Adaugă la favorite
E tare fain să te strângi cu toții la masă când ai o oală încinsă plină cu tocana asta de vită scoasă direct din cuptorul olandez. Simți în toată casa mirosuri care îți lasă gura apă. E uimitor cum câteva chestii simple se transformă încet-încet într-un fel bogat, cu carne fragedă, cartofi catifelați și morcovi dulci, totul într-un sos gustos. Mereu a fost alegerea mea pentru seri reci când vrem ceva cald ori duminici liniștite la masă cu ai mei.
Tocana a ajuns să fie tradiție la noi în iarnă după ce am dus-o o dată la o masă cu familia. Aroma aia intensă a convins pe toată lumea să mai ceară încă o porție. De atunci, o fac când vreau să-mi răsfăț oamenii cu ceva deosebit.
Ingrediente
- Ulei de măsline: îi dă o textură fină și ajută ca totul să prindă crustă. E fain dacă ai de-ăla extravirgin pentru gust.
- Pancetta cubulețe: aduce un iz afumat și bogat. Ia una de calitate de la secțiunea cu mezeluri.
- Spată de vită: e super bună pentru că grăsimea devine suculentă după ce o lași la cuptor și carnea se topește în gură. Alege bucăți cu grăsime vizibilă.
- Sare grunjoasă și piper negru proaspăt: pentru gust – ajută toate aromele. Sare mai mare și piper dat pe râșniță e perfect.
- O ceapă mare: aduce dulceață și dă consistență sosului. E ok una galbenă pentru echilibru.
- Usturoi: dă parfum și aromă plăcută tocăniței. Folosește căței proaspeți, toacă-i fin pentru gust adevărat.
- Pastă de roșii: adâncește gustul și îngroașă ușor baza. E tare buna varianta concentrată la tub.
- Vin roșu: face totul mai complex și leagă aromele. Ia unul demisec sau sec cu care ai bea un pahar.
- Supă de vită cu puțină sare: e baza, plus că poți regla sarea cum îți place. Cartonul de calitate sau făcută-n casă e varianta ideală.
- Roșii la conservă: dau un gust ușor acrișor, să nu fie totul prea gras. Merge și cu roșii tăiate cuburi sau soiuri mici la cutie.
- Cartofi mici: rămân moi dar nu se sfărâmă la fiert. Ideali sunt cei mici, cu coajă fină, tăiați pe jumătate ca să fiarbă egal.
- Morcovi: pun un strop de dulceață și culoare. Caută morcovi fermi, tăiați cam la fel toți pentru ca să fiarbă uniform.
- Crenguțe proaspete de cimbru și rozmarin: dau la final un miros de ierburi proaspete. Ia-le proaspete și curăță-le de tulpină.
- Mazăre congelată: pentru culoare și o notă ușor dulce. O arunci la urmă ca să rămână verde și crocantă.
- Pătrunjel verde: oferă prospețime la final. Încearcă-l pe cel cu frunza lată pentru aromă mai intensă.
Delicioase Instrucțiuni
- Începe cu Pancetta:
- Pune pancetta cuburi în ulei de măsline pe foc mediu și las-o să devină crocantă, până iese toată grăsimea. Scoate cuburile pe un șervet să se scurgă. Acum grăsimea e plină de gust afumat.
- Rumenește carnea de vită:
- Sărează și piperează cu generozitate carnea de vită. Usuc-o bine cu un șervețel – ca să prindă crustă bună la prăjit. Bagă carnea în două ture pe foc destul de tare până devine maronie peste tot. Scoate-o deoparte și dă focul mai mic. Practic, pui bazele gustului adânc aici.
- Aromatizează și stinge fundul oalei:
- Pune pastă de roșii în oala încinsă. Amestecă și prăjește puțin ca să-i scoti gustul mai tare, doar un minut. Dă și ceapa la calit până se înmoaie puțin – vreo 3 minute. Tot acum pui usturoiul tocat și amesteci repede, cam un minut, ca să miroasă bine. Toarnă vinul, scobește cu lingura fundul oalei ca să iei tot ce s-a lipit. Asta îți dă și mai mult gust. Lasă vinul să dea în clocot și să scadă la jumate, să nu simți miros de alcool agresiv.
- Montează totul și dă la cuptor:
- Toarnă supa de vită, pune roșiile, carnea prăjită, cartofii, morcovii, crenguțele de rozmarin și cimbru, două lingurițe sare plus una de piper. Amestecă totul ușor, pune capacul și bagă la cuptorul încins la 160°C pentru vreo trei ore. Când carnea se rupe cu furculița și legumele-s ca untul, e gata.
- Final și la masă:
- Scoate crenguțele de rozmarin și cimbru, gustă și mai pune sare/piper dacă e nevoie. Pune pancetta prăjită și mazărea congelată, se încălzește rapid de la căldura din oală. La final, presară din plin pătrunjel tocat și pune în boluri cât e cald.
Adaugă la favorite
Partea mea preferată e să pun mazărea la final – culoarea sare în ochi peste sosul ăla maroniu. Familia mea adoră momentul când scoatem oala din cuptor, se adună toți și mirosurile din bucătărie nu le mai uiți.
Sfaturi pentru depozitare
Lasă ce rămâne să se răcească total, apoi bagă la frigider într-o cutie cu capac. De fapt, reîncălzită a doua zi are gust și mai bun. Pentru congelator pune tocana răcită în recipiente speciale, lasă ceva loc pentru când se dilată. Dezgheață peste noapte în frigider și încălzește ușor pe aragaz.
Variante de ingrediente
Dacă nu găsești pancetta, pune bacon tăiat gros pentru un gust asemănător. Poți folosi și carne de miel tot așa, doar să urmezi aceiași pași. Nu vrei vin? Mai adaugă un pahar de supă de vită cu puțin oțet balsamic pentru aciditate. Dacă pui ierburi uscate, pune mult mai puțin – cam o treime față de cât ai pune din cele proaspete.
Adaugă la favorite
Cum să servești
Tocana asta cere o bucată bună de pâine sau chifle calde, bună de înmuiat în sos. O salată verde la început sau niște varză de Bruxelles coaptă completează masa. Poți presăra pătrunjel proaspăt și ceva piper proaspăt râșnit în fiecare bol, ca să fie mai proaspăt și mai aromat.
Despre tradiție
Oalele olandeze se folosesc în America de generații, lumea le iubește pentru cum țin căldura și că gătesc uniform. Tocana de vită o găsești peste tot în lume, dar metoda asta lentă la cuptorul greu e stilul nostru. La noi în familie, oala de fontă se transmite de la unii la alții, și fiecare tocană are povestea ei.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Ce tip de carne merge mai bine?
Cel mai nimerit e rasolul de vita pentru ca are grasime si textura buna. Dupa ce-l gatesti incet, devine super fraged.
- → Trebuie neaparat pancetta?
Pancetta aduce gust tare, dar daca nu ai, merge si bacon taiat cuburi pentru acelasi efect.
- → Pot s-o prepar in avans?
Sigur! Ba chiar va avea gust mai intens daca o faci cu o zi inainte si o reincalzesti usor cand vrei sa o mananci.
- → Cartofii trebuie curatati?
Nu te stresa, cartofii mici nu se curata. Doar ii tai pe jumatate si ii arunci in tocanita.
- → Cum pot sa ingros lichidul?
Daca vrei sa fie mai densa, lasa capacul deoparte la final sa fiarba sau zdrobeste cativa cartofi in zeama.