Delicios Sos Ravioli Dovleac

Sosul ăsta cremos și aromat ia ravioli cu dovleac și le face de neuitat. E plin de gust de cașcaval și salvie, cu o tentă de cremă groasă. Echilibrează dulceața pastei cu un strop sărat și parfumat. Prima dată când l-am încercat, mirosul a adunat familia la masă în clipa aia. A ajuns rapid pe lista noastră de mese din toamnă.

Prima oară am amestecat sosul ăsta peste niște ravioli proaspăt scoase din oală după o zi lungă la muncă. Am rămas uimit cât de fancy a ieșit totul, fără bătăi de cap. E asul meu din mânecă pentru cine rapide sau când vreau ceva reconfortant.

Ingrediente gustoase

• Unt nesărat: Fă sosul să fie gros și lucios. Dacă poți, folosește unt de calitate, proaspăt
• Ulei de măsline: Îi dă o notă de fruct și ajută la prăjit. Extra virgin e ideal
• Usturoi: Pentru gust puternic. Pune-l proaspăt, tocat mărunt
• Șalotă: Face sosul un pic dulceag și îi dă savoare. Ia șalote tari și fără pete
• Fulgi de ardei iute: Doar dacă vrei picant. Pune-i întregi ca să controlezi cât de iute iese
• Smântână pentru frișcă: Chestia cremoasă din toată treaba. Ia smântână grasă, nu frișcă lichidă de cafea
• Parmezan: Se topește și dă gust de nucă și sare. Rade-l acasă să iasă totul bestial
• Nucșoară măcinată: Dă parfum deosebit. Dacă ai, rade-o de pe o nucă întreagă
• Sare și piper negru: Reglează gustul la final. Sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit sunt ideale
• Salvie proaspătă: Frunzele tocate dau miros și gust italian autentic. Ia-le verzi intens, sau folosește puțină salvie uscată când n-ai de alta
• Supă de legume (sau de pui): Topește totul într-un singur sos. Dacă poți, fă supa acasă sau alege un sortiment cu puțină sare

Instrucțiuni detaliate

Termină sosul:

Pune parmezanul proaspăt ras, nucșoară și frunzele de salvie. Amestecă mereu până se topește toată brânza și sosul prinde un pic de consistență. Gustul aromat explodează acum.

Simte săratul:

Reglează sarea și piperul după plac. Dă la o parte de pe foc și pune peste ravioli cu dovleac cât încă e fierbinte. Servește imediat, să nu pierzi textura cremoasă.

Fă baza gustoasă:

Pune untul la topit împreună cu uleiul de măsline la foc potrivit. Așa nu se arde untul și obții o combinație aromată.

Treci la prăjit:

Adaugă usturoiul, șalota și câțiva fulgi de ardei iute dacă vrei. Lasă cam două minute, până când totul miroase tare și șalota devine ușor translucidă. Nu te grăbi, aici se formează gustul.

Pune lichidul:

Pune supa de legume și las-o să fiarbă încetișor. Ia lingura de lemn și curăță grăunțele lipite de vase, să nu pierzi nimic din gust. Ține pe foc vreo trei minute să scadă puțin. O să vezi cum devine mai dens.

Adaugă smântâna:

Toarnă smântâna dulce și dă la foc mic. Las-o să bolborosească ușurel între trei și patru minute. Amestecă des, ca să nu se îngroașe prea tare sau să se taie.

Adaugă la favorite

Detalii utile

• Sosul ăsta rezistă bine la congelator. Fă dublu dacă vrei să scapi de gătit altă dată!
• Chiar dacă e mega cremos, dacă pui supă de legume e perfect și pentru vegetarieni
• Merge turnat și peste alte paste umplute sau chiar peste legume coapte

Salvia e vedeta aici. Doar când o tai simt miros de toamnă ca acasă la părinți. Bunica mereu își prindea o frunză la ureche și o arunca și-n sosurile albe. Cred că de-asta mi se pare și mie special.

Sfaturi pentru păstrat

Păstrează sosul rămas într-o cutie bine închisă, la frigider, până la trei zile. Când vrei să-l încălzești, pune-l pe foc mic și amestecă un pic de supă dacă ți se pare prea gros. Merge și congelat, porționat mic. Dezgheață-l în frigider de cu seară înainte să-l folosești.

Alternative ingrediente

N-ai salvie? Pune cimbru proaspăt sau un pic de rozmarin. Pentru o variantă vegană, schimbă untul cu margarină vegetală, smântâna cu cremă din cocos, iar parmezanul cu drojdie inactivă. Dacă vrei gust mai bogat, poți folosi supă de pui în loc de cea de legume.

Adaugă la favorite

Sfaturi de servire

Pune sosul peste ravioli cu dovleac sau orice pastă cu dovleac îți place. Mai e fain de pus peste gnocchi, morcovi copți sau chiar broccoli fiert. Pentru ceva wow, presară parmezan extra și niște frunze de salvie prăjite deasupra.

Povestea acestui sos

În nordul Italiei sosurile cu bază de smântână sunt la ele acasă, pe când în sud se axau pe chestii mai simple. Nucșoara și salvia erau adăugate ca să scadă dulceața dovleacului și să dea gust călduros. Mereu pun o frunză mare de salvie deasupra când servesc, așa, de tradiție.

Întrebări frecvente despre rețetă

→ De ce merge bine sosul acesta cu ravioli de dovleac?

Untul, smântâna și parmezanul echilibrează aroma dulce a dovleacului, iar salvia cu nucșoara dau o notă parfumată.

→ Dacă nu am salvie, ce verdeață merge?

Poți folosi cimbru pentru un gust diferit sau rozmarin dacă vrei ceva mai intens.

→ Pot să fac această variantă vegană?

Da, sigur! Alege unt vegetal, smântână de cocos și drojdie inactivă în loc de parmezan.

→ Cum opresc sosul să nu se taie?

Lasă focul mic după ce torni smântâna, nu-l fierbe tare și va rămâne neted.

→ Cu ce pot înlocui smântâna lichidă grasă?

Poți pune lapte integral sau smântână mai slabă, dar nu va fi la fel de gros și bogat.

→ Se păstrează bine sosul dacă rămâne?

Da, ține-l la frigider maxim trei zile închis bine și încălzește-l pe foc mic. Poți pune puțin supă dacă devine prea dens.