sfat prietenesc: pune extra parmezan deasupra, niciodată nu strică!

Despre origini
Puiul marsala e unul dintre felurile clasice la italo-americani, cu aromă dată de vinul marsala direct din Sicilia. De ani de zile toată lumea îl adaptează acasă. Eu l-am combinat cu orzo ca să meargă rapid într-o seară, adică e deopotrivă sățios și pe placul oricui, de la copii la adulți.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de vin marsala să folosesc?
Marsala semi-dulce sau unul sec merg grozav aici, aducând exact echilibrul între sosul onctuos și aromele sărate.
- → Pot folosi pui rotisat?
Sigur că da, îl sfâșii și te ajută să câștigi timp. Plus, aduce și mai mult gust.
- → Cum fac să nu se lipească orzo-ul?
Amestecă orzo-ul des în timpul fierberii și ai grijă să ai destul lichid cât fierbe.
- → Merge vin alb în loc de marsala?
Chiar dacă marsala dă savoare aparte, vinul alb sec merge dacă vrei gust mai blând.
- → Se poate pregăti dinainte pentru mai multe zile?
Sigur, se încălzește perfect. Pune puțină supă sau smântână ca să-l faci din nou cremos când îl reîncălzești.
- → Cum adaptez dacă vreau variantă vegetariană?
Puiul poate fi schimbat cu ciuperci extra sau fasole albă, iar la lichid mergi pe supă de legume.