Slow-Roasted Pork Shoulder

Această friptură de porc la cuptor, coaptă lent, devine extrem de fragedă și suculentă datorită unei cruste aromate cu usturoi, rozmarin și cimbru și a unei marinade cu suc de mere și Dijon. În familia mea, am ales deseori această rețetă pentru mese festive sau duminici când voiam să ne răsfățăm cu ceva deosebit. Aroma intensă de carne fragedă, servită cu sosul ei propriu, a făcut ca acest preparat să fie nelipsit din sărbători și reuniuni.

Prima dată am făcut această rețetă în weekendul unei aniversări de familie și mi-am dat seama cât de impresionantă este pentru o masă între prieteni. Mirosul umple casa și invită toți la masă înainte să pui friptura pe farfurie.

Ingrediente

• Pulpa de porc dezosată: aproximativ douăzeci și două de sute de grame aleasă cu strat uniform de grăsime pentru extra frăgezime
• Ulei de măsline: aduce aromă suplimentară și ajută la formarea crustei crocante
• Sare: de preferat sare de mare pentru intensificarea gustului
• Piper proaspăt măcinat: intensifică aroma cărnii
• Cimbru uscat: oferă savoare subtilă care pătrunde în carne pe durata coacerii
• Rozmarin proaspăt tocat: pentru note proaspete și ușor picante
• Muștar Dijon: conferă o tentă dulce-iute și ajută la formarea crustei
• Usturoi proaspăt tocat: pentru profunzime și aromă de bază
• Praf de legume sau pudră de bouillon: aport suplimentar de umami
• Praf de ceapă: întărește gustul și îl echilibrează
• Paprika afumată sau boia afumată: esențială pentru aromă rustică și culoare
• Zahăr brun: echilibrează aciditatea și dă luciu crustei
• Supă de pui: lichid pentru un mediu de coacere umed și mai multă savoare
• Suc de mere: preferabil neîndulcit pentru aciditate naturală și dulceață delicată

Pentru deglasare

• Suc de mere: pentru a dizolva crustele de pe tigaie și pentru aromă
• Supă de pui: pentru suculență și echilibru

Instrucțiuni pas cu pas

Prepararea marinadei:

Amestecă supa de pui cu sucul de mere Dijon usturoiul rozmarinul cimbrul prafurile de legume și ceapă paprika zahărul brun sarea și piperul până când obții o bază omogenă. Pune deoparte o cană mică din această marinadă la frigider pentru mai târziu.

Marinarea cărnii:

Pune pulpa de porc într-un vas închis sau pungă la rece toarnă restul de marinadă peste carne astfel încât toată suprafața să fie acoperită. Închide bine și lasă la frigider douăsprezece până la douăzeci și patru de ore întorcând carnea cel puțin o dată pentru gust uniform.

Aducerea la temperatura camerei și pregătirea cuptorului:

Scoate carnea de la rece și aruncă marinada folosită șterge bine carnea cu prosoape de hârtie. Lasă carnea la temperatura camerei patruzeci și cinci de minute pentru a asigura coacere uniformă. Preîncălzește cuptorul la o sută treizeci și cinci grade Celsius și pregătește o tavă de cuptor cu grătar sau oală de fontă fără capac.

Presăratul cu sare și piper:

Presară un strat fin de sare și piper peste carne pentru a accentua crusta aromată.

Seara cărnii:

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie sau în oala de fontă la foc mare. Rumenește carnea pe toate părțile câte trei sau patru minute per latură până prinde o culoare intensă apoi pune-o direct pe grătarul pregătit în tava pentru cuptor.

Deglasare cu marinadă:

După rumenirea cărnii toarnă marinada rezervată în tigaia fierbinte și amestecă bine ca să desprinzi toate resturile aromate cu o lingură de lemn. Dă în clocot două sau trei minute apoi toarnă lichidul în tava de sub carne.

