Adaugă la favorite
Când vreau ceva ușor dar și răsfățat, aleg somonul cu salsa de mango. Fructul dulce cu picantul ușor peste peștele moale îmi dă senzația de vacanță la masă. Merge grozav când ai nevoie de ceva rapid dar wow după o zi lungă sau când vrei să impresionezi fără să te stresezi.
Prima dată am gătit așa ceva după ce am mâncat o variantă la mare, în vacanță. De atunci, am trecut la “clasic de vară” și toată lumea cerere repeat, inclusiv cei mofturoși.
Ingrediente
- File de somon: Preferat să fie sălbatic din Alaska, pentru gust bogat și că e sustenabil. Uită-te să fie roz aprins și ferm la atingere.
- Sos de soia sau amino de cocos: Mai dă gust la marinadă, ia varianta cu puțină sare dacă e nevoie.
- Sirop de arțar sau zahăr brun: Echilibrează iuteala și ajută la caramelizat, siropul autentic e cel mai tare la gust.
- Ulei de măsline: Ajută aromele să stea lipite de somon, mergi pe varianta extra virgină.
- Zeamă de lime: Lime proaspăt aduce prospețime, stoarce mereu fructul și nu lua de la sticlă.
- Usturoi: Cel mai bun e cel zdrobit pe loc, dar praful de usturoi merge la urgență.
- Sare kosher: Sarea cu granulație mare scoate în evidență aromele, alege una grunjoasă.
- Tajin: Pentru gust afumat și de ardei iute cu lime, poți pune fulgi de chili cu coajă de lime dacă nu ai.
- Boia: Fie dulce, fie afumată, dă culoare și un ușor fum, verifica să fie roșie intensă nu decolorată.
- Chili pudră: Ușor picantă, depinde cât de iute vrei tu.
- Avocado: Fie moale dar nu zdrobit, alege un fruct care apasă ușor fără pete moi.
- Mango: Să miroasă plăcut și să fie puțin moale la apăsat, să nu fie cu fibre tari sau prea verde.
- Ardei gras roșu: Dă și dulceață și textură, alege unul lucios și ferm.
- Coriandru: Frunze și tulpinile subțiri, pentru gust fresh de verdeață.
- Jalapeño: Un pic de iuțeală, scoate semințele și pune după cât suporți picant.
- Ceapă roșie: Pentru culoare și gust intens, alege una tare, fără tăieturi vizibile.
- Zeamă de lime: Încă un pic pentru salsa ca să păstreze totul fresh.
- Sare kosher: Să reglezi după gust salsa, pentru echilibru bun.
Delicioasele Pași
- Pregătește Grătarul:
- Curăță grilajul bine și treci cu un șervețel cu ulei ca să nu se lipească somonul. Dă drumul la foc la mediu spre mare, cam la 200-230°C.
- Prepară Salsa de Mango:
- Într-un bol, pune bucăți de mango și avocado, adaugi ardeiul roșu, ceapa, jalapeño și coriandrul tocate mărunt. Stoarce lime pe deasupra, pune sare și amestecă ușor. Gustă și mai pune lime sau sare dacă simți nevoia.
- Toacă ingredientele pentru salsa:
- Cât stă somonul la marinat, taie avocado și mango cuburi, mărunțește ardeiul, ceapa, jalapeño și coriandrul. Vezi să fie toate coapte și fără lovituri.
- Marinează somonul:
- Pune fileurile în bol și amestecă ușor ca să fie acoperite peste tot. Acoperă și bagă la frigider minim 20 de minute, sau poți lăsa și peste noapte. Să fie bine acoperite ca să tragă tot gustul.
- Fă marinada:
- Într-o bol cât mai încăpător amesteci sos de soia, ulei de măsline, sirop de arțar, lime, usturoi, sare, tajin, boia și chili pudră. Bagi telul până miroase tare bine și s-au omogenizat toate.
- Frige somonul:
- Le scoți din marinadă, scuturi excesul, pui cu pielea jos pe grătar. Lasă cam 7-9 minute și întoarce la jumătate. Dacă se rumenește prea mult, întoarce iar pe piele să termine de făcut. Folosește un termometru – gata când are 57-60°C la interior.
- Lasă somonul să se odihnească și pune pe farfurie:
- După ce l-ai luat de pe grătar, lasă-l 2-3 minute să se relaxeze și să rămână suculent. Împarte rapid cu salsa de mango cât mai generoasă. Merge simplu sau cu orez cu cocos – senzație!
Adaugă la favorite
Somonul sălbatic îl face mereu cu adevărat special, merită să-l cauți pentru textura untoasă și culoarea portocalie intensă. Puștiul meu a spus odată că salsa de mango e așa bună de o poți mânca direct cu lingura.
Cele mai bune sfaturi pentru păstrat
Cel mai bun e somonul cât e proaspăt, dar dacă rămâne, păstrează-l în cutie ermetică la frigider maximum două zile. Ține salsa separat ca să nu se înmoaie. Salsa cea mai ok e în prima zi, după aia avocado începe să se oxideze.
Alternativă la ingrediente
Tajin sună super, dar dacă nu ai, bagă fulgi de chili și extra coajă de lime. Siropul de arțar și zahărul brun se pot schimba lejer, siropul dă textura mai cremoasă. Dacă vrei fără soia, pune amino de cocos. Poți folosi orice ardei colorat dacă nu ai roșu. Nu ai coriandru Poți să sari peste el sau să înlocuiești cu pătrunjel proaspăt.
Idei de servit
Mergi pe orez cu cocos pentru vibe tropical total. Sau simplu cu orez fiert sau cu salată de frunze verzi. Pentru ceva în plus, pune lămâie verde și felii de jalapeño pe masă. Salsa rămasă merge brici chiar și peste pui la grătar sau pe tacos cu pește.
Adaugă la favorite
Despre origini și poveste
Salsa de mango vine din bucătăria latino-americană, unde fructele dau prospețime lângă carne preparată la grătar sau cuptor. Asocierea cu somonul e inspirată din aromele tropicale și tradițiile cu pește din Pacificul de Nord-Vest. Mi-a venit ideea asta după o excursie unde am gustat pește și mango puse unul lângă altul.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Pot să fac somonul la cuptor, nu pe grătar?
Sigur! Pune somonul marinat pe o hârtie de copt în tavă și dă-l la cuptor la 200°C cam 12-15 minute. Verifică să aibă între 57-60°C în interior.
- → Ce pot folosi dacă nu am condiment Tajin?
Dacă nu găsești Tajin, poți pune niște fulgi de chili și puțină coajă de lime. Sau nu le pune deloc dacă vrei ceva mai soft.
- → Iese salsa foarte iute?
Nu, salsa dă puțină iuțeală de la jalapeño. Dacă vrei mai puțin picant, scoate sâmburii din ardei sau pune mai puțin după gust.
- → Cu ce garnituri merge preparatul ăsta?
Orez cu cocos, orez simplu sau quinoa merg super bine și scot în evidență aromele dulci și sărate din pește și salsa.
- → Cât trebuie să stea somonul la marinat?
Ideal îl lași la marinat minim 20 minute. Nu mai mult de 24 de ore, pentru că sucul de citrice schimbă textura.
- → Pot pregăti salsa de mango înainte?
Da, salsa se poate face cu câteva ore înainte și ținută la frigider. Pune avocado abia înainte să servești, așa rămâne proaspăt și verde.