Adaugă la favorite
Rigatoni cu pesto de chilli roșu dă o energie inedită pastei clasice – e picant, reconfortant și plin de culoare. Sosul verde intens are stropi iuți de chilli și bucăți catifelate de mozzarella – e genul de masă după care tânjești când vrei altceva decât obișnuitul. Rigatoni sunt niște tuburi perfecte ce rețin tot sosul, super savuros la fiecare îmbucătură. Mă salvează când vreau să scap repede cu o cină grozavă în timpul săptămânii sau să impresionez musafirii fără să mă complic prea tare.
Prima dată când am făcut-o, eram cu prietenii care ziceau că nu suportă pesto. După ce au mai cerut de două ori, m-au rugat să le dau rețeta iar de atunci tot așa rămâne preferata mea la mese simple sau când am chef să sărbătoresc ceva cu ai mei.
Ingrediente
- Busuioc proaspăt: două căni pline, pentru gustul acela verde și fresh – alegi frunze tinere, fără pete
- Ardei iute roșu: trei sau patru bucăți pentru aspect și pentru iuțeală – merg perfect Fresnos sau jalapeños roșii
- Usturoi: patru căței, dau picant, aromă și corp – ia-i proaspeți, umflați
- Sâmburi de pin: jumătate de cană pentru textură cremoasă și o tușă de nucă – nucile sau semințele de dovleac sunt ok dacă vrei ceva mai ieftin sau diferit
- Ulei de măsline mișto: trei sferturi de cană, cât mai aromat poți
- Parmezan proaspăt ras: jumătate de cană, aduce savoare sărată – rade-l atunci, gustul e wow
- Fulgi de ardei iute: o linguriță, pentru și mai multă zburdalnicie
- Sare și piper negru proaspăt: adaugă după plac pentru un gust echilibrat
- Zeama de la o jumătate de lămâie: că dă acid și prospețime – alege lămâi suculente cu coajă subțire
- Rigatoni: un pachet (aprox 450g) cu caneluri vizibile – trag la maxim de sos, textura e totul
- Mozzarella proaspătă: 230g, ruptă bucăți pentru buzunare cremoase – buffalo mozzarella e top dacă găsești
- Parmezan suplimentar: pentru ploaia finală la servire
- Busuioc verde pentru decor: să miroasă fresh și să arate grozav
- Încă niște fulgi de chilli (dacă te ține): pentru extra iuțeală
- Ulei de măsline mișto: o picătură peste fiecare porție să fie și mai fin
Instrucțiuni Pas cu Pas
- Pune apa la încins:
- Pune apă din belșug cu sare într-o oală mare. Fii generos cu sarea – chiar dacă pare prea mult, e perfect așa. Las-o să fiarbă zdravăn. Trebuie să o ai gata înainte să te apuci de sos – pastele se fac rapid!
- Creează magia:
- În blender sau robot: întâi pui chilli tăiat și usturoiul, le pulsezi până devin bucăți. Dai drumul la busuioc, sâmburi de pin și fulgi de ardei iute. Pulsuri scurte. În timpul ăsta, torni ulei de măsline puțin câte puțin, vrei să țină totul legat, dar să nu fie pastă prea fină.
- Pesto aproape gata:
- Răstorni combinația într-un castron. Pui parmezanul proaspăt ras, zeama de lămâie, sare și piper. Gustă! Poți să mai pui brânză dacă îți place mai intens, lămâie pentru mai multă prospețime sau să adaugi ardei iute dacă vrei și mai picant.
- Ocupa-te de paste:
- Aruncă rigatoni în apa care clocotește. Lasă-le să fie al dente – verifică cu unul-două minute mai devreme decât zice pachetul. Ia deoparte o cană din apa de fierbere înainte să scurgi pastele (e aur pentru sos!).