Coacere lentă la cuptor:

Acoperă lejer tava cu folie în primele trei ore pentru a păstra suculența apoi continuă coacerea fără folie pentru crustă crocantă. Coace până când termometrul indică între nouăzeci și cinci grade sau când furculița intră foarte ușor în carne de regulă patru până la cinci ore și jumătate.

Stropirea cărnii în timpul coacerii:

În ultima oră de coacere stropește carnea de una sau două ori cu sucul din tavă pentru luciu și gust bogat. Dacă lichidul scade adaugă puțină apă.

Odihna cărnii:

Scoate pulpa de porc pe un fund de lemn acoper-o lejer cu folie și lasă la odihnit douăzeci până la treizeci de minute pentru ca fibrele să rețină sucurile.

Reducerea sosului din tavă:

Dacă dorești sosează lichidul rămas într-un ibric pentru câteva minute la foc mic până devine mai gros apoi potrivește de sare dacă este nevoie.

Feliere sau mărunțire și servire:

Taie carnea felii peste fibre pentru aspect frumos sau mărunțește cu furculița pentru a obține pulled pork. Toarnă peste carne sosul redus pentru un plus de strălucire și gust.

Adaugă la favorite

Ce trebuie să știi

• Carnea se lasă la marinat peste noapte pentru frăgezime maximă
• Pulpă perfectă pentru sandvișuri sau taco a doua zi
• Friptura se poate congela și porționa pentru gustări rapide

Rozmarinul proaspăt este ingredientul meu favorit pentru aroma intensă și proaspătă. Îmi amintesc serile de toamnă când aduceam crenguțe proaspete din grădină direct în bucătărie pentru acest preparat. Toată casa miroase ca o sărbătoare atunci când o gătesc pentru familie.

Sfaturi pentru păstrare

Carnea rămasă se poate păstra la frigider în recipiente închise pentru până la patru zile. Pentru congelare taie sau mărunțește carnea și pune-o în pungi resigilabile îndepărtând aerul cât mai bine. La încălzire adaugă puțin sos sau apă pentru suculență și încălzește la foc mic pentru a nu se usca.

Adaugă la favorite

Cum poți înlocui ingredientele

Dacă nu ai suc de mere poți folosi suc natural fără zahăr sau chiar cidru sec pentru o notă mai acidulată. Pudra de bouillon poate fi înlocuită cu puțină miso și sos de soia pentru profunzime umami. Zahărul brun se înlocuiește cu sirop de arțar care aduce o caramelizare elegantă și subtilă.

Cum se servește cel mai bine

Feliază carnea și servește-o alături de salată proaspătă de varză cartofi piure sau legume coapte. Pentru o masă rustică servește carnea mărunțită în sandvișuri cu ceapă murată. Resturile pot fi încălzite rapid și adăugate peste paste sau orez pentru prânzuri savuroase.

Context cultural și tradiție

Friptura de porc coaptă lent este un simbol al meselor de sărbătoare din multe zone rurale. În Moldova de exemplu carnea de porc gătită la foc domol în cuptor este o tradiție ce aduce familia împreună la mese lungi și povestite. Marinada cu suc de mere și ierburi reflectă influențele moderne dar rămâne fidelă spiritului tradițional de a da gust clasicului.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ How long should I marinate the pork?

For the most flavorful and juicy result, marinate the pork for at least 12 hours and up to 24 hours in the refrigerator.

→ What temperature do I roast the pork shoulder?

Roast at 275°F (135°C) for a slow and steady cook that ensures the shoulder becomes meltingly tender.

→ How do I know when the pork is done?

A meat probe should slide in with little resistance. Aim for 195–203°F (90–95°C) internal temperature for shredding, or about 180°F (82°C) for slicing.

→ What substitutions work for apple cider?

Dry hard cider or unsweetened apple juice both impart a pleasant apple note while balancing the roast's richness.

→ Can I use bone-in pork shoulder?

Yes, bone-in shoulders add extra flavor; simply extend cooking time slightly and check doneness as you would with boneless cuts.

→ How should I serve the pork?

Slice across the grain for neat portions, or shred for pulled pork. Drizzle with pan juices for extra savoriness.