Somon cu Salsa Mango (Versiune tipărită)
Somonul merge de minune cu o salsa de mango fructată. Echilibru între dulce, picant și proaspăt în orice seară.
# Ingrediente:
→ Marinadă pentru somon
01 -
5 ml boia dulce
02 -
10 ml fulgi de chilli sau un vârf de ardei iute măcinat și coajă de lime rasă (dacă nu găsești Tajin la noi)
03 -
2.5 ml sare mare
04 -
2 căței usturoi pisați sau 5 ml pudră de usturoi
05 -
30 ml suc de lime proaspăt stors
06 -
15 ml sirop de arțar sau zahăr brun
07 -
30 ml sos de soia sau sos de cocos (pentru cine evită soia)
08 -
30 ml ulei de măsline
09 -
5 ml pudră de chilli
→ Fileuri de somon
10 -
4 bucăți somon (115-170 g fiecare), dacă se poate cu pielea pe ele
→ Salsa de mango
11 -
30 ml coriandru proaspăt tocat fin
12 -
1 mango copt, tăiat cubulețe
13 -
0.5 ardei capia roșu, tăiat mărunt
14 -
1 avocado mare, curățat și tăiat cuburi
15 -
0.5 ardei iute mic (jalapeño), curățat de semințe și mărunțit fin
16 -
60 ml ceapă roșie, tăiată cât mai mic
17 -
2.5 ml sare mare, plus încă dacă simți nevoie
18 -
30 ml suc de lime proaspăt
# Instrucțiuni:
01 -
Încălzește grătarul la foc mediu spre mare (cam 205-230°C). Şterge grilajul cu un prosop de hârtie cu ulei sau cârpă de bucătărie bine înmuiată.
02 -
Cât timp somonul stă la marinat, pune într-un bol: avocado-ul, mango, ardeiul capia, coriandrul, jalapeño-ul și ceapa roșie. Picură sucul de lime peste, presară sare, amestecă ușor și gustă dacă mai vrei sare sau lime.
03 -
Într-un bol încăpător combină toate ingredientele pentru marinadă: sos de soia, sirop de arțar, ulei de măsline, suc de lime, usturoi, sare, fulgii de chilli cu coajă de lime, boiaua și pudra de chilli. Bate cu telul până se omogenizează bine.
04 -
Pune fileurile de somon în marinadă și asigură-te că sunt bine acoperite. Acoperă bolul și bagi la frigider minim 20 de minute, dar merge și până la 24 de ore.
05 -
Scoate somonul din marinadă și scutură ce-i în plus. Marinada folosită se aruncă. Pune fileurile pe grătar cu pielea în jos; lasă cam 7-9 minute, întoarce la jumătate. Uită-te după dungile de grătar să nu se ardă prea tare. Când ajung la 57-60°C în mijloc, scoate-le și lasă-le să se odihnească până ajung la 63°C.
06 -
Dacă nu ai chef de grătar, pornește cuptorul la 204°C. Pune o hârtie de copt pe tavă, așază fileurile de somon și lasă la cuptor 12-15 minute, până centrul ajunge la 57-60°C.
07 -
Pune bucățile de somon pe farfurii imediat și acoperă cu salsa de mango cât de mult vrei. Îl poți mânca cald, și dacă vrei merge super cu orez cu cocos.
# Note utile:
01 -
Dacă nu găsești Tajin în România, poți folosi fulgi de chili cu puțină coajă de lime sau sari de tot peste el – gustul o să fie tot mișto.
02 -
Somonul sălbatic din Alaska e super pentru textură și gust, dar orice file proaspăt de 115-170 g face treabă bună.
03 -
Dacă nu folosești termometru la pește, riști să îl usuci. Scoate somonul de pe foc sau cuptor cu puțin înainte să fie gata de tot ca să rămână moale și ușor sfărâmicios.