Raspberry Cheesecake Sourdough Bread

Această pâine cu maia și brânză cu zmeură este o combinație încântătoare între dulceața acrișoară a zmeurii și cremozitatea brânzei, învăluite într-o crustă moale și aurie. Este desertul perfect care aduce un twist unic în lumea pâinilor artizanale, făcând-o atât savuroasă pentru micul dejun cât și pentru o gustare specială.

Am făcut pentru prima dată această pâine într-o zi ploioasă și de atunci a devenit desertul preferat al familiei. Îmi place să o pregătesc pentru weekenduri când timpul permite relaxarea și răsfățul dulce.

Ingrediente

• Făină pentru pâine: 625 grame pentru o textură elastică și o crustă crocantă, este important să folosești una de bună calitate, cu un conținut ridicat de gluten
• Maia activă: 100 grame, pentru fermentație naturală și aromă profundă, asigură-te că este bine hrănită și în plină activitate
• Sare: 10 grame pentru a echilibra gustul și a controla fermentația
• Apă: 450 grame, folosește apă filtrată sau la temperatura camerei pentru cei mai buni rezultate
• Zmeură feliate: o jumătate de cană pentru un plus de prospețime și aromă ușor acidulată, poți folosi și zmeură uscată congelată dacă nu găsești proaspătă
• Brânză crema: 8 uncii (aproximativ 225 grame) moale, care oferă cremozitatea caracteristică și gustul dulce-acrișor
• Zahăr granulat: 2 linguri pentru a adăuga un plus de dulceață subtilă
• Extract de vanilie: 1 linguriță pentru a intensifica aroma brânzei

Instrucțiuni

Să începem aluatul:

Se amestecă maiaua activă cu apa și făina într-un bol mare folosind o lingură de lemn până când toate ingredientele sunt omogenizate. Se lasă aluatul să stea o oră pentru autoliză, etapă care îmbunătățește elasticitatea și textura.

Adăugăm sarea:

După ce timpul a trecut, se adaugă sarea și se lasă încă 30 de minute pentru ca aceasta să se încorporeze bine în aluat fără a afecta fermentația.

Stretch and fold:

Se realizează prima întindere și pliere a aluatului, procedură care se repetă la fiecare 30 de minute de trei până la patru ori până când aluatul și-a dublat volumul, ceea ce indică o fermentație bună.

Modelarea și refrigerarea:

Se modelează aluatul și se pregătește pentru a fi pus la frigider, unde va sta la odihnă cel puțin 12 ore pentru a dezvolta aromele și textura.

Prepararea umpluturii de brânză:

Se amestecă brânza crema cu zahărul și extractul de vanilie până obții o compoziție fină și omogenă.

Întinderea, umplerea și rularea:

Aluatul se întinde într-un dreptunghi, se întinde deasupra crema de brânză și se adaugă felii de zmeură. Se pliază ca un plic, se rulează și se modelează într-o bilă.

Dospește în coșul de pâine:

Aluatul modelat se pune într-un coș de dospit, se acoperă și se lasă la frigider între 12 și 24 de ore.

Coacerea pâinii:

Cuptorul se preîncălzește la 230 de grade Celsius cu un vas din fontă în interior. Aluatul se răstoarnă pe hârtie de copt, se crestează și se introduce în vasul fierbinte. Se coace 35 de minute, iar după 20 se ridică capacul pentru ultimele 15-20 de minute pentru o crustă crocantă.

Răcirea și servirea:

Se lasă să se răcească complet pe un grătar înainte de a tăia. Pâinea cu brânză și zmeură se savurează cel mai bine după ce s-a răcit pentru a păstra textura perfectă a umpluturii.

Adaugă la favorite

Ingredientul meu preferat este crema de brânză pentru că adaugă bogăție și un contrast minunat cu aciditatea zmeurii. Am amintiri dragi legate de această rețetă când am făcut o surpriză pentru o zi specială în familie și toți au fost încântați de combinația neașteptată.

Sfaturi de depozitare

Pâinea se păstrează cel mai bine într-un prosop de bumbac sau într-o cutie de pâine pentru a-și menține crocănțimea crustei, la temperatura camerei timp de până la două zile. Pentru a păstra prospețimea mai mult timp, recomand să o congelați tăiată felii și să o scoateți doar înainte de servire.

Substituții pentru ingrediente

Dacă nu ai maia activă poți încerca să înlocuiești cu drojdie de pâine, dar pâinea nu va avea aceeași aciditate sau textură. În loc de făină pentru pâine, un mix de făină integrală și albă poate adăuga un plus de aromă rustică, iar zmeura congelată poate înlocui cu ușurință pe cea proaspătă fără a diminua gustul.

Sugestii de servire

Această pâine este excelentă servită simplă sau cu un pic de unt topit. Pentru un desert mai elaborat, poți adăuga un topping de miere sau gem de zmeură pentru a intensifica aroma fructată. Este ideală și ca parte dintr-un mic dejun festiv sau pentru o gustare dulce alături de o ceașcă de ceai.

Context cultural și istoric

Pâinea cu maia are o istorie milenară și este apreciată în întreaga lume pentru gustul său autentic și beneficiile pentru digestie. Combinarea ei cu o umplutură de cheesecake și zmeură este o adaptare modernă care aduce un aer sofisticat unei rețete tradiționale.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ What type of flour works best for this loaf?

Bread flour with a higher protein content is ideal, providing the necessary gluten structure for a good rise and chew.

→ Can I substitute fresh raspberries with freeze-dried ones?

Yes, freeze-dried raspberries can be used as a substitute; they add concentrated flavor without extra moisture.

→ Why is the dough stretched and folded multiple times?

This technique develops gluten strength and improves the loaf’s texture without aggressive kneading.

→ What is the purpose of resting the dough overnight in the fridge?

Resting slows fermentation, enhances flavor complexity, and makes the dough easier to handle when shaping.

→ How should the bread be cooled before slicing?

Cooling on a rack until fully room temperature ensures the crumb sets properly and prevents gummy texture.

→ Can the cream cheese filling be adjusted?

Yes, you can add a touch of sugar and vanilla to balance tanginess or adjust softness for easier spreading.