Raspberry Cheesecake Sourdough (Versiune tipărită)

A soft sourdough loaf filled with fresh raspberries and creamy cheesecake for a flavorful twist.

# Ingrediente:

→ Ingrediente pentru aluat

01 - 625 grame făină pentru pâine
02 - 100 grame maia activă
03 - 10 grame sare
04 - 450 mililitri apă

→ Umplutură și topping

05 - 125 grame zmeură felii
06 - 227 grame cremă de brânză, moale
07 - 25 grame zahăr granulat
08 - 5 mililitri extract de vanilie

# Instrucțiuni:

01 - Într-un bol mare, combinați maiaua, apa și făina, amestecând cu o lingură de lemn până se omogenizează.
02 - Lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră pentru autoliză.
03 - Incorporați sarea și lăsați aluatul să stea încă 30 de minute.
04 - Efectuați prima rundă de întindere și pliere (coiling), repetând la fiecare 30 de minute de 3-4 ori, până când aluatul își dublează volumul.
05 - Modelați aluatul, pregătiți-l pentru frigider și lăsați-l la odihnit cel puțin 12 ore.
06 - Într-un bol mic, amestecați crema de brânză, zahărul și extractul de vanilie până obțineți o compoziție fină.
07 - Întindeți aluatul în formă de dreptunghi, întindeți compoziția de cremă și distribuiți zmeura peste ea.
08 - Împăturiți aluatul ca un plic, rulați-l și modelați-l în formă de bilă.
09 - Așezați aluatul modelat într-un coș pentru dospit (banneton), acoperiți și depozitați la frigider între 12 și 24 de ore.
10 - Preîncălziți cuptorul la 230°C cu un vas de fontă în interior.
11 - Răsturnați aluatul pe hârtie de copt, faceți tăieturi pe suprafață și transferați-l în vasul încins. Coaceți 35 de minute, îndepărtați capacul după 20 de minute pentru ultimele 15 minute.
12 - Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar înainte de a o tăia și servi.

# Note utile:

01 - Pentru a facilita manipularea la întindere și pliere, umeziți-vă palmele.
02 - Pentru a preveni lipirea, pudrați bolul cu făină de grâu.
03 - Folosirea zmeurii uscate prin congelare este o alternativă bună dacă nu aveți zmeură proaspătă.
04 - Pentru rezultate optime, asigurați-vă că pâinea este complet răcită înainte de tăiere.

Întoarce-te