Rigatoni Pesto Ardei Rosu (Versiune tipărită)

Pesto iute cu ardei roșu învăluie rigatoni și mozzarella proaspătă, pentru o masă îndrăzneață și rapidă plină de gust.

# Ingrediente:

→ Pesto iute cu ardei

01 - 3/4 cană ulei de măsline extravirgin
02 - 2 căni (bine îndesate) frunze de busuioc proaspăt
03 - 1 linguriță fulgi de ardei iute
04 - Sucul de la o jumătate de lămâie
05 - 3-4 ardei iuți roșii (ardei kapia sau chilli, fără codiță)
06 - 4 căței de usturoi curățați
07 - 1/2 cană nuci sau mieji de pin
08 - 1/2 cană parmezan ras proaspăt
09 - Sare și piper din râșniță, după gust

→ Paste și finalizare

10 - 450 g paste rigatoni
11 - Parmezan suplimentar, pentru servire
12 - Frunze proaspete de busuioc, pentru decor
13 - Fulgi de ardei iute, pentru decor
14 - 225 g mozzarella proaspătă, ruptă în bucăți mici
15 - Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit la servire

# Instrucțiuni:

01 - Pune pastele gata făcute în farfurii. Presară parmezan suplimentar, fulgi de ardei, câteva frunze de busuioc și picură ulei de măsline. Servește-le pe loc.
02 - Ia cratița de pe foc și pune bucățile de mozzarella amestecând ușor, fără să topești complet, să rămână vizibile în paste.
03 - Într-o tigaie mare sau chiar în oala pentru paste, amestecă rigatoni cu pesto-ul picant. Toarnă treptat puțină apă păstrată de la paste, până când sosul acoperă totul uniform și strălucește.
04 - Adaugă rigatoni în apa clocotită și gătește până devin al dente, cam 10-11 minute. Păstrează 240 ml apă de la fiert înainte să scurgi pastele.
05 - Varsă pesto-ul într-un bol. Amestecă tiptil parmezanul ras, sucul de lămâie, sare și piper. Gustă și mai reglează dacă vrei.
06 - Pune ardeii iuți și usturoiul în blender sau robot și pulsează puțin. Aruncă frunzele de busuioc, nucile și fulgii de ardei. Pulsează de câteva ori, apoi începe să torni uleiul de măsline în fir subțire, până se leagă totul și are o textură groasă.
07 - Umple o oală mare cu apă și pune multă sare. Lasă să fiarbă tare înainte să pui pastele, ca să fie bine condimentate.

# Note utile:

01 - Pesto se poate face înainte și rezistă o săptămână la frigider, dacă îl acoperi direct cu folie alimentară.
02 - Vrei mai puțin picant? Scoate semințele sau pune mai puțini ardei.
03 - Pentru varianta vegană, înlocuiește parmezanul și mozzarella cu brânzeturi vegetale sau drojdie inactivă.
04 - N-ai rigatoni? Merge perfect și cu penne sau fusilli.
05 - Resturile le poți ține la frigider până la patru zile și la reîncălzire pune o lingură de apă sau ulei ca să-și revină sosul.

Întoarce-te