- Combină totul:
- În tigaie sau direct în oala rămasă caldă, pui pastele scurse și pesto. Amesteci cu un pic din apa păstrată până când se acoperă și strălucesc uniform.
- Pune brânza bună:
- Peste tot, fără foc, arunci bucățile de mozzarella. Le lași doar un pic să se înmoaie la margini, să rămână cool și cremoase la interior pentru mușcături delicioase.
- Servește ca un boss:
- Scoate pastele lucioase în boluri. Presară parmezan, busuioc proaspăt, ulei de măsline și puțini fulgi de chilli – pentru aspect și vibe. Așteaptă-te la uau-uri de la toți cei de la masă!
Adaugă la favorite
Cel mai frumos moment gastronomic pentru mine e când l-am dus pe terasă vara la neamuri. Toți s-au servit singuri și n-au mai rămas decât oale goale. Asta înseamnă magie cu pesto din plin.
Sfaturi de Păstrare
Ce-ți rămâne, bagă la frigider într-o caserolă cu capac și ține până la patru zile. Ca să le încălzești, pune un strop de apă sau ulei de măsline și amestecă pe foc mic – așa se reîmprospătează. Pesto-ul simplu ține până la o săptămână tot la frigider – pune folie alimentară direct peste suprafață ca să nu oxideze. Dacă ai mai mult, toarnă-l în forme de gheață pentru congelator. Scoate câte un cub rapid când ai chef de paste sau aromă la o masă improvizată.
Înlocuiri de Ingrediente
Vrei mai puțin iute Folosește doar un ardei iuț și scoate-i sâmburii. Nu tolerezi sâmburii de pin Pune nuci, migdale sau semințe de dovleac în loc. Nu ai mozzarella proaspătă Caută burrata pentru extra cremozitate sau chiar ricotta pentru un gust de vis. Orice paste fără gluten merg dacă respecți timpul corect de fierbere ca să le păstrezi consistente.
Cu Ce Să Servești
Pune lângă acest rigatoni picant o felie de pâine cu usturoi crocantă să tragi tot sosul. O salată de rucola fresh echilibrează cremozitatea. Dacă vrei ceva mai consistent – adaugă pui fript, creveți sau ciuperci trase la tigaie. Pentru băut, merge super bine un vin alb sec sau chiar un roșu fructat ușor – combinație bombă!
Adaugă la favorite
Context Cultural și Istoric
Pesto-ul tradițional vine din Liguria, Italia, și se face simplu doar cu busuioc usturoi sâmburi de pin parmezan și ulei de măsline. Varianta asta păstrează esența dar vine cu extra foc de la ardeii roșii. Pastele rigatoni sunt preferate în sudul Italiei, tocmai pentru că adună toate sosurile groase în canelurile și golurile lor.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot folosi busuioc uscat în loc de proaspăt?
Busuiocul proaspăt dă gustul și mirosul pentru care toată lumea iubește acest sos. Dacă folosești uscat, nu va fi la fel de aromat sau vibrant, deci merită să cumperi o legătură de busuioc proaspăt dacă poți.
- → Cât de iute va fi?
Iuțeala depinde total de tipul și cât de mulți ardei pui. Pune mai puțini sau scoate semințele ca să fie mai blând, sau adaugă mai mulți dacă vrei foc în farfurie.
- → Cum fac varianta vegană?
Sigur că da! Înlocuiește brânzeturile cu unele vegane sau sari complet peste ele și pune niște drojdie inactivă pentru gustul acela cheesy fără lactate.
- → Merg și alte tipuri de paste?
Rigatoni sunt buni că țin mult sos, dar și penne, fusilli sau orice paste scurte, cu striații, merg la fix dacă n-ai rigatoni la îndemână.
- → Cum păstrez și încălzesc ce rămâne?
Păstrează bucățile rămase la frigider, până la patru zile. Când le reîncălzești, pune puțină apă sau ulei de măsline ca să readuci sosul la textura mătăsoasă.