Adaugă la favorite
Aji Verde e genul acela de sos verde, acrișor și picant, care dă viață oricărei mâncări. Amestecul cremos din ierburi proaspete și ardei iuți te va face să-l pui pe orice ai prin frigider. Eu arunc totul în blender duminica și îl folosesc la pui, resturi sau chiar pe ouăle de dimineață.
Prima dată când am gustat sosul ăsta la restaurant peruvian, aș fi vrut să-l îmbuteliez și să-l iau acasă. Acum nu lipsește niciodată de pe masa mea când facem grătar sau comandăm pui de undeva.
Ingrediente delicioase
- Ardei jalapeño: alege-i tari și verzi pentru un gust intens Scoate sâmburii dacă nu vrei să ardă tare
- Coriandru cu tot cu tulpini: buchețele proaspete, puternic mirositoare, pentru aromă autentică
- Părțile verzi de ceapă verde: dau un gust subtil de ceapă fără să acopere restul
- Usturoi: alege căței dolofani pentru savoare autentică Pui doar un pic
- Maioneză: pentru sosul acela gros și catifelat Cea grasă e cea mai bună
- Queso fresco: brânză care domolește iuțeala Poți pune și feta dacă n-ai
- Zeamă de lime: ia lime suculent cu coajă subțire pentru cel mai puternic gust acrișor
- Oțet alb: picătura asta echilibrează toate aromele
- Condiment adobo: găsește un mix bun fără sare multă, pentru un gust bogat
- Ulei de măsline: dă senzația aceea cremoasă Folosește extravirgin, dacă ai
Instrucțiuni rapide pas cu pas
- Varsă tot în blender:
- Pune jalapeño, coriandru, ceapă verde, usturoi, maioneză, brânză, lime, oțet, adobo și ulei în blender sau robot
- Tocă verdețurile bine:
- Dă câteva pulsuri scurte și tot timpul răzuiește marginile până ce iarba e mărunțită frumos și sosul devine verde crud
- Mixează ca să fie fin:
- Lasă blenderul la viteză mare cam 45 de secunde, până la un minut, intervenind dacă se lipește Îți iese o cremă catifelată fără firimituri
- Gustă și potrivește:
- Bagă lingura, vezi dacă-i pe gustul tău Dă-i mai multă sare sau lime dacă vrei mai acru Uneori mai arunc un jalapeño pentru mai multă iuțeală
- Servește sau păstrează:
- Mută sosul într-un borcan sau bol Folosește-l pe pui la grătar, legume sau cartofi prăjiți Ține la frigider până la o săptămână
Adaugă la favorite
Tot coriandrul e piesa de rezistență aici. Mă trimite cu gândul la copilărie, când bunicu' tăia un manunchi direct din grădină pentru sosul ăsta. Mirosul verde proaspăt e ca un dor de-acasă.
Cum păstrezi
Aji Verde rezistă cam șapte zile la frigider dacă-l ții etanș într-un borcan de sticlă. Eu scriu mereu data pe borcan ca să rămână fresh. Îți recomand să-l amesteci înainte de fiecare servire, că se mai desparte puțin în timp.
Înlocuiri pentru ingrediente
Dacă n-ai queso fresco, mergi pe feta sau brânză cremoasă de capră. Poți să schimbi jumate din maioneză cu iaurt grecesc pentru ceva mai light. Dacă vrei să te usture mai tare, pune ardei serrano, iar dacă nu găsești adobo, bagă praf de usturoi, boia și puțin chimion.
Cum îl mănânci mai bine
Sosul merge perfect cu pui la cuptor sau grătar, vită, banane plantain prăjite, cartofi crocanți sau orez simplu. Cel mai mult îmi place să-l torn pe sandwich-uri la micul dejun sau chiar pe taco. Poți să-l diluezi cu apă ori lime și să-l transformi într-un dressing de salată.
Adaugă la favorite
Tradiție și poveste
Aji Verde e un favorit la mesele peruane, găsit peste tot prin Lima mai ales în localuri cu pui la rotisor. Seamănă cu ce e chimichurri în Argentina sau salsa verde în Mexic, mereu la îndemână, iar rețetele de familie se păstrează ca pe comori adevărate.
Întrebări frecvente despre rețetă
- → Cât de picant e Aji Verde?
Aji Verde nu e foarte iute, poate cel mult mediu—dacă scoți semințele de la jalapeño, iese mai blând. Pui cât vrei, după gustul tău.
- → Cu ce se potrivește sosul acesta?
E ideal lângă pui la cuptor, cartofi prăjiți, orez sau fasole, carne grătar sau chiar la sandvișuri.
- → Pot să-l fac dinainte?
Poi, da. Îl mixezi și îl bagi la frigider, ține până la 3 zile fără probleme. Gustul devine chiar mai fain după un timp.
- → Dacă nu găsesc queso fresco, cu ce pot înlocui?
Dacă nu ai queso fresco, poți folosi feta sau cotija, merg la fix în loc.
- → Cum îl fac fără lactate?
Poți schimba queso fresco cu un cașcaval fără lactate sau pur și simplu îl lași deoparte pentru o variantă mai light.