Slow-Roasted Pork Shoulder (Versiune tipărită)

Garlicky, herbed pork shoulder turns meltingly tender after a slow roast, ideal for sharing or savoring leftovers.

# Ingrediente:

→ Pentru carne și marinadă

01 - 2,3 kg ceafă de porc fără os
02 - 1 lingură ulei de măsline
03 - 1 și 1/2 linguriță sare
04 - 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
05 - 1 linguriță cimbru uscat
06 - 1 lingură rozmarin proaspăt, tocat fin
07 - 1 lingură muștar Dijon
08 - 8 căței de usturoi, tocați mărunt
09 - 2 linguri granule de supă vegetală
10 - 2 linguriță pudră de ceapă
11 - 1 linguriță boia afumată
12 - 2 linguriță zahăr brun
13 - 120 ml supă de pui
14 - 120 ml suc de mere

→ Pentru degresare

15 - 120 ml suc de mere
16 - 120 ml supă de pui

# Instrucțiuni:

01 - Amestecă supa de pui, sucul de mere, muștarul Dijon, usturoiul tocat, rozmarinul, cimbrul uscat, granulele de supă vegetală, pudra de ceapă, boiaua afumată, zahărul brun, sarea și piperul, până când ingredientele se dizolvă complet.
02 - Păstrează 120 ml din marinadă la frigider pentru deglasare. Pune ceafa de porc într-o pungă sau un vas mare, toarnă restul de marinadă peste carne, elimină aerul, sigilează și lasă la frigider 12–24 de ore, întorcând carnea la jumătatea timpului.
03 - Scoate carnea din marinadă, elimină marinada folosită și zvântă bucata de porc foarte bine cu prosoape de hârtie. Lasă carnea la temperatura camerei 45 minute.
04 - Încinge cuptorul la 135°C. Presară ușor sare și piper pe suprafața cărnii pentru o crustă aromată.
05 - Într-o tigaie mare sau bază de vas de fontă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu-iute. Rumenește ceafa de porc pe toate părțile, câte 3–4 minute per parte, până capătă crustă intensă. Transferă carnea pe grătarul unei tăvi de friptură.
06 - Toarnă marinada rămasă și curată în tava încinsă, amestecând energic cu o lingură de lemn pentru a desprinde resturile caramelizate de pe fund. Fierbe lichidul 2–3 minute, apoi toarnă-l în tava de sub grătar, sub carne.
07 - Acoperă lejer tava cu folie pentru primele 3 ore pentru a menține umezeala, apoi înlătură folia pentru a obține o crustă profundă. Coace până când carnea este foarte fragedă și termometrul indică 90–95°C pentru desfacerea fibrelor sau aproximativ 82°C pentru feliere. În total, 4,5–5,5 ore pentru această greutate.
08 - În ultima oră, stropește carnea de 1–2 ori cu lichidul din tavă. Dacă tavă rămâne uscată, adaugă puțină apă.
09 - Mută carnea pe un fund și acoper-o lejer cu folie. Las-o să stea 20–30 minute pentru ca sucurile să se redistribuie.
10 - Îndepărtează grăsimea de la suprafața lichidului din tavă, transferă lichidul într-o crăticioară, fierbe până devine ușor siropos și reglează gustul.
11 - Taie carnea perpendicular pe fibre pentru felii sau desfa-o cu furculița pentru pulled pork. Servește cu sosul redus peste bucăți pentru suculență maximă.

# Note utile:

01 - Pentru o aromă și mai intensă, marinează carnea minim 12 ore și scoate-o din frigider cu cel puțin 45 de minute înainte de coacere.
02 - Bucata de porc are nevoie de coacere lentă pentru a dezvolta textura suculentă și crustă aromată la exterior.

Întoarce-te