Adaugă la favorite
Această friptură de vită la slow cooker a devenit rapid alegerea mea pentru mesele de duminică în familie când vreau carne fragedă și un sos bogat cu minim efort. Carnea se gătește încet iar legumele și condimentele îi dau o aromă spectaculoasă. De câte ori o gătesc, dispare imediat de pe masă.
Prima dată am încercat această friptură când aveam invitați la masă și voiam ceva impresionant fără stres. De atunci, o folosesc mereu când am chef de un prânz ca la mama acasă.
Ingrediente
- Ulei de măsline spray sau două linguri ulei: adaugă savoare și ajută la rumenit
- O bucată de vită 1,4 kilograme: aleg brisket pentru frăgezime sau topside pentru textură compactă cer la măcelărie carne maturată
- Sare și piper: pentru a potența gustul cărnii aleg sare de mare și piper proaspăt măcinat pentru cel mai bun efect
- Vin alb sau roșu sau supă: pentru deglazat tigaia aleg un vin sec de calitate sau supă de vită clară cu conținut redus de sare
- Ceapă două bucăți: pentru dulceață și profunzime cea mai bună este ceapa galbenă cărnoasă
- Morcovi patru bucăți: pentru dulceață și culoare îi aleg pe cei mai tineri pentru aromă intensă
- Cartofi șase bucăți opțional: pentru un plus de sațietate prefer cartofii mici noi
- Oțet balsamic trei linguri: transformă gustul sosului și aduce ușoară aciditate pentru echilibru
- Sos de soia sau Tamari: pentru varianta fără gluten aduce umami și savoare
- Sos Worcestershire: pentru notă condimentată și aport de adâncime
- Pastă de roșii două linguri: aduce bogăție sosului & culoare
- Usturoi trei căței: aduce aromă și caracter aleg usturoi românesc proaspăt pentru o notă vibrantă
- Sare jumătate de linguriță: ajustează gustul la final
- Supă de vită fierbinte aproximativ 500 ml: aleg una clară și cu puțină sare
- Foi de dafin două bucăți: pentru aromă subtilă
- Amidon alimentar o lingură: dizolvat în puțină apă pentru legarea sosului
- Pătrunjel verde două linguri: proaspăt tocat pentru prospețime la servit
Instrucțiuni pas cu pas
- Pregătirea cărnii:
- Scoate carnea de la frigider cu cel puțin 30 de minute înainte să o gătești pentru a ajunge la temperatura camerei Tamponeaz-o bine cu hârtie absorbantă și asezoneaz-o generos cu sare și piper Pro tip carnea uscată prinde crustă frumoasă la rumenit
- Rumenirea cărnii:
- Încinge o tigaie mare sau un vas adânc adaugă puțin ulei și rumenește carnea pe toate părțile la foc mediu-mare Timpul e important pentru culoare bogată aproximativ 15 minute Schimbă fețele constant Rumenitul dă gust profund
- Deglazarea tigăii:
- După ce scoți carnea toarnă vinul sau supa de vită în tigaie cu grijă și amestecă cu o lingură de lemn pentru a desprinde tot ce s-a prins pe fund Acestea dau savoare sosului
- Pregătirea legumelor:
- Adaugă ceapa și morcovii în tigaie și ține-i în amestec încă două-trei minute până capătă și ei ușor culoare
- Asamblarea în slow cooker:
- Pune în slow cooker supa de vită, sosul de soia, balsamicul, sosul Worcestershire, pasta de roșii, usturoiul, sarea și foile de dafin Amestecă totul ușor Adaugă bucata de carne apoi legumele și cartofii Apasă-le ușor să fie bine acoperite de lichid Potrivește lichidul să acopere cel puțin jumătate din carne
- Gătirea lentă:
- Acoperă și gătește la setarea LOW între 5 și 8 ore sau la HIGH între 3 și 6 ore Pentru bucata de brisket prefer o gătire îndelungată pentru frăgezime Verifică să învârți carnea la jumătatea timpului
- Verificarea fripturii:
- La final folosește un termometru pentru carne Pentru friptură roz temperatura trebuie să fie între 55 și 60 grade Pentru friptură bine făcută urcă la peste 70 de grade
- Odihna cărnii și sosul:
- Scoate friptura pe o farfurie și acoper-o lejer cu folie odihnește-o 30 de minute Scoate legumele cu o spumieră și strecoară sosul.Formatul lichid se pune pe foc cu amidonul dizolvat puțin Când se ține de lingură și scade e gata Gustă și potrivește condimentele
- Servirea:
- Taie carnea felii subțiri perpendicular pe fibră Așază feliile pe platou alături de legume Toarnă sos peste și presară pătrunjel verde O adevărată bucurie pentru toți
Adaugă la favorite
Îmi place la nebunie aroma pe care o dă gătitul lent cu foi de dafin și oțet balsamic iar morcovii dulci se topesc la fiecare mușcătură O dată am servit această friptură la aniversarea soțului și a rămas rețeta la care revine toată familia
Cum păstrezi friptura
Friptura și sosul rezistă la frigider până la trei zile în recipiente închise Pentru mai mult timp poți congela carnea tăiată felii împreună cu sosul într-un recipient bine închis Reîncălzește lent pe foc mic pentru a nu usca carnea Dacă ai rămas cu sos separat poți adăuga câteva linguri de supă la reîncălzire
Cu ce poți înlocui ingredientele
Dacă nu ai brisket poți folosi pulpă sau antricot cu puțin grăsime Pentru o variantă fără vin folosește doar supă de vită Dacă nu ai oțet balsamic cel din vin roșu merge foarte bine iar sosul de soia poate fi înlocuit cu Tamari pentru cei cu intoleranță la gluten
Adaugă la favorite
Sugestii de servire
Friptura este excelentă cu piure de cartofi legume sote sau chiar lângă orez fiert Îmi place să pun pe masă și murături reci pentru un contrast plăcut Poate fi și fel principal la mesele festive sau la prânzul în familie
Context și tradiție
Friptura lent gătită are tradiție în multe zone ale României fiind considerată preparat de sărbătoare Slow cookerul aduce un plus modern lăsând carnea să se gătească singură fără supraveghere De fiecare dată îmi amintește de mesele mari din copilărie când casa mirosea a carne și legume dulci gătite la foc mic
Întrebări frecvente despre rețetă
- → How do I make the beef tender in a slow cooker?
Use a well-marbled cut like brisket or topside, brown the meat first, and cook on low for 5-8 hours to allow the fibers to break down.
- → Can I prepare this meal in advance?
Yes, you can prep all ingredients the night before and refrigerate. Start cooking in the morning for the best flavor.
- → What vegetables work best with this dish?
Carrots, onions, and potatoes are classic. You can also add parsnips, turnips, or celery for variation.
- → How do I thicken the cooking liquid for gravy?
Stir in a cornstarch slurry at the end and simmer until the gravy is thickened to your liking.
- → How should I slice the beef for serving?
Allow the beef to rest, then slice thinly against the grain to keep it tender and juicy.
- → Can I make this gluten free?
Use Tamari instead of regular soy sauce and ensure your stock is gluten free for a suitable version.